Hidangan Palembang: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
k Bot: Merapikan pranala interwiki lama |
k Bot: Perubahan kosmetika |
||
Baris 2:
== Hidangan ==
[[Berkas:Pempek Kuah Cuko.jpg|
* '''[[Pempek]]''', adalah hidangan yang bagi orang Indonesia telah lama dimateraikan sebagai hidangan asli Palembang. Pempek adalah adonan yang terbuat dari ikan dan [[tapioka]] yang dapat direbus, digoreng, ataupun dipanggang dan dimakan beserta kuah berwarna gelap, terasa manis, asam, dan pedas yang disebut ''Cuko'' yang terbuat dari [[gula palem]] dan [[cabai]]; di atasnya ditaburi [[mentimun]] dan bubuk [[ebi]]. Karena pempek berupa adonan, masyarakat lokal biasa membentuk pempek menjadi berbagai-bagai bentuk dan ukuran, juga diberi isian yang bermacam-ragam. Misalnya lenjer (panjang), ''keriting'', ''kapal selam'' (diisi dengan telur), ''ada`an'' (bulat dan digoreng) dan ''pistel'' (diisi dengan tumisan [[pepaya]] muda). Tidak setiap ikan dapat dibikin menjadi pempek Palembang asli. Pempek Palembang asli terbuat dari ikan [[lopis|belida]] (''Chitala lopis)'' sebagai bahan bakunya. Meskipun demikian, karena jenis ikan ini terancam punah, pempek asli juga dapat dibuat dengan beberapa jenis ikan lain, semisal [[ikan gabus]] (''Channa striata''), ikan [[tenggiri Melayu]] (''Scomberomorus commerson''), atau ikan [[kakap]] (''Lutjanus sp.'').<ref>{{Cite news|url=https://food.detik.com/info-kuliner/d-2924883/populasi-menurun-pempek-palembang-tak-lagi-pakai-daging-ikan-belida|title=Populasi Menurun, Pempek Palembang Tak Lagi Pakai Daging Ikan Belida|last=Simanjuntak|first=Tania Natalin|work=detikfood|access-date=2018-01-03|language=en}}</ref>[[
* '''[[Tekwan]]''', adalah bulatan pempek kecil yang disajikan dengan [[sup udang]] segar, [[sohun]], dan [[jamur kuping]], seringkali dijuluki sebagai [[bakso]] versi Palembang.
* '''Model''', adalah sejenis pempek yang diisi [[tahu]], disajikan dengan sup udang segar dan sohun. Bahan-bahan pempek dapat diganti dengan [[roti goreng]] (model gendum).
Baris 12:
* '''Burgo''', adalah [[telur dadar]] gulung yang terbuat dari tepung [[beras]] yang diiris-iris dan disajikan dengan kuah bersantan dan bubuk ebi.
* '''Lakso''', serupa burgo tetapi menggunakan [[bihun]].
* '''Martabak HAR''', adalah [[Martabak Mesir|martabak telur]] (telur dipecahkan ke dalam adonan yang dilempengkan sebelum dilipat-lipat ketika digoreng) disajikan di dalam [[kari]] (biasanya kari sapi berisi kentang dadu) dan ditaburi dengan cabai dan dikuruci dengan kecap asam manis. Martabak HAR diperkenalkan di Palembang oleh seorang [[India-Indonesia]] yang bernama [[Haji Abdul Rozak]] pada tanggal 07 Juli 1947, yang inisialnya dilekatkan pada nama Martabak HAR.<ref>{{Cite web|url=https://www.kompasiana.com/aljohan/selalu-kangen-martabak-har-kuliner-khas-palembang_552064cd8133117e7419f7ee|title=Selalu Kangen Martabak HAR, Kuliner Khas Palembang oleh Al Johan - Kompasiana.com|last=Kompasiana.com|website=www.kompasiana.com|language=id|access-date=2018-01-03}}</ref>[[Berkas:Martabak palembang.jpg|
* ''' [[Pindang]]'' [[Patin]]''', adalah [[patin siam]] (''Pangasianodon hypophthalmus'') yang direbus dengan rempah-rempah dan biasanya disajikan panas-panas dengan irisan [[nanas]].
* '''Pindang Tulang''', adalah tulang [[iga]] [[sapi]] berbumbu dengan tetelan daging yang masih melekat pada [[tulang]], direbus dengan rempah-rempah seperti pindang patin. Hidangan ini berasa gurih, asam, dan pedas.<ref>{{Cite news|url=https://www.wikihow.com/Make-Pindang-Tulang-from-Palembang|title=How to Make Pindang Tulang from Palembang|work=wikiHow|access-date=2018-01-03|language=en}}</ref>
Baris 30:
== Hidangan manis dan hidangan penutup ==
[[Berkas:Kue maksuba.JPG|
* '''Kue Maksuba''', adalah bolu lapis yang terbuat dari telur [[itik]] dan susu kental manis, tanpa tepung apapun. Tiap-tiap bolu memerlukan hampir lebih dari dua lusin telur itik. Setelah diaduk sempurna, adonan bolu dikucurkan sedikit demi sedikit ke dalam loyang bolu yang berbentuk persegi, kemudian dipanggang lapis demi lapis. Bolu ini dahulunya disajikan sebagai hidangan manis di keluarga kerajaan oleh Istana Palembang kepada setiap tamu terhormat. Kini, bolu ini disajikan oleh banyak orang Palembang pada upacara-upacara adat atau perayaan [[Idulfitri]] dan kadang-kadang juga [[Iduladha]].
| |||