Tanin: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
k r2.7.3) (bot Menambah: be:Таніны |
memperbaiki isi |
||
Baris 1:
[[File:Tannic acid.png|thumb|Asam tanat, salah satu jenis tanin]]
[[
[[File:Tannin heap.jpeg|thumb|right|180px|Bubuk tanin (campuran pelbagai senyawa)]]
'''Tannin''' adalah [[zat]], pahit [[polifenol]] tanaman yang baik dan cepat mengikat atau mengecilkan [[protein]]. Zat dari tannin menyebabkan perasaan kering pada mulut dengan konsumsi anggur merah, teh pekat, atau buah yang tidak tumbuh<ref>McGee, Harold. On Food and Cooking. Simon & Schuster. New York, NY 2004 pg714</ref>. Istilah tannin merujuk pada Penggunaan tannin dalam [[penyamakan]] hewan yang ter[[sembunyi]] pada [[kulit]]; Namun, istilah ini secara luas dirujukan untuk setiap [[polyphenolic]] besar kompleks yang mengandung cukup [[hydroxyl]] dan lainnya sesuai kelompok (seperti [[carboxyl]]) kuat untuk membentuk kompleks dengan protein dan lainnya [[macromolecule]]. Tannin memiliki [[berat]] [[molekul]] dari 500 hingga 3,000<ref name="Bate-Smith">Bate-Smith and Swain, 1962, Flavonoid compounds. In : Comparative biochemistry. Florkin M. Mason H.S. Eds. Vol III. 75-809. Academic Press, New-York.</ref>. Tannins bertentangan dengan basa, gelatin, logam berat, besi, air kapur, garam logam, zat oksidasi yang kuat dan sulfat seng.▼
'''Tanin''' (atau '''tanin nabati''', sebagai lawan tanin sintetik) adalah suatu [[senyawa]] [[polifenol]] yang berasal dari [[tumbuhan]], berasa pahit dan kelat, yang bereaksi dengan dan menggumpalkan [[protein]], atau berbagai senyawa organik lainnya termasuk [[asam amino]] dan [[alkaloid]].
Tanin (dari [[bahasa Inggris]] ''tannin''; dari [[bahasa Jerman Hulu Kuno]] ''tanna'', yang berarti “[[ek|pohon ek]]” atau “pohon berangan”) pada mulanya merujuk pada penggunaan bahan tanin nabati dari pohon ek untuk menyamak belulang (kulit mentah) hewan agar menjadi kulit masak yang awet dan lentur. Namun kini pengertian tanin meluas, mencakup aneka senyawa polifenol berukuran besar yang mengandung cukup banyak gugus [[hidroksil]] dan gugus lain yang sesuai (misalnya [[karboksil]]) untuk membentuk perikatan kompleks yang kuat dengan protein dan makromolekul yang lain.
Senyawa-senyawa tanin ditemukan pada banyak jenis tumbuhan; pelbagai senyawa ini berperan penting untuk melindungi tumbuhan dari pemangsaan oleh [[herbivora]] dan [[hama]], serta dalam pengaturan pertumbuhan<ref>{{cite book |author=Katie E. Ferrell; Thorington, Richard W. |title=Squirrels: the animal answer guide |publisher=Johns Hopkins University Press |location=Baltimore |year=2006 |page=91 |isbn=0-8018-8402-0 }}</ref>. Tanin yang terkandung dalam [[buah]] muda menimbulkan rasa kelat ([[sepat (disambiguasi)|sepat]])<ref>{{cite book |author=McGee, Harold |title=On food and cooking: the science and lore of the kitchen |publisher=Scribner |location=New York |year=2004 |page=714 |isbn=0-684-80001-2 }}</ref>; perubahan-perubahan yang terjadi pada senyawa tanin bersama berjalannya waktu berperan penting dalam proses pemasakan buah.
