Air dadih: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
kTidak ada ringkasan suntingan |
kTidak ada ringkasan suntingan |
||
Baris 9:
Cairan whey dapat diperoleh melalui pengendapan protein susu.<ref name="C"/> Pengendapan dapat dilakukan dengan pengasaman, pemanasan, atau dengan penambahan [[rennet]].<ref name="C"/>
Sebagai makanan manusia, whey dapat dipekatkan melalui penguapan untuk mendapatkan [[konsentrat]] yang lebih kental.<ref name="C"/> Penguapan juga dapat dilakukan untuk memperoleh whey bubuk.<ref name="C">{{en}} {{cite book
| last =Miller GD, Jarvis JK, McBean LD
| first =
Baris 25:
==Protein ==
Kandungan protein utama dalam protein whey adalah [[beta-laktoglobulin]], [[alfa-laktoglobulin]], ''[[bovine serum albumin]]'' (BSA), [[immunoglobulin]] (IG), dan [[laktoferrin]] (LF).<ref name="A">{{en}} {{cite book
| last =Onwulata C, Huth P
| first =
Baris 42:
==Kegunaan==
===Kesehatan===
Karena kandungan protein di dalam whey cepat diserap oleh tubuh, konsentrat protein whey banyak digunakan sebagai suplemen makanan untuk para [[atlet]] dan [[binaraga]]wan.<ref name="D">{{en}} {{cite book
| last =DiPasquale MG
| first =
Baris 69:
===Teknologi fermentasi===
Dalam teknologi fermentasi, whey dapat digunakan sebagai [[substrat]] untuk menghasilkan [[bioproduk]].<ref name="E"/> Hal ini dimungkinkan karena whey memiliki kandungan [[laktosa]] yang relatif tinggi, sebagai sumber karbon.<ref name="E"/> Lebih lanjut lagi, karena kandungan mineral di dalam whey, penambahan [[mineral]] lebih lanjut umumnya tidak dibutuhkan.<ref name="E"/> Whey telah digunakan sebagai substrat dalam fermentasi ''[[Clostridium acetobutylicum]]'' dan ''[[Clostridium beijerinckii]]'' untuk produksi [[butanol]].<ref name="E">{{en}} {{cite book
| last =Pometto A, Shetty K, Paliyath G, Levin RE
| first =
Baris 85:
===Pakan ternak===
Karena memiliki nilai kecernaan yang tinggi, whey banyak diolah sebagai pakan ternak.<ref name="F">{{en}} {{cite book
| last =Wallace A, Terry RE
| first =
Baris 130:
|}
Meskipun kandungan protein di dalam cairan whey cukup rendah, protein whey mudah diserap tubuh.<ref name="B"/> Lebih rinci lagi, di dalam cairan whey, terdapat berbagai komponen nutrisi.<ref name="B"/> Komponen tersebut adalah laktosa (4.7 gram per 100 gram cairan whey), [[asam laktat]] (0.5 gram per 100 gram cairan whey), lemak (0.3 gram per 100 gram cairan whey), protein (0.9 gram per 100 gram cairan whey), berbagai mineral (5.0 gram per 100 gram cairan whey), dan [[vitamin]].<ref name="B">{{en}} {{cite book
| last =Vasey C
| first =
| |||