Kentang goreng: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
k Bot: Penggantian teks otomatis (- tapi + tetapi) |
k Bot: Perubahan kosmetika |
||
Baris 2:
'''Kentang goreng''' adalah hidangan yang dibuat dari potongan-potongan [[kentang]] yang digoreng dalam [[minyak goreng]] panas. Di dalam menu rumah-[[rumah makan]], kentang goreng yang dipotong panjang-panjang dan digoreng dalam keadaan terendam di dalam minyak goreng panas disebut '''French fries'''.
Kentang goreng bisa dimakan begitu saja sebagai makanan ringan, atau sebagai makanan pelengkap hidangan utama seperti [[bistik]], [[hamburger]], [[fish and chips]] dan [[currywurst]].
Di [[Britania Raya]] dan [[Negara-negara Persemakmuran]], kentang goreng yang mirip french fries disebut '''chips'''. Di Amerika Utara, istilah "chips" berarti [[keripik kentang]] (''potato chips''), sedangkan di [[Australia]], [[Selandia Baru]] dan [[Afrika Selatan]], "chips" bisa berarti kentang goreng atau keripik kentang.
== Sejarah ==
Baris 12:
French fries berarti "kentang goreng ala Perancis." Dalam [[bahasa Inggris]], kata ''fry'' sebenarnya bisa berarti menggoreng dengan minyak sedikit (''sauté'') atau menggoreng di dalam minyak goreng yang banyak hingga terendam (''deep frying''). Sedangkan dalam [[bahasa Perancis]], ''frire'' hanya berarti menggoreng di dalam minyak goreng yang banyak hingga terendam.
Pada awalnya kata kerja "to french" digunakan untuk memotong sesuatu dengan bentuk panjang-panjang seperti batang korek api yang disebut Julienne-cut.<ref>Merriam-Webster's Collegiate Dictionary, Edisi 10.</ref> Menurut kamus Oxford English Dictionary, istilah "to french" digunakan untuk daging yang dipotong-potong kecil, tetapi istilah ini baru digunakan setelah ''french fried potato'' dikenal banyak orang.
=== Belgia ===
Orang Belgia mengklaim bahwa kentang goreng jenis french fries berasal dari [[Belgia]], walaupun klaim ini kurang didukung bukti yang kuat. Orang Belgia memang suka makan kentang goreng. Pada tahun 2002, orang Belgia rata-rata menghabiskan [[Euro|€]]6.01 untuk membeli kentang goreng, termasuk di antaranya kentang goreng yang dibeli di restoran siap saji.<ref name=statbel>{{cite web| title = Huishoudbudgetonderzoek 2002 | publisher = Statistics Belgium| date = 2002 | format = berkas Excel dalam [[bahasa Belanda]]|url=http://web.archive.org/web/20061007054057/http://statbel.fgov.be/downloads/hbs2002ex_pp6_nl.xls}}</ref>
Sejarawan Belgia bernama [[Jo Gerard]] menyatakan bahwa resep kentang goreng french fries sudah ada di Belgia sejak tahun 1680. Pada waktu itu, penduduk miskin di daerah lembah [[Sungai Meuse]] antara [[Dinant]] and [[Liège]] mempunyai kebiasaan makan ikan kecil yang digoreng. Di musim dingin ketika tidak tersedia ikan karena sungai yang membeku, mereka menggoreng kentang yang dipotong-potong sama panjang.<ref name=belgiangov>{{cite web| title = Specialities: Frites| publisher = Belgian Federal Government| url = http://www.belgium.be/eportal/application?origin=indexDisplay.jsp&event=bea.portal.framework.internal.refresh&pageid=contentPage&docId=25267.0}}</ref>
Pada tahun [[1857]], surat kabar "Courrier de Verviers" memuat artikel tentang seorang pengusaha Belgia bernama Fritz yang menjual kentang goreng di pekan raya dan menjulukinya sebagai "raja kentang goreng" ("''le roi des pommes de terre frites''"). Pada tahun [[1862]], gerai kentang goreng "Max en Fritz" didirikan di kota Antwerp, di lokasi yang dekat dengan [[Het Steen]].<ref name=ilegems>Paul Ilegems. "De Frietkotcultuur"</ref>
Baris 34:
Spanyol adalah negara Eropa yang pertama kali mengenal kentang, sehingga bisa mengklaim kentang goreng sebagai ciptaan orang Spanyol. Kentang goreng diperkenalkan orang Spanyol ke Belgia yang pada waktu itu masih berada di bawah kekuasaan Spanyol.
