Mentega kakao: Perbedaan antara revisi

Mentega Kakao Kakao , juga disebut minyak theobroma, adalah lemak nabati berwarna pucat-kuning yang diekstrak dari [[biji kakao]] . Mentega Kakao ini digunakan untuk membuat [[cokelat]], serta beberapa jenis salep, perlengkapan mandi, dan obat-obatan.<ref>{{cite web |url=http://www.britannica.com/eb/article-9024603/cocoa-butter |title=Cocoa butter &ndash; Britannica Online Encyclopedia |work=Britannica Encyclopedia article |date=July 1998 |accessdate=2007-09-10}}</ref> Lemak Kakao memiliki rasa dan aroma kakao.

Konstituen utama dari cocoa butter adalah trigliserida (lemak) yang berasal dari asam palmitat , asam stearat , dan asam oleat .

Lemak Kakao diperoleh dari seluruh biji kakao , yang difermentasi, dipanggang, dan kemudian dipisahkan dari lambung mereka. Sekitar 54-58% dari residu adalah Lemak Kakao. Kakao Massa ditekan untuk memisahkan mentega kakao dari padatan kakao.<ref>[http://www.grenadachocolate.com/tour/press.html Cocoa butter pressing]</ref> Proses Broma digunakan untuk mengekstrak Lemak Kakao dari kacang tanah kakao. Lemak Kakao kadang-kadang didinginkan untuk menghilangkan rasa kuat atau tidak diinginkan.<ref>{{cite web|url=http://www.thenibble.com/zine/archives/best-white-chocolate3.asp#fillings|author=The Nibble|title=The World’s Best White Chocolate Page 3: Percent Cacao & Cocoa Butter|accessdate=2009-03-03}}</ref>

Lemak Kakao mengandung proporsi yang tinggi lemak jenuh, asam stearat berasal dari dan palmitat.<ref>{{cite web|url=http://www.hersheys.com/nutrition-professionals/cocoa-bean/composition.aspx|title=Composition of the Cocoa Bean|publisher=Hershey Center for Health & Nutrition|accessdate=20 November 2012}}</ref><ref name="liendo">{{cite journal |last=Liendo |first=Rigel | coauthors= Fanny C. Padilla and Agricia Quintana |date=November 1997 |title=Characterization of cocoa butter extracted from Criollo cultivars of Theobroma cacao L. |journal=Food Research International |volume=30 |issue=9 |pages=727–731 |doi=10.1016/S0963-9969(98)00025-8}} PMID 11048595</ref><ref name="el-saied">{{cite journal |last=El-Saied |first=Hani M. |author2=M. K. Morsi |author3=M. M. A. Amer |date=June 1981 |title= Composition of cocoa shell fat as related to cocoa butter |journal=Zeitschrift für Ernährungswissenschaft |volume=20 |issue=2 |pages=145–151 |doi=10.1007/BF02021260}} PMID 7269661</ref> Lemak Kakao, seperti padatan kakao , tidak lebih dari jumlah jejak kafein dan theobromine.<ref>[http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/ USDA nutrient database]</ref>