Kandungan tanin dari bahan organik ([[serasah]], ranting dan kayu) yang terlarut dalam air hujan (bersama aneka subtansi [[humus]]), menjadikan air yang tergenang di [[rawa-rawa]] dan [[gambut|rawa gambut]] berwarna coklat kehitaman seperti air [[teh]], yang dikenal sebagai air hitam (''black water''). Kandungan tanin pula yang membuat air semacam ini berasa kesat dan agak pahit.<ref>[http://www.gov.ns.ca/nse/water/docs/droponwaterFAQ_HumicSubstances.pdf Tannins, lignins and humic acids in well water on www.gov.ns.ca]</ref>
==Manfaat==
Tanin terutama dimanfaatkan orang untuk menyamak kulit agar awet dan mudah digunakan. Tanin juga digunakan untuk menyamak (mengubar) [[jala]], [[tali]], dan [[layar]] agar lebih tahan terhadap air [[laut]]. Selain itu tanin dimanfaatkan sebagai bahan pewarna, perekat, dan mordan<ref name="prosea3">{{aut|Lemmens, R.M.H.J., N. Wulijarni-Soetjipto, R.P. van der Zwan & M. Parren}}. 1997. Pendahuluan dalam R.M.H.J. Lemmens dan N. Wulijarni-Soetjipto (Eds). ''Tumbuh-tumbuhan Penghasil Pewarna dan Tanin''. Sumberdaya Nabati Asia Tenggara (PROSEA) '''3''' : 15-38. Balai Pustaka, Jakarta</ref>.
Tanin yang terkandung dalam minuman seperti [[teh]], [[kopi]], [[anggur]], dan [[bir]] memberikan aroma dan rasa sedap yang khas. Bahan kunyahan seperti [[gambir]] (salah satu campuran makan [[sirih]]) memanfaatkan tanin yang terkandung di dalamnya untuk memberikan rasa kelat ketika makan sirih. Sifat pengelat atau pengerut ([[astringensia]]) itu sendiri menjadikan banyak tumbuhan yang mengandung tanin dijadikan sebagai bahan obat-obatan.<ref name="prosea3"/>
===Penyamakan===
Dalam proses penyamakan, tanin bereaksi dengan protein dari belulang. Proses ini akan mengawetkan kulit dari serangan-serangan [[bakteri]]. Di samping itu, penyamakan akan memberi warna tertentu, serta membentuk kepadatan dan kelenturan kulit tersamak yang berbeda-beda; bergantung kepada sifat-sifat kulit asal dan kepada proses penyamakan yang digunakan.<ref name="prosea3"/>
==Catatan kaki==
{{reflist}}
==
{{NSRW Poster}}
*
*
*{{cite book |author=Haslam, Edwin |title=Plant polyphenols: vegetable tannins revisited |url=http://books.google.com/books?id=Zyc9AAAAIAAJ |year=1989 |publisher=CUP Archive |isbn=978-0-521-32189-1}}
<!-- isi sebelumnya
▲'''Tannin''' adalah [[zat]], pahit [[polifenol]] tanaman yang baik dan cepat mengikat atau mengecilkan [[protein]]. Zat dari tannin menyebabkan perasaan kering pada mulut dengan konsumsi anggur merah, teh pekat, atau buah yang tidak tumbuh<ref>McGee, Harold. On Food and Cooking. Simon & Schuster. New York, NY 2004 pg714</ref>. Istilah tannin merujuk pada Penggunaan tannin dalam [[penyamakan]] hewan yang ter[[sembunyi]] pada [[kulit]]; Namun, istilah ini secara luas dirujukan untuk setiap [[polyphenolic]] besar kompleks yang mengandung cukup [[hydroxyl]] dan lainnya sesuai kelompok (seperti [[carboxyl]]) kuat untuk membentuk kompleks dengan protein dan lainnya [[macromolecule]]. Tannin memiliki [[berat]] [[molekul]] dari 500 hingga 3,000<ref name="Bate-Smith">Bate-Smith and Swain, 1962, Flavonoid compounds. In : Comparative biochemistry. Florkin M. Mason H.S. Eds. Vol III. 75-809. Academic Press, New-York.</ref>. Tannins bertentangan dengan basa, gelatin, logam berat, besi, air kapur, garam logam, zat oksidasi yang kuat dan sulfat seng. -->
{{kimia-stub}}
| |||