Wikipedia

Keju Cheddar: Perbedaan antara revisi

Jelajahi riwayat secara interaktif
← Revisi sebelumnyaRevisi selanjutnya →
Konten dihapus Konten ditambahkan
VisualTeks wiki
Luckas-bot (bicara | kontrib)
Bot
192.061 suntingan
k bot Menambah: en:Cheddar cheese
Midori (bicara | kontrib)
21.102 suntingan
-tag periksaterjemahan, +kotak info, kalau menulis, referensi tolong disertakan
Baris 1:
{{Infobox Cheese
{{periksaterjemahan|en|Cheddar_cheese}}
| name = Keju Cheddar
| image = [[Berkas:Somerset-Cheddar.jpg|270px|thumb|right|260px|Keju cheddar]]
'''Keju Cheddar''' adalah [[keju]] yang relatif keras, berwarna kuning pucat hingga putih gading dan kadang memiliki rasa yang kuat. Keju cheddar pertama kali dibuat di perkampungan [[Cheddar]] di [[Somerset]], [[Britania Raya]], dan merupakan keju yang paling populer di sana, merambah 51% dari £1,9 milyar pasar keju pertahunnya.
| country = Inggris
| region = [[Somerset]]
| town = [[Cheddar]]
| source = [[sapi]]
| pasteurised = sering
| texture = keras, semikeras
| aging = 3-60 bulan bergantung jenis
| certification =''West Country Farmhouse Cheddar''
}}
'''Keju Cheddar''' adalah [[keju]] yang relatif keras, berwarna kuning pucat hingga putih gading, dan kadang-kadang memiliki rasa yang kuat. Keju ini berasal dari desa [[Cheddar]] di [[Somerset]], [[Inggris]]<ref name=curdswhey>{{cite news | title= Separating the curds from the whey | url= http://news.bbc.co.uk/1/hi/business/5241544.stm | work= [[BBC Radio 4]] Open Country| date= 21 August 2006 | last= Smale | first=Will | accessdate= 2007-08-07 }}</ref>, dan merupakan keju yang paling populer di [[Britania Raya]] dengan pangsa pasar sekitar 51% dari [[£]]1,9 miliar pasar keju per tahunnya di Britania Raya.<ref>{{cite web | title=The Interview - Lactalis McLelland's 'Seriously': driving the Cheddar market | work=The Grocery Trader | url=http://www.grocerytrader.co.uk/News/October_2006/G_lactalis.html | accessdate=2007-05-09}}</ref>
 
Keju Cheddar telah dibuat tiruannya secara luas, baik di Inggris, maupun di negara-negara lain seperti [[Amerika Serikat]], [[Australia]], [[Selandia Baru]], [[Afrika Selatan]], [[Kanada]], dan [[Islandia]]. Di hampirsebagian seluruhbesar negara,-negara kejudi 'Cheddar',dunia apapunumumnya bentuknya,tersedia telahkeju banyak"Cheddar" tersediadalam berbagai bentuk, mulai dari jenis yangkeju Cheddar [[rendah lemak]] hingga yangkeju Cheddar tua dan tinggi kadar lemaknyalemak. Menurut standar perdagangan Eropa, hanya keju yang diproduksi dan berasal dari empat county di [[Barat Daya Inggris]] ([[Somerset]], [[Devon]], [[Dorset]], dan [[Cornwall]]) yang dapat disebut/diberi label "West Country Farmhouse Cheddar" berdasarkan [[Perlindungan Indikasi Asal]] (PDO).<ref name=PDO>{{cite web| url= http://www.defra.gov.uk/foodrin/industry/regional/foodname/products/registered/westcoun.htm | publisher= [[Department for Environment, Food and Rural Affairs|defra]] | title= EU Protected Food Names Scheme - UK registered names | accessdate=22 July 2009}}</ref> Keju Cheddar juga merupakan salah satu keju yang paling umum tersedia dan digunakan di [[Indonesia]] sebagai bahan kue dan makanan.
 