Menurut Prof. Paul Ilegems yang menjabat [[kurator]] museum kentang goreng [[Frietkotmuseum]] di Belgia, [[Santa Teresa dari Ávila]] memperkenalkan cara menggoreng kentang. Selain itu, cara memasak kentang dengan cara digoreng dipengaruhi kebiasaan makanan serba goreng dalam [[masakan Mediterania]].<ref name=demorgen>{{cite news|last = Schoetens|first = Marc|title = Heilige Teresa bakte de eerste frieten|publisher = De Morgen|url = http://www.demorgen.be/gastronomie/artikels/?id_article=ODA4&ih=h=h=}}</ref>
=== Sandwich kentang goreng ===
Baris 41:
== Variasi bentuk ==
[[Berkas:Small_fried_waffles.jpg|thumb|right|Kentang goreng dengan irisan ''waffle-cut'']]
Kentang goreng memiliki banyak sekali variasi bentuk, tetapi biasanya kentang beku untuk french fries dipotong memanjang. Kentang goreng dengan bentuk yang agak panjang dan kadang-kadang melengkung seperti yang dijumpai di McDonald's atau Burger King disebut "shoe string."
Kentang goreng dengan potongan yang agak tebal disebut "thick-cut," sedangkan potongan bergelombang disebut "crinkle." Kentang yang dipotong keriting seperti pembuka gabus botol minuman disebut "curly" dan kentang yang dipotong mirip kue wafel disebut "waffle-cut." Kentang goreng dari kentang yang tidak dikupas dan dibelah-belah saja menjadi potongan yang tebal-tebal disebut "potato wedges." Kentang goreng dengan kulit yang sudah dikupas dan dijadikan pelengkap makan bistik disebut "steak fries."
Baris 57:
== Cara menggoreng ==
Kentang goreng biasanya digoreng hingga terendam di dalam minyak goreng cair atau minyak goreng padat bersuhu 190 °C sampai permukaan kentang berwarna kuning keemasan dan agak garing.
Sebagian buku resep mengharuskan kentang digoreng sebanyak dua kali di dalam minyak goreng yang suhunya berbeda. Kentang digoreng dulu di dalam minyak goreng dengan temperatur 177 °C dan diangkat ketika kentang hampir matang tetapi masih lunak dan berwarna pucat. Setelah dibiarkan dingin untuk beberapa saat, kentang digoreng lagi sebentar (tidak sampai 1 menit) di dalam minyak goreng bersuhu 190 °C hingga berwarna kuning keemasan dan garing.
Baris 73:
Di Indonesia bisa dijumpai gerai khusus kentang goreng yang menjual kentang goreng untuk dinikmati bersama saus sambal dan [[saus tomat]] yang seringkali bisa diminta sebanyak-banyaknya.
Di Inggris, kentang goreng bisanya hanya dimakan bersama garam dan cuka malt. Sedangkan orang Australia menyukai kentang goreng yang dimakan bersama garam rasa kaldu ayam (''[[chicken salt]]'').
Di [[Jerman]], kentang goreng biasanya hanya dimakan bersama saus tomat dan mayones. Kombinasi keduanya dikenal sebagai ''Pommes rot-weiß'' ("kentang goreng merah putih").
| |||