Tonkatsu: Perbedaan antara revisi

Baik bagian filet (ヒレ, ''hire'') ataupun pinggang (ロース, ''rōsu'') daging babi dapat digunakan; daging biasanya digarami, dilapisi tipis-tipis dengan tepung [[terigu]], dicelupkan dalam [[telur ayam]] kocok, dan kemudian dilapisi ''panko'' ([[tepung roti]] atau [[tepung panir]]) sebelum akhirnya digoreng dalam minyak yang banyak.<ref>{{cite book|url=http://books.google.com/books?id=fby2Er0seMMC&pg=PA240&dq=Tonkatsu#v=onepage&q=Tonkatsu&f=false|page=240|title=Japanese Cooking: A Simple Art|first1=Shizuo |last1=Tsuji|first2=M.F.K. |last2=Fisher |publisher=Kodansha International|year=2007 |isbn=4-7700-3049-5}}</ref>

''Katsuretsu'' awal biasanya [[daging sapi]]; versi daging babi diciptakan di Jepang pada tahun 1899 at di sebuah restoran bernama Rengatei di Tokyo.<ref>{{cite book|last=岡田|first=哲|title=とんかつの誕生―明治洋食事始め|page=166}}</ref><ref>{{cite book|last=小菅|first=桂子|title=にっぽん洋食物語大全|page=122}}</ref><ref>{{cite book|url=http://books.google.com/books?id=cozw2PdLopgC&pg=PA101#v=onepage&q=&f=false |title=Let's Cook Japanese Food!: Everyday Recipes for Home Cooking |first=Amy |last=Kaneko |year=2007 |isbn=0-8118-4832-9 |page=101 |publisher=Chronicle Books}}</ref> Hidangan ini awalnya dianggap sebagai sejenis ''yoshoku'' — versi Jepang dari [[masakan Eropa]] yang diciptakan pada akhir abad ke-19 hingga awal abad ke-20 — dan disebut ''katsuretsu'' (hidangan goreng berlapis tepung panir) atau singkatnya disebut ''katsu''.<ref>{{cite book|url=http://books.google.com/books?id=ig9wPZjygnMC&pg=PA421&dq=katsuretsu#v=onepage&q=katsuretsu&f=false|page=421|title=A companion to the anthropology of Japan |editor=Jennifer Ellen Robertson|publisher=Wiley-Blackwell|year=2005 |isbn=0-631-22955-8}}</ref> Istilah "''tonkatsu''" (''katsu'' babi) dipopulerkan pada tahun 1930-an.