Air dadih: Perbedaan antara revisi

Protein yang terkandung di dalam whey telah diketahui memiliki kemampuan untuk mengurangi resiko [[penyakit jantung]] dan [[kanker]], serta mempunyai pengaruh dalam penurunan [[tekanan darah]].<ref name="A"/>

 

Dalam industri makanan, protein whey memiliki peran sebagai [[pangan fungsional]].<ref name="A"/> Hal tersebut karena protein whey mempunyai kemampuan mengikat air, menciptakan [[emulsi]] (emulsifikasi), dan menciptakan buih (''foaming'').<ref name="A"/>

 

Whey digunakan dalam pembuatan berbagai produk makanan olahan seperti roti, minuman, makanan kaleng, produk keju, makanan beku, selai, jeli, pasta daging, dan produk susu.<ref name="C"/> Keju whey, seperti [[keju ricotta]], dibuat dengan mengentalkan dan mengendapkan protein whey tanpa penambahan susu dan lemak susu.<ref name="C"/>

 

Dalam teknologi fermentasi, whey dapat digunakan sebagai [[substrat]] untuk menghasilkan [[bioproduk]].<ref name="E"/> Hal ini dimungkinkan karena whey memiliki kandungan [[laktosa]] yang relatif tinggi, sebagai sumber karbon.<ref name="E"/> Lebih lanjut lagi, karena kandungan mineral di dalam whey, penambahan [[mineral]] lebih lanjut umumnya tidak dibutuhkan.<ref name="E"/> Whey telah digunakan sebagai substrat dalam fermentasi ''[[Clostridium acetobutylicum]]'' dan ''[[Clostridium beijerinckii]]'' untuk produksi [[butanol]].<ref name="E">{{en}}{{cite book

| last =Pometto A, Shetty K, Paliyath G, Levin RE

| isbn =9781420027976 }}</ref>

 

Karena memiliki nilai kecernaan yang tinggi, whey banyak diolah sebagai pakan ternak.<ref name="F">{{en}}{{cite book

| last =Wallace A, Terry RE