Ricotta: Perbedaan antara revisi

| name = Ricotta

| image = [[Berkas:Ricotta salata e zucchina.jpg|200px]]

| othernames =

| country = [[Italia]]

| regiontown =

| region =

| town =

| source = [[Sapi]] {{br}} [[Domba]]

| pasteurised = Ya

| texture = Lembut

| fat = 20%

| protein =

| dimensions =

| weight =

| aging = Tidak

| certification = Tidak <ref name="Lexicon of Cheese">{{en}} {{cite book | author=Iburg, Anne | title=Dumont's Lexicon of Cheese | publisher= Rebo International b.v., Lisse, The Netherlands. | year=2004 | id=ISBN 978-90-366-1689-8}} Page 238-241.</ref>

Keju Ricotta memiliki warna seputih salju dengan teksturnya yang lembut dan agak rapuh.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Keju ini sedikit basah tetapi tidak lengket.<ref name="cheese">{{en}} [http://www.cheese.com/Description.asp?Name=ricotta Ricotta], ''Cheese.com''. Diakses pada 8 Mei 2010.</ref> Ricotta ada yang dicetak berbentuk seperti baskom, keranjang, balok ataupun dikemas dalam kontainer bundar.<ref name="Lexicon of Cheese"/> <ref name="cheese"/> Keju Ricotta yang baik memiliki tekstur yang tidak terlalu padat dan terdiri dari banyak butiran-butiran yang halus.<ref name="encyclopedia">{{en}} {{cite book | author=Harbutt, Juliet | title=The World Encyclopedia of Cheese | publisher= Anness Publishing Ltd | year=2006 | id=ISBN 978-1-84309-960-4}} Page 56.</ref> Banyak dari keju Ricotta saat ini yang tidak dibuat dari air dadih tetapi menggunakan [[susu]] yang di[[skim]] sebagian.<ref name="encyclopedia"/> Hal ini memberikan perbedaan yang besar pada tekstur dari keju.<ref name="encyclopedia"/> Hasil dari Ricotta yang menggunakan susu memiliki tekstur yang berpasir, tidak halus dan terlalu basah.<ref name="encyclopedia"/>