== Sejarah ==
Keju Cheddar telah diproduksi sejakpaling sekitartidak sejak tahun [[1170]]. Sebuah gulungan[[pipe dokumenroll]] dari [[Raja Henry II]] padayang berasal dari tahun itu1170 memuat pembelian 4726,43 kg keju dengan harga satu [[farthing]] tiapper kilogramnyakg (£3 pertonnya/ton).<ref>{{cite Adaweb yang| mengatakantitle=History bahwa| bangsawork=Cheddar Gorge Cheese Company | url=http://www.cheddargorgecheeseco.co.uk/acatalog/about-cheddar-gorge.html | accessdate=2009-08-01}}</ref> Resep keju Cheddar konon dibawa [[Romaorang Romawi]] yang membawa resepnya ke Inggris dari daerah Cantalasal keju tersebut di Cantal, [[Perancis]].<ref>Barthélemy, dimanaRoland resepnya& disesuaikanSperat-Czar, Arnaud (2003), ''Guide du fromage''. Editions Hachette Pratique, Publishers, pp. 89, ISBN 2-01-236867-0</ref> Keju Cheddar secara tradisional harus dibuat di tempat dalam radius {{convert|30|mi|km}} dari [[Wells Cathedral]].<ref name=curdswhey/>
 
Joseph Harding tukang susu dari [[Somerset]] disebut sebagai tokoh yang berjasa melakukan modernisasi dan standarisasi keju Cheddar.<ref name="History">{{cite web | title=History of Cheddar Cheese | work=Icons of England | url=http://www.icons.org.uk/theicons/collection/cheddar-cheese/biography/history-of-cheddar-finished | accessdate=2007-05-09}}</ref> Ia mengembangkan teknik, peningkatan standar [[higiene]] produk susu, dan teknik pembuatan keju modern. Oleh karena itu, Joseph Harding dijuluki sebagai bapak keju Cheddar.<ref>{{cite book |last=Heeley |first=Anne |coauthors= Mary Vidal |title=Joseph Harding, Cheddar Cheese-Maker |year=1996 |publisher=Friends of the Abbey Barn |location=Glastonbury }}</ref> Harding memperkenalkan peralatan baru dalam proses pembuatan keju, termasuk alat "pencacah berputar" untuk memotong [[tahu susu]] yang mengurangi kerja manual.<ref>Transactions of the Highland and Agricultural Society of Scotland, By Highland and Agricultural Society of Scotland, 1866-7 volume 1, Aberdeen</ref><ref>History of British Agriculture, 1846-1914: 1846 - 1914‎ - Page 145
Moderenisasi dan standarisasi keju Cheddar diawali dari Joseph Harding, tukang susu dari [[Somerset]]. Karena telah membangkan teknik, pengenalan kebersihan produk susu dan teknik pembuatan keju modern, dia telah dijuluki sebagai bapak keju Cheddar. Harding memperkenalkan peralatan baru dalam proses pembuatan keju, termasuk alat "pencacah berputar" untuk memotong [[tahu susu]], dan mengurangi kerja manual. "Metode Joseph Harding" adalah sistem pembuatan keju Cheddar moderen pertama yang berdasarkan prinsip-prinsip ilmiah. Harding menyatakan bahwa keju Cheddar tidak dibuat di lahan, tidak di kandang sapi, tidak pula di dalam sapi, namun dibuat di tempat pengolahan susu. Ia dan istrinya adalah orang yang berperan dalam pengenalan keju ke Skotlandia dan Amerika Utara. Henry Harding, anak dari Joseph Harding, juga memperkenalkan pembuatan keju ke Australia.
by Christabel Susan Lowry Orwin, Edith Holt Whetham - Agriculture - 1964</ref> "Metode Joseph Harding" adalah sistem pembuatan keju Cheddar modern yang pertama kali menggunakan prinsip-prinsip ilmiah. Harding menyatakan bahwa "keju Cheddar tidak dibuat di ladang, bukan di kandang sapi, atau tidak pula di dalam sapi, namun dibuat di tempat pengolahan susu.<ref>{{cite web|url=http://www.gourmetbritain.com/encyclo_entry.php?item=2391 |title=Encyclopedia - Harding, Joseph |publisher=Gourmet Britain |date= |accessdate=2009-06-23}}</ref> Ia dan istrinya adalah orang yang berperan dalam pengenalan keju ke Skotlandia dan Amerika Utara. Henry Harding, anak dari Joseph Harding, juga memperkenalkan pembuatan keju ke Australia.<ref>From Artisans to “Factories”: The Interpenetration of Craft and Industry in English Cheese-Making 1650–1950, by Richard Blundel and Angela Tregear, Enterprise and Society, October 17th 2006</ref>
 
