Mentega kakao: Perbedaan antara revisi

'''Mentega kakao''' atau '''minyak theobroma''' adalah [[lemak]] [[nabati]] berwarna pucat-kuning yang diekstrak dari [[biji kakao]]. Mentega kakao ini digunakan untuk membuat [[cokelat]], serta beberapa jenis salep, perlengkapan mandi, dan obat-obatan.<ref>{{cite web |url=http://www.britannica.com/eb/article-9024603/cocoa-butter |title=Cocoa butter &ndash; Britannica Online Encyclopedia |work=Britannica Encyclopedia article |date=July 1998 |accessdate=2007-09-10}}</ref> Mentega kakao memiliki rasa dan aroma kakao.

 

Konstituen utama dari cocoa butter adalah trigliserida (lemak) yang berasal dari [[asam palmitat]], [[asam stearat]], dan [[asam oleat]].

Mentega kakao diperoleh dari seluruh biji kakao, yang difermentasi, dipanggang, dan kemudian dipisahkan dari lambung mereka. Sekitar 54-58% dari residu adalah Mentega Kakao. Kakao ditekan untuk memisahkan mentega kakao dari padatan kakao.<ref>[http://www.grenadachocolate.com/tour/press.html Cocoa butter pressing]</ref> Proses Broma digunakan untuk mengekstrak Mentega Kakao dari kacang tanah kakao. Mentega Kakao kadang-kadang didinginkan untuk menghilangkan rasa kuat atau tidak diinginkan.<ref>{{cite web|url=http://www.thenibble.com/zine/archives/best-white-chocolate3.asp#fillings|author=The Nibble|title=The World’s Best White Chocolate Page 3: Percent Cacao & Cocoa Butter|accessdate=2009-03-03}}</ref>

|}

 

Beberapa produsen makanan mengganti dengan bahan yang lebih murah seperti minyak nabati dan lemak yang bukan mentega kakao. Beberapa metode analisis yang ada untuk pengujian untuk diencerkan menjadi mentega kakao. Mentega kakao campuran diindikasikan dengan warna lebih ringan dan berkurangnya fluoresensi pada cahaya ultraviolet. Tidak seperti mentega kakao, lemak campuran cenderung memiliki noda dan memiliki konten non-sabun lebih tinggi.<ref name=Ullmann>{{cite encyclopedia|author=Alfred Thomas |title=Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry|encyclopedia=Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry|publisher=Wiley-VCH|place=Weinheim|year=2002|doi=10.1002/14356007.a10_173|chapter=Fats and Fatty Oils|isbn=3-527-30673-0}}</ref>

 

{{reflist}}