Hidangan Okinawa: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
k →Sejarah |
→Hidangan khas: perluas |
||
Baris 24:
Makanan dalam bahasa Okinawa disebut ''kusuimun'' (クスイムン, obat) atau ''nuchigusui'' (ヌチグスイ, obat kehidupan).<ref name=shokubunka /> Bila dimakan, keduanya dipercaya dapat menyembuhkan penyakit. Masakan Okinawa dikenal sebagai masakan umur panjang. Prefektur Okinawa memiliki jumlah penduduk usia lanjut terbanyak di di Jepang.<ref name="Naomichi Ishige" /> Konsumsi daging babi termasuk salah satu rahasia umur panjang orang Okinawa, selain konsumsi [[ubi jalar]] dan [[ganggang laut]]<ref name="Naomichi Ishige">{{cite web |url=http://www.kikkoman.com/foodforum/thejapanesetable/12.shtml |title=Okinawa: Land of Longevity |author=Naomichi Ishige | publisher=Kikkoman Corporation |accessdate=2012-10-14}}</ref> (''konbu'').
==
[[Berkas:Mimiga.jpg|thumb|[[Mimiga]], hidangan dari daun telinga babi]]
=== Hidangan dari sayuran ===
Masakan Okinawa banyak menggunakan sayuran, ''[[konbu]]'' yang didatangkan dari [[Pulau Honshu]], dan ganggang laut ''[[Nemacystus decipiens|mozuku]]''. Sayuran yang dipakai dalam masakan Okinawa, di antaranya: [[peria]] (nama Okinawa: ''goya''), [[kecipir]], [[lokio]], [[pepaya]] muda, [[oyong]], [[waluh|shima kabocha]], [[beligo]] (nama Okinawa: ''shibui'', berwarna merah disebut mōui), dan [[bendi]] (''shima okura''). Sayuran khas Okinawa, misalnya: ''[[Basella alba|jubin]]'', ''[[Artemisia princeps|fūchibaa]]'', ''[[Gynura bicolor|handama]]'', ''[[Crepidiastrum lanceolatum|njana]]'', ''[[Brassica juncea|shimana]]'', ''[[Peucedanum japonicum|sakuna]]'', dan ''[[Cucumis melo|mōui]]''. ▼
Masakan Okinawa banyak menggunakan ''[[konbu]]'' dan sayuran yang didatangkan dari daratan Jepang, serta sayuran dan rumput laut ''[[Nemacystus decipiens|mozuku]]'' produk lokal. Biaya transportasi menyebabkan sayuran dari daratan Jepang berharga mahal dan mudah rusak akibat pengaruh cuaca.
Menumis dengan minyak atau tanpa minyak merupakan dua cara memasak sayuran di Okinawa. Menumis sayuran tanpa minyak, sebelum merebusnya dalam ''[[dashi]]'' disebut ''irichaa''. Hidangan yang dimasak seperti ini dapat disimpan lebih lama.
▲
Masakan Okinawa hampir selalu dimasak dengan menggunakan [[lemak babi]] yang berasal dari gajih babi yang dipanaskan. Sisa gajih babi yang telah diambil lemaknya disebut ''andakashii''. Harum lemak babi merupakan salah satu ciri khas masakan Okinawa.▼
Tumis wortel, lobak, dan pepaya muda yang diserut disebut ''shiri shiri''. Bila sayuran ditumis dengan tahu, maka menjadi hidangan tumis yang disebut ''[[chanpuru]]''. Peria, tahu, telur, dan [[spam (makanan kaleng)|spam]] ditumis menjadi [[goya chanpuru]]. Kata ''chanpuru'' dalam bahasa Okinawa berarti ''campur'', berasal dari [[bahasa Indonesia]]/[[bahasa Melayu]]. Peria dan oyong dulunya tidak dimakan oleh orang di daratan utama Jepang, kecuali penduduk di selatan [[Kyushu]]. Meski gandum tidak ditanam di Okinawa, masakan Okinawa banyak memakai ''[[fu]]'' yang dibuat dari [[gluten]] sebagai bahannya. Setelah dilunakkan dengan kocokan telur, ''fu'' ditumis bersama sayuran sebagai ''[[chanpuru|fu chanpuru]]''.
'''Nizuke''' adalah hidangan populer dari lobak atau sayuran lainnya dimasak bersama daging babi, kaki babi (''tebichi''), dan [[konbu]]. Pada menu di rumah makan, bila disebut ''okazu'' (lauk), maka yang dimaksudkan adalah ''nizuke'' atau tumis sayuran. Oyong yang dimasak bersama tahu dan [[miso]] disebut ''naabeeraanbushii''. Beligo dimakan setelah diiris tipis-tipis dan diaduk dengan campuran [[miso]] dan cuka.