Selama [[Perang Dunia II]], kebanyakansebagian besar susu di Inggris digunakan untuk pembuatan sejenis keju yang dinamakan '"Cheddar Pemerintah'" untuk dibagi-bagikan sebagai bagianransum darimakanan ekonomipada zaman perang.<ref>{{cite danweb rasionalisasi| url=http://www.practicallyedible.com/edible.nsf/encyclopaedia!openframeset&frame=Right&Src=/edible.nsf/pages/governmentcheddarcheese!opendocument Hal|title=Government iniCheddar menyebabkanCheese penghapusan|publisher= produkPractically Edible |accessdate=2008-07-31}}</ref> Pembuatan keju "Cheddar Pemerintah" hampir-hampir membuat bangkrut produsen keju lainnya di Inggris. Sebelum [[Perang Dunia I]], di Inggris ada lebih dari 3.500 produsen keju di Inggris, namun taktidak lebih dari 100 produsen yang bertahantersisa setelah Perang Dunia II.<ref>{{cite web | url= http://www.thestar.com/News/article/264784 | title= Cool Britannia rules the whey |last=Potter |first=Mich | publisher= [[Toronto Star]] | date= 9 October 2007 | accessdate= 2009-01-04}}</ref>
 
Pada Juli 2009, gabungan produsen keju "West Country Farmhouse Cheesemaker" meluncurkan sepotong keju Cheddar ke batas angkasa (100 km di atas permukaan laut).<ref>http://news.bbc.co.uk/1/hi/england/somerset/8175347.stm</ref> Walaupun kontak [[GPS]] dengan kendraankendaraan angkasa ([[balon udara]]) hilang, keju itu nantinya ditemukan dalam kondisi yang baik.
 
== Produksi ==
=== Proses ===
{{Mainutama|Pembuatan keju Cheddar}}
''Cheddaring'' adalah tahap tambahan dalam pembuatan keju Cheddar dimana setelah dipanaskan, [[tahu susu]] diuleni dengan garam, lalu dipotong kotak-kotak untuk menghilangkan dadih susunya, kemudian disusun dan dibalik. Cheddar yang keras dan sangat tua (''vintage''), perlu dimatangkan selama 15 bulan. Keju Cheddar perlu disimpan dalam temperatur konstan yang kadang perlu dilengkapi dengan peralatan tambahan. Untuk pembuatan keju di negara-negara Eropa, [[gua]] menjadi tempat yang ideal untuk pematangan keju; sampai sekarang, beberapa jenis keju Cheddar yang diproduksi di Inggris dimatangkan dalam gua di Wookey Hole dan gua di Cheddar Gorge.▼
 
▲''Cheddaring'' adalah tahap tambahan dalam pembuatan keju Cheddar. dimana setelahSetelah dipanaskan, [[tahu susu]] diuleni dengan garam, lalu dipotong kotak-kotak untuk menghilangkan dadih susunyasusu, kemudian disusun dan dibalik.<ref name=telegraph>{{cite web | url= http://www.telegraph.co.uk/wine/main.jhtml?xml=/wine/2005/06/18/edsavvy18.xml | publisher= Daily Telegraph | title= Savvy shopper: Cheddar | date= 18 June 2005 | accessdate= 2008-03-10}}</ref> Keju Cheddar yang keras dan sangat tua (''vintage''), perlu dimatangkan selamahingga 15 bulan. Keju Cheddaromo perlu disimpan dalampada temperatur konstan, yangdan kadang-kadang perlu dilengkapi dengan peralatan tambahan. UntukSeperti halnya pembuatan keju di negara-negara Eropa, [[gua]] menjadimerupakan tempat yang ideal untuk pematangan keju;. sampaiHingga sekarangkini, beberapa jenis keju Cheddar yang diproduksi di Inggris dimatangkan di dalam gua di [[Wookey Hole]] dan gua di[[Lembah Cheddar Gorge]].
[[Tahu susu]] dan [[dadih susu]] dipisahkan dengan [[rennet]], enzim kompleks yang secara alami diproduksi dari lambung anak sapi yang baru lahir. Dalam pembuatan Cheddar [[vegetarian]], enzim yang fungsinya sama diambil dari sumber non-hewani.▼
 
▲[[Tahu susu]] dan [[dadih susu]] dipisahkan dengan [[rennet]], (enzim kompleks yang secara alami diproduksi dari lambung anak sapi yang baru lahir). Dalam pembuatan keju Cheddar [[vegetarian]], enzim yang fungsinya sama diambil dari sumber non-hewaninonhewani.<ref name=telegraph /><ref>{{cite web | url= http://www.vegsoc.org/info/cheese.html | publisher= [[Vegetarian Society]] | title= Information Sheet - Cheese & Rennet | accessdate= 2008-03-10}}</ref>
===Produksi dan rasa internasional===▼
 
