Hidangan Sichuan: Perbedaan antara revisi

'''Masakan Sichuan''' (川菜; pinyin: '''Chuān cài'''<ref name="chinadaily-sichuan">[http://www.chinadaily.com.cn/english/doc/2004-01/09/content_297521.htm Sichuan Cuisine], ''chinadaily''. 2015-12-04</ref>) banyak ditulis juga dengan istilah '''Masakan Szechuan''') adalah jenis masakan yang berasal dari [[Provinsi Sichuan]], [[Republik Rakyat Tiongkok]].<ref name="chinaorg-sichuan">[http://www.china.org.cn/english/imperial/26133.htm Sichuan Cuisine], ''china.org''. 2015-12-04</ref> Masakan Sichuan dikenal dalam [[masakan Tionghoa|kuliner Tiongkok]] sebagai masakan yang banyak memiliki kombinasi rasa pedas, asam, asin, dan manis.<ref name="chinadaily-sichuan">[http://www.chinadaily.com.cn/english/doc/2004-01/09/content_297521.htm Sichuan Cuisine], ''china.org''. 2015-12-04</ref> Bumbu yang penting dalam masakan ini, yaitu [[cabai merah]], baru diperkenalkan ke Tiongkok sekitar 200 tahun yang lalu. Masakan Sichuan umumnya berasal dari kedua kota terbesar di daerah itu, yakni kota [[Chengdu]] dan [[Chongqing]].

Masakan asliSichuan orangtelah Sichuanterkenal semenjak zaman [[Dinasti Han]].<ref name="chinadaily-sichuan"/> Pada zaman [[Tiga Kerajaan]], masakan dari daerah ini dikenal berasadengan rasa manismanisnya.<ref name="chinaorg-sichuan"/> Pada zaman Dinasti Jin, tercatat bahwa rakyat daerah ini memasak makanan dengan bahan-bahan [[jahe]], [[mustar]], [[kucai]] dan [[bawang]], sehingga kemungkinan masakan mereka memiliki bau dan rasa bumbu yang kuat.<ref name="chinaorg-sichuan"/>

Sebenarnya masakan Sichuan belum mengenal rasa pedas. Semenjak akhir abad ke-17, di zaman [[Dinasti Qing]], ketika cabai merah dan bumbu rempah dari [[Amerika Selatan]] diperkenalkan ke Tiongkok, barulah bahan-bahan asing itu menambah rasa baru bagi masakan orang Sichuan.<ref name="chinaorg-sichuan"/> Sejak zaman Qing, sudah tercatat sebanyak 38 jenis metode memasak dalam kuliner Sichuan.<ref name="travelchinaguide-sichuan">[http://www.travelchinaguide.com/intro/cuisine_drink/cuisine/eight_cuisines1.htm Eight Cuisines of China - Sichuan & Hunan], ''travelchinaguide''. 2015-12-04</ref> Metode memasak populer antara lain [[sautee]], [[tumis]], [[rebus kering]], pao (rebus dalam air) dan hui (goreng dan rebus dengan saus pati jagung). Kondisi geografi juga memungkinkan metode mengawetkan makanan dengan cara fermentasi, mengasinkan, mengeringkan dan [[pengasapan|mengasap]].

Daerah Sichuan terkurung daratan sehingga mereka tidak menggunakan bahan-bahan dari laut. Bahan-bahan yang dimanfaatkan adalah daging [[hewan ternak]], [[unggas]], [[udang]] dan [[ikan air tawar]].<ref name="chinadaily-sichuan"/> Bahan-bahan untuk menciptakan rasa yang beraneka ragam berasal dari saus, antara lain [[kecap asin]], [[cuka]], saus [[taoco]], mustar pedas dan [[garam]]. Mereka jarang menggunakan satu rasa, kebanyakan adalah menggabungkan 2 jenis bumbu.<ref name="chinadaily-sichuan"/> Bumbu dibuat dari "lima wewangian", yaitu [[adas]], [[lada]], [[jintan]], [[kulit manis]] dan [[cengkeh]].<ref name="chinahighlights-sichuan">[http://www.chinahighlights.com/travelguide/chinese-food/chuan-cuisine.htm Sichuan Cuisine — the Most Popular Cuisine in China], ''chinahighlights''. 2015-12-04</ref> Cabai merah dipergunakan sebagai bumbu sejak akhir abad ke-17. Daerah Sichuan mempunyai kelembaban tinggi dan sering hujan. Cabai merah sebagai bahan masakan digunakan dalam banyak masakan panas untuk menghangatkan tubuh.