Hidangan Jerman: Perbedaan antara revisi

'''Masakan Jerman''' ({{lang-de|'''Deutsche Küche'''}}) bervariasi dari wilayah ke wilayah.<ref name="masakan daerah jerman">{{en}}[http://www.sallybernstein.com/food/cuisines/germany/ Ethnic Cuisine: Germany], ''sallybernstein''. Diakses pada 5 November 2010.</ref><ref name="masakan daerah jerman-food and drink">{{en}}[http://www.frommers.com/destinations/germany/0224020880.html Food & Drink], ''frommers''. Diakses pada 9 November 2010.</ref> Wilayah [[Bayern]] dan [[Swabia]] memiliki tradisi kuliner yang serupa dengan tetangga mereka di selatan, [[Swiss]] dan [[Austria]]. [[Babi]], [[sapi]] dan [[unggas]] adalah daging utama yang dikonsumsi di Jerman. Di antara unggas, [[ayam]] adalah yang paling umum, meskipun [[bebek]], [[angsa]] dan [[kalkun]] juga dimakan.

 

 

=== Daging ===

Salah satu produk daging terbanyak yang dihasilkan oleh Jerman adalah sosis.<ref name="produk daging jerman">{{en}}[http://www.foodfromgermany.org/consumer/facts/guidetosausages.cfm Guide to German Sausages & Meat Products], ''foodfromgermany''. Diakses pada 13 November 2010</ref> Terdapat lebih dari 1500 jenis sosis dari seluruh Jerman yang terdiri dari jenis ''sosis segar'' (''Rohwurst''), ''sosis rebus'' ([[Brühwurst]]), ''sosis masak'' (''Kochwurst'') dan ham.<ref name="produk daging jerman"/> Diketahui pada tahun 2002 orang Jerman rata-rata makan 82,1&nbsp;kg daging dalam setahun.<ref>{{en}}[http://earthtrends.wri.org/searchable_db/results.php?years=2002-2002&variable_ID=193&theme=8&cID=70&ccID=2 Agriculture and Food — Meat Consumption: Per capita], ''earthtrends.wri.org''. Diakses pada 13 November 2010</ref>

 

 

== Aktivitas makan ==

Sajian [[masakan]] orang Jerman terbagi atas 2 sampai 7 bagian.<ref name="masakan daerah jerman"/> Umumnya terdiri atas ''makanan pembuka'' atau appetizer (''Vorspeise''), [[sup]] (Suppe), ''makanan utama'' (''Hauptspeise'') dengan satu atau dua lauk yang disajikan mentah atau dimasak (Beilagen).<ref name="masakan daerah jerman"/> ''[[Makanan ringan]]'' setelah makan utama dinamakan Nachpeise.<ref name="masakan daerah jerman"/> Minumannya adalah bir, anggur, atau Sekt (jenis sampanye). Selain itu, orang muda atau tua juga suka ''Radler'' (bir yang dicampur dengan jus lemon atau apel) atau ''Limo'' (air manis yang dicampur dengan sari [[lemon]]).<ref name="masakan daerah jerman"/>

 

 

== Masakan daerah ==

Masakan rakyat Jerman sangat bervariasi berdasarkan daerahnya, hasil bumi, serta citarasa warga Jerman baru yang hidup dalam [[reunifikasi Jerman|reunifikasi]].<ref name="masakan daerah jerman"/><ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/> Daerah-daerah seperti [[Nordrhein Westfalen]], [[Rheinland-Pfalz]], [[Saarland]] dan [[Baden-Württemberg]] memiliki produk-produk kuliner yang dihasilkan dari wilayah ''Black Forest'' dan [[Sungai Rhein]], serta industri minuman anggur yang berbatasan dengan negara [[Belgia]], [[Perancis]] dan [[Swiss]].<ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/> Masakan-masakan yang terkenal dari wilayah ini contohnya ''Badener Schneckensuepple'' (sup kental berisi siput dan herba), [[Kue Black Forest|Schwarzwalder Kirschtorte]]" (kue Black Forest), dan ''Rheinischer Sauerbraten'' (sapi panggang yang direbus dengan anggur).<ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/>

