Fermentasi: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
→Sejarah: Menambahkan konten |
Memperbaiki konten |
||
Baris 1:
{{refimprove|date=oktober 2021}}
{{Untuk|pemrosesan bahan pangan|Fermentasi (makanan)}}{{Sedang ditulis}}[[Berkas:Fermenting.jpg|jmpl|ka|Fermentasi sedang berlangsung.]]
'''Fermentasi''' adalah proses produksi energi dalam [[sel (biologi)|sel]] dalam keadaan [[anaerobik]] (tanpa [[oksigen]]).<ref>{{Cite journal|last=Judoamidjojo|first=Muljono|last2=Darwis|first2=Abdul Aziz|last3=Sa'id|first3=Endang Gumbira|date=2019-12-02|title=Teknologi Fermentasi|url=http://r2kn.litbang.kemkes.go.id:8080/handle/123456789/76832|language=Indonesia}}</ref>
Gula adalah bahan umum dalam fermentasi.<ref>{{cite book|last=Susilo|first=Agus|last2=Rosyidi|first2=Djalal|last3=Jaya|first3=Firman|last4=Apriliyani|first4=Aulia Winirsya|date=2019|url=https://www.google.co.id/books/edition/Dasar_Teknologi_Hasil_Ternak/vg6QDwAAQBAJ?hl=id&gbpv=1&dq=Gula+adalah+bahan+yang+umum+dalam+fermentasi.&pg=PT102&printsec=frontcover|title=Dasar Teknologi Hasil Ternak|place=[[Malang]], [[Jawa Timur]]|publisher=[[Universitas Brawijaya]] Press (UB Press)|isbn=9786024326975|pages=84|language=id|coauthors=}}</ref> Beberapa contoh produk fermentasi adalah [[etanol]], [[asam laktat]] dan [[hidrogen]]. Namun, beberapa komponen lain juga dapat dihasilkan dari fermentasi, seperti [[asam butirat]] dan [[aseton]].<ref name=":0">{{cite book|last=Jaya|first=Firman|date=2019|url=https://www.google.co.id/books/edition/Ilmu_Teknologi_dan_Manfaat_Kefir/j2bSDwAAQBAJ?hl=id&gbpv=1&dq=contoh+hasil+fermentasi+adalah+etanol,+asam+laktat,+dan+hidrogen.&pg=PA65&printsec=frontcover|title=Ilmu, Teknologi, dan Manfaat Kefir|place=[[Malang]], [[Jawa Timur]]|publisher=[[Universitas Brawijaya]] Press (UB Press)|isbn=9786024328788|pages=65|language=id|coauthors=}}</ref> Ragi adalah bahan fermentasi yang umum digunakan untuk menghasilkan etanol dalam bir, anggur, dan minuman beralkohol lainnya.<ref name=":0" /><ref>{{cite book|last=Katering 2 Iboe|first=|date=2013|url=https://www.google.co.id/books/edition/Menu_Katering_Lunch_Box_ala_Jepang_Bujet/PUhODwAAQBAJ?hl=id&gbpv=1&dq=Ragi+dikenal+sebagai+bahan+yang+umum+digunakan+dalam+fermentasi&pg=PA10&printsec=frontcover|title=Menu Katering Lunch Box ala Jepang Bujet 25 Ribuan|place=[[Jakarta]]|publisher=Gramedia Pustaka Utama|isbn=9789792280524|pages=10|language=id|coauthors=}}</ref> Respirasi anaerob (tanpa akseptor elektron eksternal) pada otot mamalia selama kerja keras dapat diklasifikasikan sebagai bentuk fermentasi yang menghasilkan asam laktat sebagai produk sampingan. Akumulasi asam laktat ini dapat menyebabkan kelelahan otot.
| |||