|certification = AOC<ref name="encyclopedia">{{en}} {{cite book |author=Harbutt, Juliet |title=The World Encyclopedia of Cheese |publisher= Anness Publishing Ltd |year=2006 |id=ISBN 978-1-84309-960-4}} Page 36.</ref>
}}
'''Ossau-Iraty''' atau '''Ossau-Iraty Brebis-Pyrénées''' adalah [[keju]] dari daerah [[Pyrenees]] di [[Perancis]] yang dibuat dengan menggunakan [[susu]] [[domba]] mentah.<ref name="encyclopedia"/> Keju ini memiliki bentuk silinder dengan diameter 25 sentimeter dan tinggi 12 sentimeter.<ref name="Lexicon of Cheese">{{en}} {{cite book |author=Iburg, Anne |title=Dumont's Lexicon of Cheese |publisher= Rebo International b.v., Lisse, The Netherlands |year=2004 |id=ISBN 978-90-366-1689-8}} Page 204-205.</ref> Berat dari keju ini berkisar antara 4 hingga 5 kilogram.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Keju ini memiliki varian yang lebih kecil yang bernama ''Petit Ossau-Iraty'' dengan berat 1 hingga 3 kilogram.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Keju ini memiliki kulit yang halus dan tebal serta berwarna kuning atau abu-abu.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Keju Ossau-Iraty masih diproduksi di pegunungan dengan menggunakan susu dari [[domba]] yang berkepala hitam yaitu domba ''Manech''.<ref name="encyclopedia"/> Keju ini telah disertifikasi oleh AOC dan karena itu harus memenuhi beberapa ketentuan, diantaranya adalah proses [[koagulasi]] haruslah menggunakan [[rennet]] dan pematangannya haruslah 60 hari untuk yang berukuran kecil dan 90 hari untuk yang berukuran besar.<ref name="encyclopedia"/> Apabila ketentuan tersebut tidak dipenuhi maka keju dari daerah ini tidak dapat disebut Ossau-Iraty tetapi akan disebut dengan ''Fromage de Brebis''.<ref name="encyclopedia"/>
