Aflatoksin: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
k bot Menambah: ru:Афлатоксины |
k Robot: Cosmetic changes |
||
Baris 2:
'''Aflatoksin''' merupakan segolongan senyawa [[toksin|toksik]] ([[mikotoksin]], toksin yang berasal dari [[fungi]]) yang dikenal mematikan dan [[kanker|karsinogenik]] bagi [[manusia]] dan [[hewan]].
Spesies penghasilnya adalah segolongan [[fungi]] (jenis [[kapang]]) dari [[genus]] ''[[Aspergillus]]'', terutama ''A. flavus'' (dari sini nama "afla" diambil) dan ''A. parasiticus'' yang berasosiasi dengan produk-produk biji-bijian berminyak atau berkarbohidrat tinggi. Kandungan aflatoksin ditemukan pada
Praktis semua produk pertanian dapat mengandung aflatoksin meskipun biasanya masih pada kadar toleransi. Kapang ini biasanya tumbuh pada penyimpanan yang tidak memperhatikan faktor kelembaban (min. 7%) dan bertemperatur tinggi. Daerah tropis merupakan tempat berkembang biak paling ideal.
Toksin ini memiliki paling tidak 13 varian, yang terpenting adalah B<sub>1</sub>, B<sub>2</sub>, G<sub>1</sub>, G<sub>2</sub>, M<sub>1</sub>, dan M<sub>2</sub>. Aflatoksin B<sub>1</sub> dihasilkan oleh kedua spesies, sementara G<sub>1</sub> dan G<sub>2</sub> hanya dihasilkan oleh ''A. parasiticus''. Aflatoksin M<sub>1</sub>, dan M<sub>2</sub> ditemukan pada susu [[sapi]] dan merupakan [[epoksida]] yang menjadi senyawa antara.
Aflatoksin B1, senyawa yang paling toksik, berpotensi merangsang [[kanker]], terutama [[kanker hati]]. Serangan toksin yang paling ringan adalah lecet (iritasi) ringan akibat kematian jaringan ([[nekrosis]]). Pemaparan pada kadar tinggi dapat menyebabkan [[sirosis]], [[karsinoma]] pada hati, serta gangguan [[pencernaan]], penyerapan bahan makanan, dan [[metabolisme]] [[nutrien]]. Toksin ini di [[hati]] akan direaksi menjadi [[epoksida]] yang sangat reaktif terhadap senyawa-senyawa di dalam [[sel (biologi)|sel]]. Efek karsinogenik terjadi karena [[basa N]] [[guanin]] pada [[DNA]] akan diikat dan mengganggu kerja [[gen]].
Baris 12:
Pemanasan hingga 250 [[derajat Celsius]] tidak efektif menginaktifkan senyawa ini. Akibatnya bahan pangan yang terkontaminasi biasanya tidak dapat dikonsumsi lagi.
== Rujukan ==
* Artikel aflatoksin di wikipedia bahasa Inggris
* Hiller K, Melzig MF 2007. Die große Enzyklopaedie der Arzneipflanzen und Drogen. Spektrum Elsevier, Heidelberg.
|