Beta-amilase akan memotong ikatan glikosidik pada gugus [[amilosa]], [[amilopektin]], dan [[glikogen]].<ref name=book1></ref> Amilosa merupakan struktur rantai lurus dari pati, sedangkan amilopektin merupakan struktur percabangan dari pati.<ref name=book1></ref> Hasil pemotongan oleh enzim ini akan didominasi oleh molekul [[maltosa]] dan beta-limit [[dekstrin]].<ref name=book1></ref> Dalam industri pangan, pembentukan senyawa beta-limit dektrin seringkali dihindari karena membentuk viskositas atau kekentalan yang terlalu pekat.<ref name=book1></ref>
== Sumber ==
Enzim beta-amilase banyak ditemukan pada [[tanaman]] tingkat tinggi, seperti [[gandum]], [[ubi]], dan [[kacang kedelai]].<ref name=book1></ref> Di samping itu, beta-amilase juga dapat ditemui pada beberapa [[mikroorganisme]], antara lain [[Pseudomonas]], [[Bacillus]], [[Streptococcus]], dan [[Clostridium thermosulfurigenes]].<ref name=book1></ref> Enzim yang berasal dari C. thermosulfurigenes umumnya lebih disukai karena memiliki toleransi suhu dan pH yang lebih tinggi.<ref>Shen GJ, Saha BC, Lee YE, Bhatnagar L, Zeikus JG. 1988. Purification and characterization of a novel thermostable alpha-amylase from Clostridium thermosulphurogenes. ''Biochem J'' 254: 835–840.</ref>
