Daging kuda: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
Tidak ada ringkasan suntingan |
Tidak ada ringkasan suntingan |
||
Baris 1:
[[Berkas:Basashi.jpg|thumb|Daging kuda mentah dari [[Towada]], [[Jepang]].]]
'''Daging kuda''' maksudnya ialah daging yang dihasilkan dari [[kuda]] yang disembelih. Daging kuda rasanya agak manis, empuk, rendah lemak, dan berprotein tinggi. Mirip dengan [[daging sapi]] dan [[daging babi]], daging kuda dianggap tabu dalam banyak kebudayaan.
== Sejarah ==
[[Image:Bundesarchiv Bild 183-B15171, Sowjetunion, Ausschlachten eines Pferdes.jpg|thumb|Hunger during World War II led to horses being eaten]]
Pada jaman paleolitikum, [[kuda liar]] merupakan salah satu sumber pangan paling penting di dunia. Di berbagai negara di Eropa, konsumsi daging kuda terus berlanjut hingga jaman modern meski Paus melarang konsumsi daging kuda pada tahun 723.<ref>{{cite book|author=Richard Pillsbury|title=No foreign food: the American diet in time and place|url=http://books.google.com/books?id=8te03bzHJkUC|year=1998|publisher=Westview Press|isbn=978-0-8133-2739-6|pages=[http://books.google.com.ph/books?id=8te03bzHJkUC&pg=PA14 14]}}</ref>
Kuda berkembang di kawasan Amerika Utara dan bermigrasi ke bagian lain di dunia sekitar 15000 tahun yang lalu. Situs fosil kuda terbesar ada di Idaho. Kuda modern dari Eropa didatangkan ke Amerika mellaui kolonialisasi Spanyol yang lalu diikuti menjadi [[organisme meliar|liar kembali]] di sekitar Pegunungan Andes.<ref>{{Cite journal
|url=http://universum.utalca.cl/contenido/index-01/torrejon.html
|title=Geohistorical Variables in the Evolution of the Pehuenche Economic System During the Colonial Period
|chapter=Exotic Livestock production and the Transition
|author=Fernando Terrejón G.
|language=Spanish
|journal=Universum Magazine
|page=226
|volume=16
|year=2001
|publisher=University of Talca
|postscript=<!-- Bot inserted parameter. Either remove it; or change its value to "." for the cite to end in a ".", as necessary. -->{{inconsistent citations}}}} (Spanish title: ''El Ganado Exótico Y la Transición Prodictiva
'', ''Variables Geohistóricas en la Evolución del Sistema Económicl Pehuenche Durante el periodo Colonio'').</ref> Daging kuda ketika itu diawetkan dengan cara dikeringkan di bawah sinar matahari dan menjadi produk yang disebut dengan ''[[charqui]]'', yang diperkirakan menjadi asal mula kata ''jerky'', nama makanan daging kering khas Amerika Serikat.
Konsumsi daging kuda mencapai puncaknya di [[Revolusi Prancis]]. Dengan runtuhnya aristokrasi, kuda-kuda yang menjadi koleksi dan kebanggaan para orang kaya dan keluarga kerajaan menjadi santapan rakyat miskin di sana.<ref name="Harris"/> Di masa kampanye militer [[Napoleon Bonaparte]], kepala dokter operasi kemiliteran menyarankan agar tentara yang kelaparan diberikan daging kuda.<ref name="Musee">Larrey is quoted in French by Dr Béraud, ''[http://leslivresoublies.free.fr/leslivresoublies/Sciences_et_techniques_muse/cheval.html Études Hygiéniques de la chair de cheval comme aliment]'', ''[[Musée des Familles]]'' (1841-42).</ref><ref name="Parker">Parker, Harold T. (1983 reprint) ''Three Napoleonic Battles''. (2nd Ed). [[Duke University Press]]. ISBN 0-8223-0547-X. [http://books.google.com/books?id=qiyp-Mft2zEC&pg=PA84&lpg=PA84&ots=W7h9mMJcvK Page 83] (in [[Google Books]]). Quoting [[Dominique-Jean Larrey]], ''Mémoires de chirurgie militaire et campagnes'', III 281, Paris, Smith.</ref>
Daging kuda menjadi salah satu bahan utama [[Masakan Prancis]] di masa [[Kerajaan Kedua Prancis]]. Tingginya biaya hidup tidak memungkinkan kaum buruh untuk membeli [[daging babi]] dan [[daging sapi]] sehingga pemerintah Prancis melegalkan konsumsi daging kuda dan menyediakan toko khusus penjual daging kuda.<ref>Kari Weil, [http://caliber.ucpress.net/doi/abs/10.1525/gfc.2007.7.2.44 "They Eat Horses, Don't They? Hippophagy and Frenchness"], ''Gastronomica'' Spring 2007, Vol. 7, No. 2, Pages 44-51 Posted online on May 22, 2007. {{doi|10.1525/gfc.2007.7.2.44}}</ref>
Di kebudayaan [[Anglosfer]], konsumsi daging kuda dan keledai adalah tabu, namun tetap dilakukan di beberapa tempat di Inggris seperti di [[Yorkshire]] hingga tahun 1930an<ref>''Eating Up Italy: Voyages on a Vespa'' by [[Matthew Fort]]. 2005, p253. ISBN 0-00-721481-2</ref> dan dilakukan kembali pasca Perang Dunia II<ref>{{cite web|last=Grutzner |first=Charles |url=http://select.nytimes.com/gst/abstract.html?res=F10E11FD385C107A93C7AB1782D85F428485F9&scp=4&sq=horse%20meat&st=cse |title=Horse Meat Consumption By New Yorkers Is Rising - Newark Dealer Reports 60% of Customers Are From City-Weinstein Will Not Prohibit Sale of the Flesh Here - Front Page - NYTimes.com |publisher=Select.nytimes.com |date=1946-09-25 |accessdate=2014-02-09}}</ref> dan dipertimbangkan untuk menjadi konsumsi di rumah sakit karena suplai ration yang minimum ketika itu.<ref>{{cite web|last=Powers |first=James E. |url=http://select.nytimes.com/gst/abstract.html?res=F60B11FB385C107A93CBAB1782D85F428485F9&scp=10&sq=horse%20meat&st=cse |title=NEAR-BY HOSPITALS DOWN TO MINIMUM OF MEAT SUPPLIES - Westchester Just Getting By, Monmouth is Using HighProtein SubstitutesHENKEL SCORES TRUMAN Says Restaurants Can't Sell 'Patience' Any More-3 Seek to Deal in Horse Flesh Here - Front Page - NYTimes.com |publisher=Select.nytimes.com |date=1946-09-29 |accessdate=2014-02-09}}</ref>
== Referensi ==
{{reflist}}
{{daging}}
| |||