Ulekutek oncom: Perbedaan antara revisi

'''Ulekutek [[oncom]]''' adalah makanan khas [[Jawa Barat]] yang berbahan dasar oncom. Nama ulekutek berasal dari cara pembuatannya dengan cara di ulek atau di tumbuk, sedangkan kutek berasal dari bahasa sunda yang artinya diaduk. Makanan ini banyak dijual di rumah makan khas [[sunda]], biasanya disajikan hangat dilengkapi dengan [[sambal terasi]]. Ulekutek oncom memiliki cita rasa yang khas dengan rasa manis, asam, dan gurih. Harganya relatif murah dan banyak dijumpai dirumah makan khas [[Sunda Kelapa|sunda]].

Banyak orang yang berpandangan negatif terhadap oncom dibandingkan hasil olahan [[fermentasi]] lainnya seperti [[tempe]] dan [[tahu]]. Penyebabnya adalah [[oncom]] dibuat dari ampas tahu atau bungkil [[kacang tanah]]. Pandangan tersebut sangat keliru oncom memiliki kandungan [[protein]] yang cukup baik karena melalui proses [[fermentasi]]. Dengan adanya proses [[fermentasi]] maka senyawa-senyawa [[kimia]] yang kompleks akan terurai menjadi senyawa yang lebih sederhana sehingga lebih mudah dicerna oleh tubuh dan dimanfaatkan oleh tubuh. Proses [[fermentasi]] oleh kapang akan menghasilkan falvor dan cita rasa yang khas sehingga menjadi daya tari [[konsumen]].

Hal yang harus diperhatikan agar daya tarik masyarakat meningkat adalah terhadap [[oncom]] yaitu dengan cara memperhatikan sanitasi bahan baku, peralatan pengolahan, lingkungan pembuatan, dan higienis pekerja yang menangani proses pengolahan. Selain itu, untuk meningkatkan daya terima masyarakat terhadap [[oncom]] perlu disempurnakan mulai dari bentuk, [[warna]], dan tekstur [[oncom]].