Keju Cheddar diproduksi di Britania Raya, Irlandia, Kanada, Amerika Serikat, Afrika Selatan, Selandia Baru, Australia, Swedia, Belgia, dan Belanda. Kebanyakan dari keju ini diproduksi masal dengan kualitas yang sangat beragam. Rasa keju diperkuat seiring dengan waktu pematangannya, dengan rasa yang amat beragam, sifat keju biasa dicantumkan dalam kemasan dengan tingkat kekuatan seperti lembut, sedang, kuat, gurih, tajam, sangat tajam, matang, tua, atau ''vintage''.▼
▲=== Produksi dan rasa internasional ===
▲Keju Cheddar diproduksi di Britania Raya, Irlandia, Kanada, Amerika Serikat, Afrika Selatan, Selandia Baru, Australia, Swedia, Belgia, dan Belanda. Kebanyakan dari keju ini diproduksi masal massal dengan kualitas yang sangat beragam. Rasa keju diperkuat seiring dengan waktu pematangannyapematangan, dengan rasa yang amat beragam,. sifatSifat keju biasa dicantumkan dalam kemasan dengan tingkat kekuatan seperti lembut, sedang, kuat, gurih, tajam, sangat tajam, matang, tua, atau ''vintage''.
 
Di Indonesia, keju Cheddar banyak tersedia di [[pasar swalayan]] yang tersebar di seluruh nusantara. [[Merek]] Cheddar yang biasa dijual antara lain [[Kraft]] Cheddar dan Diamond Cheddar.
 
==Karakter Kualitas ==
[[Berkas:MidSomerset Show 170803.jpg|right|thumb|Keju Cheddar dalam peragaan di Mid Somerset Show]]
Kualitas ideal dari keju Cheddar Somerset dideskripsikan Joseph Harling pada tahun 1864 sebagai "Teksturtekstur yang rapat dan kencang, namun bersifat lembut; cenderung meleleh di mulut, dengan rasa yang padat dan merata."<ref>Transactions of the New-York State Agricultural Society for the Year 1864, page 232, volume 14 1865, Albany</ref>
 
Cheddar biasanya berwarna kuning pucat (putih gading) alami. Di beberapa bagian dariwilayah Amerika Serikat dan Kanada, pewarna makanan [[annatto]] yang diekstrak dari tanaman tropis [[pohon achiotekesumba]] biasa dipakai untuk memberi warna jingga tua pada keju Cheddar. Produsen keju Cheddar di Amerika Serikat, [[Kraft]], menggunakan kombinasi dari annatto dan ''paprika oleoresin'', minyak yang dibuat dari paprika sebagai bahan pewarna.<ref name=df>{{cite book | last = Feldman | first = David | authorlink = | coauthors = | title = When Do Fish Sleep? And Other Imponderables of Everyday Life | publisher = Harper & Row, Publishers, Inc. | date = 1989 | location = | page = 15 | url = | doi = | id = | isbn = 0-06-016161-2 }}</ref>▼
 
Keju Cheddar adalah sumber [[vitamin B12]] yang baik. Selembar keju Cheddar vegetarian (40 g) mengandung sekitar 0.5 µg vitamin B12 (angka kecukupan gizi harian dewasanyaorang dewasa: 2.4 µg).▼
▲Cheddar biasanya berwarna kuning pucat (putih gading) alami. Di beberapa bagian dari Amerika Serikat dan Kanada, [[annatto]] yang diekstrak dari tanaman tropis [[pohon achiote]] biasa dipakai untuk memberi warna jingga tua pada keju Cheddar. Produsen keju Cheddar di Amerika Serikat, [[Kraft]], menggunakan kombinasi dari annatto dan ''paprika oleoresin'', minyak yang dibuat dari paprika sebagai bahan pewarna.
 
== Referensi ==
▲Keju Cheddar adalah sumber [[vitamin B12]] yang baik. Selembar keju Cheddar vegetarian (40 g) mengandung sekitar 0.5 µg vitamin B12 (angka kecukupan gizi harian dewasanya 2.4 µg).
{{reflist}}
 
[[Kategori:Keju]]
Diperoleh dari "https://wiki-indonesia.club/wiki/Keju_Cheddar"