Kapsaisin: Perbedaan antara revisi

| CrystalStruct = '''monoklinik'''

| image = Capsicum Hottest-chili-rating..jpggif

'''Kapsaisin''' ({{lang-en|Capsaicin}}, {{IPAc-en|k|æ|p|ˈ|s|eɪ|.|ᵻ|s|ɪ|n}} ([[International Nonproprietary Name|INN]]); '''8-methyl-''N''-vanillyl-6-nonenamide''') adalah komponen aktif dari [[cabai]], yang merupakan tanaman dari genus ''[[Capsicum]]''. Zat ini menyebabkan Iritasi pada [[Mamaliairitasi]] pada mamalia, termasuk [[Manusia]]manusia, dan menghasilkan sensasi terbakar (pedas) di jaringan mana pun yang menyentuhbersentuhan zat inidengannya. Kapsaisin dan beberapa [[senyawa]] terkait yang disebut ''kapsaikinoida'' dan diproduksi sebagai [[metabolit sekunder]] oleh cabai. zatProduksi kapsaisinzat ini memungkinkanmungkin untuk ditujukanbertujuan sebagai bentuk adaptasi tumbuhan untuk menghambat [[Mamalia]]mamalia dan jamur tertentu.<ref name="totn">[[Jamur]http://www.npr.org/templates/story/story.php?storyId=93636630 What Made Chili Peppers So Spicy?] berjenisTalk tertentuof the Nation, 15 August 2008.</ref>

Menurut ''[[Guinness Book of Records]]'', cabai paling pedas adalah jenis "''Red savina habanero"'' dengan ukuran 577 ribu unit Scoville.

Tetapi ada klaim sejenis cabai di India, ''Naga jolokia'' yang mencapai 855 ribu Scoville.<ref name="urlPengertian Capsaicin dan Penggunaanya dalam Kuliner">{{citebutuh webrujukan}}

== Tidak bisa larut didalam air ==

Kapsaisin adalah zat nonpolar, tidak bisa dicampur air, persis seperti minyak. Jadi jika terasa pedas tidak akan sembuh dengan meminum air karena kapsaisin tidak larut, bahkan dengan air kapsaisin bisa merata di dalam rongga mulut.<ref name="urljurnal.unpad.ac.id">{{citebutuh webrujukan}}

Cara terbaik menghilangkan pedas adalah dengan lemak atau minyak. Kedua zat itu melarutkan kapsaisin sehingga mudah lenyap dari dalam mulut. Kapsaisin juga memiliki efek antikoagulan. [[Susu]] juga dapat digunakan untuk menghilangkan rasa pedas. [[Kasein]] dalam susu memilki kemampuan menyerap dan menggumpalkan kapsaisin yang ada di [[lidah]].<ref name="urljurnal.poltekba.ac.id">{{citebutuh webrujukan}}