Air dadih: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
Wagino Bot (bicara | kontrib) k minor cosmetic change |
k Robot: Perubahan kosmetika |
||
Baris 1:
[[Berkas:Goat Cheddar - Lotsa whey.jpg|right|thumb|320px|Cairan whey yang tersisa dalam pembuatan keju susu kambing]]
'''Whey''' (atau '''laktoserum''') adalah [[cairan semi-transparan]] yang tertinggal selama proses [[pengendapan]] dalam pembuatan [[keju]].<ref name="B"/> Whey memiliki warna kuning-kehijauan, rasa yang sedikit asam, dengan aroma yang agak harum.<ref name="B"/>
Whey juga dapat ditemukan di dalam [[yoghurt]], yang merupakan produk [[susu]] yang telah mengalami pengendapan [[protein]].<ref name="B"/>
Whey merupakan produk makanan yang mempunyai [[nutrisi]] yang cukup lengkap dan banyak dipakai dalam industri makanan sebagai [[pangan fungsional]].<ref name="B"/>
== Pembuatan ==
Cairan whey dapat diperoleh melalui pengendapan protein susu.<ref name="C"/> Pengendapan dapat dilakukan dengan pengasaman, pemanasan, atau dengan penambahan [[rennet]].<ref name="C"/>
Baris 24:
|isbn =9781420050189 }}</ref>
== Protein ==
Kandungan protein utama dalam protein whey adalah [[beta-laktoglobulin]], [[alfa-laktoglobulin]], ''[[bovine serum albumin]]'' (BSA), [[immunoglobulin]] (IG), dan [[laktoferrin]] (LF).<ref name="A">{{en}} {{cite book
|last =Onwulata C, Huth P
Baris 40:
|isbn =9780813803876 }}</ref> Dari protein tersebut, beta-laktoglobulin merupakan komponen terbesar protein whey.<ref name="A"/> Secara umum, protein di dalam whey dapat mengendap pada kondisi asam (pH < 4).<ref name="A"/>
== Kegunaan ==
=== Kesehatan ===
Karena kandungan protein di dalam whey cepat diserap oleh tubuh, konsentrat protein whey banyak digunakan sebagai suplemen makanan untuk para [[atlet]] dan [[binaraga]]wan.<ref name="D">{{en}} {{cite book
|last =DiPasquale MG
Baris 59:
Protein yang terkandung di dalam whey telah diketahui memiliki kemampuan untuk mengurangi resiko [[penyakit jantung]] dan [[kanker]], serta mempunyai pengaruh dalam penurunan [[tekanan darah]].<ref name="A"/>
=== Industri makanan ===
Dalam industri makanan, protein whey memiliki peran sebagai [[pangan fungsional]].<ref name="A"/> Hal tersebut karena protein whey mempunyai kemampuan mengikat air, menciptakan [[emulsi]] (emulsifikasi), dan menciptakan buih (''foaming'').<ref name="A"/>
Baris 68:
Whey digunakan dalam pembuatan berbagai produk makanan olahan seperti roti, minuman, makanan kaleng, produk keju, makanan beku, selai, jeli, pasta daging, dan produk susu.<ref name="C"/> Keju whey, seperti [[keju ricotta]], dibuat dengan mengentalkan dan mengendapkan protein whey tanpa penambahan susu dan lemak susu.<ref name="C"/>
=== Teknologi fermentasi ===
Dalam teknologi fermentasi, whey dapat digunakan sebagai [[substrat]] untuk menghasilkan [[bioproduk]].<ref name="E"/> Hal ini dimungkinkan karena whey memiliki kandungan [[laktosa]] yang relatif tinggi, sebagai sumber karbon.<ref name="E"/> Lebih lanjut lagi, karena kandungan mineral di dalam whey, penambahan [[mineral]] lebih lanjut umumnya tidak dibutuhkan.<ref name="E"/> Whey telah digunakan sebagai substrat dalam fermentasi ''[[Clostridium acetobutylicum]]'' dan ''[[Clostridium beijerinckii]]'' untuk produksi [[butanol]].<ref name="E">{{en}} {{cite book
|last =Pometto A, Shetty K, Paliyath G, Levin RE
Baris 84:
|isbn =9781420027976 }}</ref>
=== Pakan ternak ===
Karena memiliki nilai kecernaan yang tinggi, whey banyak diolah sebagai pakan ternak.<ref name="F">{{en}} {{cite book
|last =Wallace A, Terry RE
Baris 100:
|isbn =9780824701178}}</ref>
== Nutrisi ==
Perbandingan komposisi nutrisi dalam 100 gram susu mentah, whey cair, dan whey padat ditunjukkan pada tabel berikut:<ref name="B"/>
{|class="wikitable"
Baris 130:
|}
Meskipun kandungan protein di dalam cairan whey cukup rendah, protein whey mudah diserap tubuh.<ref name="B"/>
|last =Vasey C
|first =
Baris 145:
|isbn =9781594771279 }}</ref>
== Referensi ==
<references/>
[[Kategori:Makanan]]
[[Kategori:Peternakan]]
[[Kategori:Produk susu]]
| |||