Di Okinawa, masakan mi disebut ''soba'' atau ''[[okinawa soba]]''. Namun okinawa soba bukan dibuat dari gandum hitam seperti halnya [[soba]] di daratan utama Jepang, melainkan dari terigu. Oleh karena itu, soba di Okinawa lebih mirip [[udon]] atau [[ramen]].<ref name=shokubunka /> Hidangan soba yang populer di Okinawa adalah [[sōki soba]] yang dihidangkan bersama tulang iga babi. Di Okinawa, mi halus seperti somen disebut [[yaeyama soba]].▼
[[Taro]] (nama lokal: ''taanmu'') dimasak dengan kecap manis dan gula menjadi ''diingaku'' (nama Jepang: ''[[dengaku]]''). Taro rebus yang dihaluskan dicampur daging babi dan sayuran (wortel) menjadi masakan yang disebut ''duruwakashii''. Hidangan ini dimakan sebagai hidangan pesta, dan sebagai penyedap ditambahkan daun ''[[Artemisia princeps|fūchibaa]]''.
Hidangan laut khas Okinawa adalah [[ikasumi jiru]] berupa sup [[cumi-cumi]] berikut tintanya. [[Caulerpa lentillifera|Umi budō]] (arti harfiah: anggur laut) adalah [[ganggang laut]] berbentuk seperti [[anggur]] yang dimakan segar sebagai ''[[sashimi]]''. Masakan Okinawa juga mengenal [[cabai rawit]] yang disebut ''shima tōgarashi'' dan [[bawang putih]].▼
=== Hidangan dari daging ===
▲Masakan Okinawa hampir selalu dimasak dengan menggunakan [[lemak babi]] yang berasal dari gajih babi yang dipanaskan. Harum lemak babi merupakan salah satu ciri khas masakan Okinawa. Sisa gajih babi yang telah diambil lemaknya disebut ''andakashii''
Hidangan dari daging babi sangat banyak variasinya di Okinawa, di antaranya: ''[[mimiga]]'' (irisan tipis daun telinga babi), ''[[rafute]]'' (semur daging babi, disebut juga [[kakuni]]), dan ''[[inamuduchi]]'' (sup miso putih isi daging babi). Potongan kecil jeroan babi (usus dan lambung) disebut ''nakami''. Masakan tumis usus babi disebut ''irichii''. Sup berisi jeroan babi, [[konyaku]], dan [[konbu]] disebut ''[[nakami jiru]]''. Daging iga babi yang direndam di dalam air garam disebut ''suuchikaa''. [[Marus]] dari darah babi disebut ''irichi chii''. Daging punggung dan [[has dalam (sapi)|has dalam]] babi dibuat masakan yang disebut ''[[minudaru]]''.
=== Masakan mi ===
▲Di Okinawa,
Mi juga digoreng sebagai [[yakisoba]] dengan bumbu [[saus tomat]], [[saus uster]], dan [[kecap asin]]. Hidangan mi khas di [[Kepulauan Miyako]] disebut ''[[miyako soba]]''.
Di Okinawa, [[somen]] disiapkan sebagai makanan darurat ketika sedang terjadi angin topan. Pada zaman dulu, setiap rumah tangga memiliki kotak kayu berisi somen. Somen ditumis (digoreng) bersama sayuran menjadi [[chanpuru|somin chanpuru]]. Di [[Kepulauan Yaeyama]], hidangan mi halus seperti [[somen]] disebut [[yaeyama soba]].
=== Makanan laut ===
Selain [[tuna]] dan [[cakalang]], sebagian besar ikan di perairan Okinawa adalah ikan subtropis seperti ''[[Pterocaesio digramma|gurukun]]'', ''[[Grouper|miibai]]'', dan ''[[Knobsnout Parrotfish|irabuchaa]]'' yang semuanya termasuk ikan berdaging putih dan memiliki sedikit lemak. Ikan biasanya digoreng dengan minyak banyak atau digoreng dengan sedikit [[margarin]]. Ikan juga dimasak bersama sayuran menjadi sup miso. Ikan segar mudah rusak di iklim subtropis seperti di Okinawa. Oleh karena itu, [[sashimi]] biasanya dimakan dengan campuran cuka dan miso, atau campuran cuka dan kecap asin.
Hidangan laut yang eksotik di Okinawa adalah sup berisi daging ular laut (''[[Laticauda semifasciata|irabuu]]'') yang sudah dikeringkan. Sup [[cumi-cumi]] berikut tintanya disebut ''[[ikasumi jiru]]''. Ikan buntal dijadikan sup yang disebut ''abasaa jiru''. Siput laut yang biasa dimakan adalah ''[[Turbo marmoratus|yakougai]]'' dan [[Tridacnidae|jakogai]]''.
▲
== Pengaruh Amerika Serikat ==
| |||