|certification = AOC<ref name="Lexicon of Cheese">{{en}} {{cite book|author=Iburg, Anne|title=Dumont's Lexicon of Cheese|publisher= Rebo International b.v., Lisse, The Netherlands.|year=2004|id=ISBN 978-90-366-1689-8}} Page 264-267.</ref>
}}
'''Sbrinz''' adalah [[keju]] bertekstur sangat keras dari [[Swiss]] yang diproduksi dengan menggunakan [[susu]] [[sapi]] mentah dan melalui proses pematangan yang lama.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Keju ini diproduksi di 42 pabrik keju pilihan di lembah-lembah dan [[pegunungan]] di Swiss.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Keju Sbrinz merupakan salah satu keju tertua dari Swiss.<ref name="Lexicon of Cheese"/> <ref name="encyclopedia">{{en}} {{cite book|author=Harbutt, Juliet|title=The World Encyclopedia of Cheese|publisher= Anness Publishing Ltd|year=2006|id=ISBN 978-1-84309-960-4}} Page 105.</ref> Keju ini telah diproduksi sejak zaman [[Romawi]] dan dibawa ke kota [[Roma]] dari Swiss sebagai bekal untuk para tentara Romawi.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Keju ini disebut sebagai ''Caseus Helveticus'' oleh [[Gaius Plinius Secundus]] atau Pliny dalam tulisannya pada awal masehi.<ref name="Lexicon of Cheese"/> <ref name="encyclopedia"/> Keju ini berbentuk bundar dan beratnya berkisar antara 20 hingga 45 kilogram.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Diameter dari keju ini antara 50 sampai 71 sentimeter dan tingginya sekitar 14 sentimeter.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Warna kulit keju ini kuning keemasan atau coklat.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Bagian dalam dari keju ini berwarna kuning pucat dan kering.<ref name="Lexicon of Cheese"/>
