Ramen: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
Menolak perubahan teks terakhir (oleh Kirstie 987) dan mengembalikan revisi 7901596 oleh Ktlabe |
JThorneBOT (bicara | kontrib) clean up, removed: {{Link FA|de}} |
||
Baris 1:
[[Berkas:Soy ramen.jpg|thumb|200px|right|Shoyu ramen]]
[[Berkas:
[[Berkas:Fresh ramen noodle 001.jpg|thumb|200px|right|Mi untuk ramen yang belum direbus]]
Baris 8:
Rebusan mi hasil buatan tangan atau buatan mesin diceburkan ke dalam sebuah [[mangkuk]] berisi kuah yang dibuat dari berbagai jenis [[kaldu]] (umumnya dengan dasar kaldu babi). Pada umumnya ''[[chasiu]]'', ''[[menma]]'', dan irisan [[daun bawang]] ditambahkan di atas mi sebagai lauk atau penyedap.
Mi yang biasanya berwarna kuning dibuat dari terigu dengan kadar [[gluten]] tinggi ditambah air dan bahan kimia tambahan seperti [[potasium karbonat]], [[natrium karbonat]] dan kadang-kadang [[asam fosfat]]. Bahan-bahan kimia yang bersifat [[alkali]] mengubah sifat alami gluten dalam tepung terigu dan membuat mi menjadi kenyal sekaligus mengaktifkan senyawa flavonoid yang terkandung dalam tepung terigu sehingga mi berwarna kuning. Perbandingan air dan tepung terigu adalah kira-kira 1 : 35%, semakin banyak air maka semakin lunak pula mi yang dihasilkan.
Pada zaman dulu pembuatan mi di Tiongkok menggunakan air asin dari danau Kan di pedalaman [[Mongolia]] yang mengandung garam mineral alami. Di Jepang, bahan kimia tambahan untuk membuat mi sampai sekarang ini masih disebut ''kansui'' (鹹水, secara harafiah: air dari Danau Kan). Seusai [[Perang Dunia II]], bahan kimia tambahan untuk mi yang berbahaya untuk kesehatan banyak beredar di pasaran, tapi sekarang bahan kimia tambahan sudah diatur dalam standar JAS. Bahan kimia tambahan untuk mi juga mempunyai bau tidak enak yang sering tidak disukai orang, sehingga di Jepang juga dibuat mi yang menggunakan [[telur]] sebagai pengganti bahan kimia.
Baris 120:
:Ramen Kuah rasa ''tonkotsu'' dengan bumbu garam dan kecap asin. Mi ini dimakan bersama asinan lobak. Penyedap berupa campuran kecap asin dan bawang putih.
* Kagoshima ramen (kota [[Kagoshima]])
: Kuah mempunyai rasa khas dari campuran kaldu tulang babi, kaldu tulang ayam, dan sayuran. Mi terlihat agak putih. Sebagai penyedap ditambahkan irisan daun bawang dalam jumlah banyak.
== Galeri berbagai jenis ramen ==
Baris 168:
[[Kategori:Masakan Jepang]]
[[Kategori:Mi Jepang]]
| |||