Revisi per 15 Maret 2016 16.18 sunting Wagino Bot (bicara \| kontrib) Bot 4.157.822 suntingan k →top: minor cosmetic change ← Revisi sebelumnya		Revisi per 15 Maret 2016 20.54 sunting balikkan Wagino Bot (bicara \| kontrib) Bot 4.157.822 suntingan k minor cosmetic change Revisi selanjutnya →
Baris 1: [[Image:Soja texturiert.jpg\|thumb\|right\|Protein nabati bertekstur.]] '''Protein nabati bertekstur''' atau '''protein kedelai bertekstur'''/'''daging kedelai''' (bahasa Inggris:''Texturized vegetable protein '''(TVP)''''') adalah tepung [[kedelai]] yang dihilangkan kandungan lemaknya, sebuah produk sampingan dari pembuatan [[minyak kedelai]]<ref>{{Cite book\|author=Riaz MN \|title=Soy applications in food \|publisher= [[CRC Press]] \|location = Boca Raton \|year=2006 \|pages= [http://books.google.com/books?id=MyaYPGhJQk0C&pg=PA155#v=onepage&q&f=false 155–84] \|isbn=0-8493-2981-7 \|oclc= \|doi= \|accessdate=}}</ref> yang sering digunakan sebagai [[daging palsu\|pengganti daging]] atau pengganjal daging. TVP cepat dimasak dengan kandungan protein yang setara dengan daging asli. ==Sejarah== Baris 8: ==Proses pembuatan== TVP biasanya dibuat dari tepung atau konsentrat kedelai, tapi bisa juga dibuat dari biji kapas, [[gandum]] dan [[oat]]. TVP diekstrusi menjadi berbagai bentuk dan ukuran (potongan, kepingan, bongkahan, butiran biji dan irisan). [[Termoplastik]] tanpa lemak ini kemudian dipanaskan sampai 150-200°[[Celsius\|C]], yang men[[denaturasi]] menjadi substansi yang berserat, tak mudah larut dan berpori-pori yang dapat menyerap cairan hingga tiga kali beratnya. Saat campuran protein cair keluar dari ekstruder, penurunan tekanan yang tiba-tiba menyebabkan protein tersebut mengembang dengan cepat menjadi padatan mengembung yang kemudian dikeringkan. Dengan kandungan protein 50% ketika kering, TVP dapat direhidrasi dengan rasio 2:1, yang menurunkan persentase protein menjadi sekitar 16%. TVP secara utama digunakan sebagai substitusi daging karena harga yang sangat rendah, di bawah sepertiga harga daging giling. Bila dimasak bersama daging, TVP dapat menyerap cairan dari daging yang normalnya hilang saat dimasak.<ref name = Clark>{{Cite book\|author=Clark JD; Valentas KJ; Levine L \|title=Food processing operations and scale-up \|publisher=[[CRC Press]] \|location=New York \|year=1991 \|pages=[http://books.google.com/books?id=n0G-3Y0x8csC&pg=PA134#v=onepage&q&f=false 134–7] \|isbn=0-8247-8279-8 \|oclc= \|doi= \|accessdate=}}</ref> ==Sifat==

Protein nabati bertekstur: Perbedaan antara revisi