Wasabi: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
k Bot: Penggantian teks otomatis (- tapi + tetapi) |
k Bot: Perubahan kosmetika |
||
Baris 17:
}}
[[Berkas:wasabi_crop_2006-07-29.JPG|thumb|Budidaya wasabi di Semenanjung Izu, Jepang]]
{{nihongo|'''Wasabi'''|わさび atau 山葵}}(''Wasabia japonica'', sinonim: ''Eutrema japonica'', [[bahasa Inggris]]: ''Japanese Horseradish'') adalah tanaman asli [[Jepang]] dari suku kubis-kubisan (''[[Brassicaceae]]''). Parutan rimpang ([[rizoma]]) yang juga disebut wasabi, dimakan sebagai penyedap [[masakan Jepang]], seperti [[sashimi]], [[sushi]], [[soba]], dan [[ochazuke]]. [[Daun]], [[batang|tangkai]], dan rizoma memiliki aroma harum, sekaligus rasa tajam menyengat hingga ke hidung seperti [[mustar]], tetapi bukan pedas di lidah seperti [[cabai]].
Unsur kimia yang menjadikan wasabi memiliki rasa menyengat (pedas) adalah [[isotiosianat]] (6-methylthiohexyl isothiocyanate, 7-methylthioheptyl isothiocyanate, dan 8-methylthiooctyl isothiocyanate).<ref>{{cite web | title = Wasabi (Wasabia japonica (Miq.) Matsum.)
Baris 41:
| url = http://iroha-japan.net/iroha/B02_food/15_wasabi.html
| accessdate = 26 May 2007 }}
</ref>
== Budidaya ==
Baris 51:
* [[Semenanjung Izu]] ([[Prefektur Shizuoka]])
* [[Prefektur Nagano]]
* [[Prefektur Shimane]]
* [[Prefektur Yamanashi]]
* [[Prefektur Iwate]].
Baris 61:
Selain wasabi segar, di pasaran tersedia bubuk wasabi dalam bubuk wasabi kemasan kaleng, dan wasabi kemasan tube. Di Jepang, daun dan bunga wasabi digoreng sebagai [[tempura]], dan wasabi digunakan sebagai perasa untuk berbagai produk makanan ringan hingga es krim.
Rizoma wasabi diparut dengan alat parut dari logam (''oroshigane''). Walaupun demikian, sebagian kecil orang berpendapat aroma wasabi tidak hilang dan terasa lebih enak bila diparut dengan alat parut tradisional dari kulit [[ikan hiu]]. Wasabi hanya diparut seperlunya saja sebelum dimakan, karena aroma wasabi hilang di udara terbuka. Rasa pedas hingga keluar air mata merupakan kenikmatan tersendiri bagi penikmat wasabi. Anak-anak yang belum terbiasa, biasanya memakan sushi yang tidak diberi wasabi (bahasa Jepang: ''sabinuki'').
Rizoma wasabi berharga mahal dan metode pengawetannya sulit, sehingga bubuk wasabi dan pasta wasabi dalam tube digunakan sebagai pengganti. Bubuk wasabi dan wasabi dalam tube sering dibuat dari bahan pengganti berupa [[lobak]], dicampur rizoma ''Armoracia rusticana'' (bahasa Inggris: ''horseradish''), dan bahan pewarna makanan. Bubuk wasabi kemasan kaleng dicampur dengan air untuk menghasilkan pasta wasabi yang siap santap.
| |||