Revisi per 3 Desember 2014 11.27 sunting Aldnonymous (bicara \| kontrib) Peninjau 14.150 suntingan k Aldnonymous memindahkan halaman Lemak Kakao ke Mentega Kakao: Penamaan lebih tepat ← Revisi sebelumnya		Revisi per 3 Desember 2014 11.30 sunting balikkan Aldnonymous (bicara \| kontrib) Peninjau 14.150 suntingan Argh malas banget saya memperbaiki artikel ini :/ Revisi selanjutnya →
Baris 13: Polyunsaturated 0-5%: asam linoleat (0-4%), asam α-Linolenic (0-1%) PropertiF ~~Properti~~ Energi makanan per 100 g (3.5 oz) 3770 kilojoule (900 kkal) [ rujukan? ] Titik lebur 34,1 ° C (93,4 ° F), 35-36,5 ° C (95,0-97,7 ° F) Baris 21: Nilai asam 1.68 Nilai saponifikasi 191,214, 192,88-196,29 ~~Lemak~~Mentega Kakao Kakao , juga disebut minyak theobroma , adalah, ~~dimakan~~lemak nabati berwarna pucat-kuning ~~lemak nabati~~ yang diekstrak dari biji kakao . ~~Hal~~Mentega Kakao ini digunakan untuk membuat cokelat , serta beberapa salep , perlengkapan mandi , dan obat-obatan.<ref>{{cite web \|url=http://www.britannica.com/eb/article-9024603/cocoa-butter [\|title=Cocoa 1butter ]– Britannica Online Encyclopedia \|work=Britannica Encyclopedia article \|date=July 1998 \|accessdate=2007-09-10}}</ref> Lemak Kakao memiliki rasa dan aroma kakao. Isi ~~[ hide ]~~ 1 Ekstraksi dan komposisi 1.1 adulterants Baris 32: 5 Lihat juga 6 Referensi Ekstraksi dan komposisi ~~[ sunting ]~~ Konstituen utama dari cocoa butter adalah trigliserida (lemak) yang berasal dari asam palmitat , asam stearat , dan asam oleat . Lemak Kakao diperoleh dari seluruh biji kakao , yang difermentasi, dipanggang, dan kemudian dipisahkan dari lambung mereka. Sekitar 54-58% dari residu adalah Lemak Kakao. Kakao Massa ditekan untuk memisahkan mentega kakao dari padatan kakao.</ref> The [[Broma 2 process]] is used to extract cocoa butter from ground cacao beans. Cocoa butter is sometimes deodorized to remove strong or undesirable tastes.<ref>{{cite web\|url=http://www.thenibble.com/zine/archives/best-white-chocolate3.asp#fillings\|author=The Nibble\|title=The World’s Best White Chocolate Page 3: Percent Cacao & Cocoa Butter\|accessdate=2009-03-03}}</ref>Proses Broma digunakan untuk mengekstrak Lemak Kakao dari kacang tanah kakao. Lemak Kakao kadang-kadang didinginkan untuk menghilangkan rasa kuat atau tidak diinginkan. [ 3 ] Lemak Kakao mengandung proporsi yang tinggi lemak jenuh, asam stearat berasal dari dan palmitat. [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ] Lemak Kakao, seperti padatan kakao , tidak lebih dari jumlah jejak kafein dan theobromine . [ 7 ] Baris 73: Fermentasi biji kakao di sebuah peternakan timur dari Honiara , ibukota Kepulauan Solomon . Bentuk yang paling umum dari Lemak Kakao memiliki titik leleh sekitar 34-38 ° C (93-101 ° F), render coklat padat pada suhu kamar yang siap mencair sekali di dalam mulut . Lemak Kakao menampilkan polimorfisme , memiliki α, γ, β ', dan kristal β, dengan titik leleh dari 17, 23, 26, dan 35-37 ° C masing-masing. Produksi cokelat biasanya hanya menggunakan kristal β untuk titik lebur tinggi. Sebuah struktur kristal seragam akan menghasilkan tekstur halus, dan kemilau. [ rujukan? ] Overheating Lemak Kakao mengubah struktur untuk bentuk yang kurang stabil yang meleleh di bawah suhu kamar. Mengingat waktu, secara alami akan kembali ke bentuk β kristal yang paling stabil. Keuntungan diambil dari fenomena ini dalam teori transformasi polimorfik coklat mekar . Hal ini didasarkan pada kenyataan bahwa mekar cokelat selalu ditemukan mengandung polimorf yang paling stabil dari Lemak Kakao. Menurut teori ini, mekar terjadi melalui transformasi polimorfik terkendali Lemak Kakao dari bentuk yang kurang stabil dengan bentuk yang paling stabil. ==Referensi== {{reflist}}

Mentega kakao: Perbedaan antara revisi