Pengganti gula: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
Tidak ada ringkasan suntingan |
k Bot: Perubahan kosmetika |
||
Baris 1:
[[Berkas:Stevia-rebaudiana-total.JPG|thumb|''[[Stevia rebaudiana]]'', sumber utama dari pemanis [[stevia (pemanis)|stevia]]]]
'''Pengganti gula''' adalah [[bahan tambahan makanan]] yang meniru [[rasa]] dari [[gula]] ketika bertemu dengan [[lidah]], umumnya memiliki nilai [[energi makanan|kalori]] yang lebih rendah. Pengganti gula dapat berasal dari bahan alam maupun sintetik. [[Minuman ringan]] yang berlabel "diet" atau "rendah kalori" biasanya mengandung bahan pengganti gula atau pemanis buatan. Rasa manis dari pengganti gula dibandingkan dengan [[gula]] pasir biasa sehingga didapatkan angka tertentu yang dapat digunakan untuk menakar jumlah atau konsentrasi yang akan digunakan dalam makanan supaya tidak terlalu manis. [[stevia (pemanis)|Stevia]], [[aspartam]], [[sucralose]], [[neotame]], [[natrium acesulfame]], dan [[saccharin]] adalah pemanis buatan yang paling banyak digunakan dalam industri saat ini.
Stevia adalah salah satu pemanis pengganti gula yang berasal dari alam. Pemanis alami lainnya yaitu [[xylitol]] dan [[sorbitol]] yang diekstrak dari [[buah-buahan]] namun juga bisa dibuat dari bahan lain dengan cara hidrogenasi gula sederhana. Xylitol kini dapat dibuat dari [[xylosa]], sorbitol dari [[glukosa]], dan [[laktitol]] dari [[laktosa]].
Berbagai negara di dunia mendayagunakan lembaga pengawas makanan dan kesehatan dalam meregulasi penggunaan bahan pengganti gula ke dalam makanan. Di Amerika Serikat, pengawasan dilakukan oleh [[FDA]], sedangkan di Indonesia pengawasan dilakukan [[BPOM]].
== Sejarah ==
Sebelum industrialisasi gula, manusia telah menggunakan berbagai macam bahan di alam untuk membuat bahan pemanis, terutama dari [[buah-buahan]] dan [[madu]]. Namun pemanis sintetik pertama diperkirakan adalah [[timbal (II) asetat]] yang dibuat pertama kali oleh bangsa Romawi. Ketika gula tidak didapatkan dan kehabisan madu, seseorang akan merebus jus [[anggur]] ke dalam panci besar yang terbuat dari [[timbal]] dalam waktu lama sehingga didapatkan bahan yang memiliki rasa yang sangat manis yang disebut dengan [[defrutum]]. Namun pemahaman mengenai [[keracunan timbal]] belum muncul ketika itu.<ref>[http://penelope.uchicago.edu/~grout/encyclopaedia_romana/wine/leadpoisoning.html Lead Poisoning and Rome<!-- Bot generated title -->]</ref>
== Alasan penggunaan ==
Bahan pengganti gula digunakan dengan sejumlah alasan antara lain:
* Mengurangi berat badan karena bahan pengganti gula cenderung memiliki nilai kalori yang sangat kecil atau tidak ada sama sekali.
* Kesehatan (penyakit [[diabetes]] dan [[hipoglikemia reaktif]]), karena bahan pengganti gula tidak meningkatkan kadar [[gula darah]].
* [[Kesehatan gigi]], karena pemanis berbasis gula cenderung merusak gigi. Namun sebaliknya, xylitol yang merupakan pemanis alami pengganti gula, mampu mencegah menempelnya bakteri pada permukaan gigi. Dan xylitol tidak dapat difermentasi oleh bakteri sehingga tidak menyebabkan penumpukan asam penyebab gigi berlubang dan plak.<ref>{{cite web |last=C |year=2010 |title= Unique Sweetener Supports Oral health|url= http://www.vrp.com/xylitol/xylitol-a-sweet-alternative-unique-sweetener-supports-oral-health |publisher=vrp.com}}</ref>
* Biaya, karena pemanis pengganti gula memiliki tingkat kemanisan hingga ratusan kali dibandingkan gula, sehingga penggunaannya dapat lebih sedikit untuk mendapatkan rasa manis yang setara dengan gula.<ref>Coultate, T. (2009). Food: The chemistry of its components. Cambridge, UK: The Royal Society of chemistry</ref>
Baris 172:
|}
== Pemanis sintetik ==
Umumnya pemanis sintetik tidak mengandung kalori.
Baris 262:
|}
== Masalah kesehatan ==
Studi yang dilakukan terhadap tikus menemukan bahwa rasa manis yang diterima oleh lidah menyebabkan respon pelepasan [[insulin]] ke aliran darah.<ref name=Jang2007>{{Cite doi|10.1073/pnas.0706890104}}</ref> Pelepasan insulin ini menyebabkan gula darah tersimpan di jaringan tubuh. Jika insulin yang ada dalam darah melebihi batas aman, dapat menyebabkan [[hipoglikemia]] atau [[hiperinsulinemia]]. Hal ini menyebabkan tubuh akan merasa semakin lapar dan memakan lebih banyak makanan pada kesempatan berikutnya. Tikus dalam percobaan memperlihatkan peningkatan berat badan.<ref name="Jang2007" /><ref>{{cite journal|author=Swithers SE, Davidson TL|title=A role for sweet taste: calorie predictive relations in energy regulation by rats|journal=Behav Neurosci|year=2008|volume=122|issue=1|pages=161–73|doi=10.1037/0735-7044.122.1.161|pmid=18298259}}</ref> Namun seberapa jauh ketepatan hasil percobaan terhadap analogi tubuh manusia masih belum pasti.<ref name=Ma2009>{{Cite doi|10.1152/ajpgi.90708.2008}}</ref>
Baris 277:
{{reflist}}
== Bahan bacaan terkait ==
* {{Cite journal|title=Sweeteners : discovery, molecular design, and chemoreception : developed from a symposium sponsored by the Division of Agricultural and Food Chemistry at the 199th National Meeting of the American Chemical Society, Boston, Massachusetts, April 22–27, 1990|year=1991|publisher=American Chemical Society|location=Washington, DC|isbn=978-0-8412-1903-8|doi=10.1002/food.19910351011|author=Eric D. Walters, Frank T. Orthoefer, Grant E. DuBois,|journal=Food / Nahrung|volume=35|issue=10|page=1046|postscript=<!-- Bot-inserted parameter. Either remove it or change its value to "." for the cite to end in a ".", as necessary. -->{{inconsistent citations}}}}
== Pranala luar ==
| |||