|certification = DO<ref name="Lexicon of Cheese">{{en}} {{cite book |author=Iburg, Anne |title=Dumont's Lexicon of Cheese |publisher= Rebo International b.v., Lisse, The Netherlands. |year=2004 |id=ISBN 978-90-366-1689-8}} Page 72-73.</ref>
}}
'''Cabrales''' adalah [[keju]] yang berasal dari [[Spanyol]] yang dibuat dengan menggunakan campuran [[susu]] [[sapi]], susu [[kambing]] dan susu [[domba]] mentah.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Keju ini diproduksi secara eksklusif di desa dengan nama sama dan tiga desa lainnya di timur [[Asturia]], di Spanyol bagian utara.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Cabrales adalah keju biru yang diproduksi pada [[musim semi]] dan [[musim panas]].<ref name="encyclopedia">{{en}} {{cite book |author=Harbutt, Juliet |title=The World Encyclopedia of Cheese |publisher= Anness Publishing Ltd |year=2006 |id=ISBN 978-1-84309-960-4}} Page 95.</ref> Keju ini secara rradisional dibungkus dengan [[daun]] pohon maple sehingga kulit dari keju ini dipenuhi dengan aroma daun tersebut.<ref name="encyclopedia"/> Bagian kulit dari keju Cabrales berwarna oranye kekuning-kuningan dan memiliki permukaan yang kasar dan lengket.<ref name="encyclopedia"/> Sedangkan bagian dalam dari keju ini berwarna putih ataupun kuning dengan pinggiran yang berwarna cokelat.<ref name="encyclopedia"/> Keju ini dimatangkan di gua [[batu kapur]] alami selama dua hingga tiga bulan.<ref name="encyclopedia"/>
