Antioksidan: Perbedaan antara revisi

Zat ini secara nyata mampu memperlambat atau menghambat [[oksidasi]] zat yang mudah teroksidasi meskipun dalam konsentrasi rendah.<ref name="Toxicology"> {{en}} Halliwel B, Aeschbach R., Lolinger J, Auroma O I. 1995. ''Toxicology''. “J Food Chem” 33: 601.</ref> Antioksidan juga sesuai didefinisikan sebagai senyawa-[[senyawa]] yang melindungi [[sel]] dari efek berbahaya [[radikal bebas]] oksigen reaktif jika berkaitan dengan penyakit, radikal bebas ini dapat berasal dari [[metabolisme]] tubuh maupun faktor eksternal lainnya.<ref name="Toxicology"/> [[Radikal bebas]] adalah spesies yang tidak stabil karena memiliki elektron yang tidak berpasangan dan mencari pasangan elektron dalam makromolekul biologi.{{fact}} Protein lipida dan DNA dari sel manusia yang sehat merupakan sumber pasangan elektron yang baik.{{fact}} Kondisi oksidasi dapat menyebabkan kerusakan [[protein]] dan [[DNA]], [[kanker]], penuaan, dan [[penyakit]] lainnya.<ref name="Oz">{{en}} Ozyurt D “et all”. 2005. ''Determination of total antioxidant capacity by a new spectrophotometric method based on Ce(IV) reducing capacity measurement''. [http://www.Elesevier.com]. Diakses tanggal 18 Mei 2010</ref> Komponen kimia yang berperan sebagai antioksidan adalah senyawa golongan fenolik dan polifenolik.{{fact}} Senyawa-senyawa golongan tersebut banyak terdapat dialam, terutama pada tumbuh-tumbuhan, dan memiliki kemampuan untuk menangkap radikal bebas.<ref name="Ramle"> Ramle SFM, Kawamura F, Sulaiman O, Hashim R. 2008. ''Study on antioxidant activities, total phenolic compound, and antifungal properties of some Malaysian timbers from selected hardwoods species''. “International Conference of Environmental Research and Technolog”y: 472-475</ref> Antioksidan yang banyak ditemukan pada bahan pangan, antara lain [[vitamin E]], [[vitamin C]], dan [[karotenoid]].<ref name="Toxicology"/>

 

Antioksidan diharapkan aman dalam penggunaan atau tidak toksik, efektif pada konsentrasi rendah (0,01-0,02%), tersedia dengan harga cukup terjangkau, dan tahan terhadap proses pengolahan produk .<ref name="Oz"/> Antioksidan penting dalam melawan radikal bebas, tetapi dalam [[kapasitas]] berlebih menyebabkan kerusakan sel.<ref name="Oz"/>