Makanan beku: Perbedaan antara revisi

Pada dasarnya terdapat dua jenis proses pembekuan makanan, yaitu secara mekanik dan secara [[kriogenik]] (''[[flash freezing]]''). Kinetika pembekuan berperan penting dalam nenentukan kualitas makanan yang dibekukan. Pembekuan yang cepat menyebabkan partikel air di dalam makanan yang membeku membentuk partikel es berukuran kecil. Pembekuan yang lambat cenderung menghasilkan partikel es berukuran besar sehingga merusak tekstur bagian dalam makanan. Pembekuan kriogenik saat ini merupakan teknologi pembekuan tercepat karena penggunaan [[nitrogen cair]].<ref> Da-Wen Sun (2001), Advances in food refrigeration, Yen-Con Hung, Cryogenic Refrigeration, p.318, Leatherhead Food Research Association Publishing, http://www.worldcat.org/title/advances-in-food-refrigeration/oclc/48154735 </ref> Secara umum perkembangan teknologi pembekuan menuju kepada proses pembekuan yang lebih cepat dan efisien secara energi dan biaya.

 

 

Berdasarkan sebuah studi, masyarakat Amerika Serikat rata-rata mengkonsumsi 71 makanan beku per tahun, yang hampir semuanya adalah makanan beku pra-masak.<ref name="agecon">{{citation|last=Harris|first=J. Michael and Rimma Shipstova|title=Consumer Demand for Convenience Foods: Demographics and Expenditures|publisher=AgEcon|page=26|url=http://ageconsearch.umn.edu/bitstream/46585/2/38030026.pdf |accessdate=16 July 2011}}</ref> Sebuah [[acara web]], ''[[Freezerburns]]'', menjadi acara pertama yang menampilkan pengujian rasa dan kualitas makanan yang dibekukan.<ref name="newsobserver">{{cite news|title=Web viewers warm up to frozen food show|first=Sue|last=Stock|url=http://www.newsobserver.com/2010/04/18/440825/web-viewers-warm-up-to-frozen.html?storylink=misearch|newspaper=[[News & Observer]]|date=18 April 2010|accessdate=10 July 2011}}</ref>