Kue (umum): Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
k copyedit... aduh bagus sekali artikelnya |
|||
Baris 1:
[[Gambar:Birthday_cake.jpg|thumb|Kue ulang tahun]]
[[Gambar:Wedding_cake1.jpg|thumb|Pemotongan kue pernikahan]]
'''Bolu''' atau '''kue bolu''' ([[bahasa Inggris]]: '''''cake''''') adalah [[kue]] berbahan dasar tepung (umumnya [[tepung terigu]]), [[gula]], dan [[telur (makanan)|telur]]. Kue bolu dan cake umumnya dimatangkan dengan cara dipanggang di dalam [[oven]], walaupun ada juga bolu yang dikukus, misalnya: [[bolu kukus]] atau [[brownies kukus]]. Cake yang dihias dengan lapisan (''icing'') dari krim mentega (''buttercream''), [[fondant]], atau [[marzipan]] disebut kue tart (kue tarcis).
''Cake'' berhias (kue tart) atau tanpa hiasan digunakan sebagai [[makanan penutup]] atau hidangan istimewa resepsi pernikahan atau pesta ulang tahun. Dalam resepsi pernikahan ala Barat dan pesta ulang tahun, upacara pemotongan kue tart merupakan salah satu acara. Di Indonesia, [[nasi tumpeng]] sering menggantikan peran ''cake'' sebagai makanan istimewa dalam berbagai upacara peringatan. Acara pemotongan kue juga sering digantikan acara pemotongan tumpeng.
''Cake'' berukuran besar dengan bentuk persegi empat atau bundar dimaksudkan untuk dipotong-potong ketika dijual atau disajikan. Kue bolu yang digulung dan berisi [[krim mentega]] atau [[selai]] disebut [[bolu gulung]]. Berbagai macam [[puding]] juga menggunakan bahan dasar potongan kue bolu yang diletakkan di dasar loyang sebelum disiram dengan [[agar-agar]].
== Teknik pembuatan ==
Alat pengocok kue (''mixer'') digunakan untuk mengocok telur atau mentega dengan gula hingga mengembang. Gelembung udara di dalam adonan membuat kue menjadi empuk setelah matang. Penambahan lemak nabati atau hewani dalam bentuk [[mentega]], [[margarin]], [[santan]], atau ''[[shortening]]'' ke dalam adonan membuat tekstur kue menjadi lebih lembut. Bahan kimia pengembang ([[soda kue]], ''[[baking powder]]''), penstabil ([[krim tartar]]), dan pengemulsi ([[ovalet]]) sering ditambahkan ke dalam adonan untuk hasil kue yang lebih baik.
Campuran tepung kue siap pakai (''cake mix'') menawarkan kemudahan dalam pembuatan kue bolu dan mengurangi kemungkinan kue menjadi gagal. Salah satu merek tepung kue siap pakai yang terkenal adalah [[Duncan Hines]], sedangkan di Indonesia dikenal tepung kue siap pakai dengan merek [[Pondan]].
== Jenis ==
Berdasarkan teknik pembuatan, kue bolu (''cake'') digolongkan menjadi dua kelompok.
*''Butter cake'' atau ''shortened'' (''cream cake'')
:Pembuatan kue diawali dengan mengocok mentega (margarin) dengan gula menjadi adonan berbentuk krim. ''Cake'' jenis ini memerlukan bahan pengembang berupa ''baking powder'' atau soda kue. Salah satu contoh ''butter cake'' paling sederhana adalah ''pound cake'' yang dibuat dari mentega, gula pasir, dan tepung terigu dengan takaran masing-masing 1 [[pon (satuan berat)|pon]]. Resep pound cake zaman dulu belum menggunakan bahan pengembang, dan hanya mengandalkan mentega yang dikocok hingga lembut.
*''Sponge cake'' (''foam cake'')
:Proses pembuatan diawali dengan mengocok telur dan gula hingga menjadi busa yang halus dan kental. Mentega (margarin) cair atau minyak goreng sering ditambahkan kemudian setelah adonan dicampur dengan tepung.
:Berdasarkan teknik pengocokan telur, ''sponge cake'' dibagi menjadi:
:*Kue dengan putih dan kuning telur yang masing-masing dikocok dalam mangkuk terpisah
::Tekstur kue yang dihasilkan menjadi sangat lembut, misalnya ''chiffon cake'' atau ''angel food cake''.
:*Kuning dan putih telur dikocok bersamaan (''Genoise'').
::Sebagian besar resep kue bolu dan cake menggunakan kuning dan putih telur yang dikocok bersamaan.
== Dekorasi ==
''Cake'' yang sudah matang dibiarkan hingga dingin dan dihias dengan [[krim mentega]] atau fondant, dengan tambahan [[cokelat butir]], [[permen]] berwarna-warni, dan [[marshmallow]]. Hiasan kue tart disebut ''icing'' (''frosting'') karena umumnya dibuat dari adonan gula halus (''icing sugar'') dan putih telur.
Selain produk dari plastik yang bisa dibeli di toko, berbagai bentuk hiasan dan boneka kecil biasanya dibuat dari [[marzipan]] atau fondant. Kue pernikahan umumnya diberi hiasan boneka pasangan pengantin, sedangkan kue tart ulang tahun untuk anak-anak diberi hiasan berupa ornamen, boneka karakter anime, atau tokoh kartun.
Baris 47 ⟶ 50:
:Styrofoam yang dipotong persegi atau bundar sebagai pengganti kue sewaktu berlatih menghias kue.
== Variasi
Sebelum dipanggang, adonan cake sering ditambahkan berbagai bahan perasa dan aroma, seperti [[bubuk cokelat]], [[bumbu kue lapis]], daun [[pandan]], [[pisang]], [[tapai singkong]], [[kacang-kacangan]], [[kismis]], dan buah-buahan kering lainnya. Selan itu, kue bolu yang sudah matang dapat dibelah secara horizontal untuk diolesi krim mentega, vla, pasta coklat, krim keju, selai, atau diperciki dengan campuran sirup atau minuman keras seperti [[rhum]].
Baris 53 ⟶ 57:
== Daftar kue bolu dan cake ==
*[[Klappertaart]]
*[[Lapis Surabaya]]
Baris 66 ⟶ 71:
== Daftar pustaka ==
*Braker, Flo. ''The Simple Art of Perfect Baking'', Chronicle Books, 2003. ISBN 081184109X.
== Pranala luar ==
{{commonscat|Cakes}}
*{{id}} [http://dapurkecilku.blogspot.com/ Berbagai variasi dekorasi cake]
Baris 76 ⟶ 83:
*{{en}} [http://www.atecousa.net/ Teknik menghias kue]
[[Kategori:
[[als:Kuchen]]
| |||