Pisau dapur dapat dibagi sesuai dengan jenis bahan makanan yang akan diproses, misalnya pisau daging, [[pisau keju]], dan pisau roti. Pisau roti dibuat bergerigi agar tidak menghancurkan [[roti]] pada saat dipotong,<ref name="gizmodo1">{{cite news
|last =Nosowitz
|first =Dan
|title =You’re Doing It Wrong: How to Properly Buy, Maintain and Use a Knife
|accessdate = }}</ref> Pisau dapur juga dapat dibagi berdasarkan jenis kegiatan yang dilakukan, misalnya [[pisau tulang]] digunakan untuk memisahkan daging dari tulang, dan pisau ukir digunakan untuk hal yang butuh ketelitian seperti mengupas.<ref name="askmen1"/>
