Revisi per 31 Oktober 2015 04.29 sunting 120.164.40.255 (bicara) Perbaikan tata bahasa Tag: Suntingan perangkat seluler Suntingan aplikasi seluler ← Revisi sebelumnya		Revisi per 15 Maret 2016 19.39 sunting balikkan Wagino Bot (bicara \| kontrib) Bot 4.157.822 suntingan k minor cosmetic change Revisi selanjutnya →
Baris 6: Tanin (dari [[bahasa Inggris]] ''tannin''; dari [[bahasa Jerman Hulu Kuno]] ''tanna'', yang berarti “[[ek\|pohon ek]]” atau “pohon berangan”) pada mulanya merujuk pada penggunaan bahan tanin nabati dari pohon ek untuk menyamak belulang (kulit mentah) hewan agar menjadi kulit masak yang awet dan lentur. Namun kini pengertian tanin meluas, mencakup aneka senyawa polifenol berukuran besar yang mengandung cukup banyak gugus [[hidroksil]] dan gugus lain yang sesuai (misalnya [[karboksil]]) untuk membentuk perikatan kompleks yang kuat dengan protein dan makromolekul yang lain. Senyawa-senyawa tanin ditemukan pada banyak jenis tumbuhan; berbagai senyawa ini berperan penting untuk melindungi tumbuhan dari pemangsaan oleh [[herbivora]] dan [[hama]], serta dalam pengaturan pertumbuhan<ref>{{cite book \|author=Katie E. Ferrell; Thorington, Richard W. \|title=Squirrels: the animal answer guide \|publisher=Johns Hopkins University Press \|location=Baltimore \|year=2006 \|page=91 \|isbn=0-8018-8402-0 }}</ref>. Tanin yang terkandung dalam [[buah]] muda menimbulkan rasa kelat ([[sepat (disambiguasi)\|sepat]])<ref>{{cite book \|author=McGee, Harold \|title=On food and cooking: the science and lore of the kitchen \|publisher=Scribner \|location=New York \|year=2004 \|page=714 \|isbn=0-684-80001-2 }}</ref>; perubahan-perubahan yang terjadi pada senyawa tanin bersama berjalannya waktu berperan penting dalam proses pemasakan buah. Kandungan tanin dari bahan organik ([[serasah]], ranting dan kayu) yang terlarut dalam air hujan (bersama aneka subtansi [[humus]]), menjadikan air yang tergenang di [[rawa-rawa]] dan [[gambut\|rawa gambut]] berwarna coklat kehitaman seperti air [[teh]], yang dikenal sebagai air hitam (''black water''). Kandungan tanin pula yang membuat air semacam ini berasa kesat dan agak pahit.<ref>[http://www.gov.ns.ca/nse/water/docs/droponwaterFAQ_HumicSubstances.pdf Tannins, lignins and humic acids in well water on www.gov.ns.ca]</ref> Baris 31: [http://www.ansci.cornell.edu/plants/toxicagents/tannin.html Tannins: fascinating but sometimes dangerous molecules] {{PDFlink\|[http://www.users.muohio.edu/hagermae/tannin.pdf Tannin Chemistry]\|1.41 MB}} *{{cite book \|author=Haslam, Edwin \|title=Plant polyphenols: vegetable tannins revisited \|url=http://books.google.com/books?id=Zyc9AAAAIAAJ \|year=1989 \|publisher=CUP Archive \|isbn=978-0-521-32189-1}} <!-- isi sebelumnya

Tanin: Perbedaan antara revisi