Secara umum, kecap dapat dibuat atau diproduksi dalam usaha skala kecil atau menengah bahkan rumah tangga. Namun demikian masing masing industri kecap memiliki "''bumbu rahasia''" atau resep khusus sehingga rasa kecap yang dihasilkannya memiliki nilai lebih ("''lebih enak''") dibandingkan dengan yang lain.
Mula-mula kedelai difermentasidi[[fermentasi]] oleh [[kapang]] (aspergillus''Aspergillus sp.'' dan ''Rhizopus sp).'' menjadi semacam [[tempe]] kedelai,. kemudianKemudian “tempe”"tempe" ini dikeringkan dan direndam di dalam larutan garam. Garam merupakan senyawa yang selektif terhadap pertumbuhan mikroba. Hanya mikroba tahan garam saja yang tumbuh pada rendaman kedelai tersebut. Mikroba yang tumbuh pada rendaman kedelai pada umumnya dari jenis [[khamir]] dan [[bakteri]] tahan garam, seperti khamir ''Zygosaccharomyces (khamir)'' dan Lactobacillus (bakteri) susu ''Lactobacillus''. Mikroba ini merombak protein menjadi asam-asam amino dan komponen rasa dan aroma, serta menghasilkan asam. Fermentasi tersebut terjadi jika kadar garam cukup tinggi, yaitu antara 15 sampai 20%.