 

=== Bayern dan Hessen ===

Daerah [[Bayern]] (Bavaria) dan [[Hessen]] memiliki tradisi kuliner dengan produk-produk [[bir]], [[daging]] dan [[susu]], antara lain ''Spannferkel'' (babi panggang muda), ''Handkaes'' (keju berbau khas yang terbuat dari krim asam) dan ''Schwaebische Kasespaetzle'' (pangsit yang dilapisi mentega dan keju).<ref name="masakan daerah jerman"/> Daerah [[Franconia]] di Bavaria memiliki masakan ''Leberkäse'' (ham campuran daging babi cincang, daging sapi dan hati dingin), ''Knödel'' (pangsit atau roti celup), ''Haxen'' (kaki babi atau sapi muda, biasanya dimakan dengan [[sauerkraut]]), ''Rostbratwürste'' (sosis jari kecil), ''Leberknödel'' (pangsit hati besar dengan kaldu bening) dan ''Schweinwurst mit Kraut'' (sosis babi dengan [[sauerkraut]]).<ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/>

 

 

=== Sachsen dan Thüringen ===

[[Sachsen]] dan [[Thüringen]] di daerah sebelah timur Jerman, masakan khasnya antara lain ''Linsensuppe mit Thüringer Rotwurst'' (sup ''miju-miju'' dengan sosis khas Thuringia), ''Rinderzunge'' (lidah sapi muda) dengan saus anggur.<ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/> ''Kartoffelsuppe'' (sup kentang) adalah jenis favorit warga wilayah ini bersama jenis masakan pembuka, ''Quarkkeulchen'', yang dibuat dari [[dadih]], kentang rebus, tepung, gula dan kismis, lalu diberi [[kayu manis]] dan [[saus apel]].<ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/> Setiap kota juga memiliki masakan khas, contohnya [[Leipzig]], memiliki ''Leipziger Allerlei'', campuran wortel, buncis, asparagus, kembang kol, jamur, ''crayfish'' (jenis [[lobster]] air tawar), [[buntut sapi]], daging sapi muda dan [[pangsit]].<ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/>

 

=== Barat laut dan utara ===

Kuliner daerah barat laut dan utara, yakni di negara-negara bagian [[Schleswig-Holstein]], [[Hamburg]], [[Mecklenburg-Vorpommern]], [[Brandenburg]] dan [[Berlin]], berbatasan dengan [[Laut Baltik]] dan [[Laut Utara]].<ref name="masakan daerah jerman"/> Kawasan ini dikenal memiliki banyak jenis [[rempah-rempah]] dan dipengaruhi kuliner negara-negara [[Skandinavia]] dan [[Eropa Timur]].<ref name="masakan daerah jerman"/> Masakan yang terkenal antara lain ''[[Rote Grütze]]'' (sup buah), ''Sauerfleisch'' (sup daging dengan gelatin ikan), ''Bulletten'' ([[bakso]] daging), ''Helgolander Krabbensalat'' ([[salad]] udang ''Helgoland''), dan ''Soeier'' (telur acar).<ref name="masakan daerah jerman"/>

 

==== Niedersachsen dan Schleswig-Holstein ====

Khusus untuk daearh [[Niedersachsen]] dan [[Schleswig-Holstein]] (Jerman barat laut), dengan produk dan hasil lautnya memiliki masakan khas antara lain ''Aalsuppe'', sup [[belut]] asam manis yang diberi ''bacon'', [[sayuran]], dan kadangkala disajikan dengan [[pir|buah pir]], [[persik]] atau buah lain.<ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/>

 

 

==== Berlin ====

Kuliner daerah [[Berlin]] banyak bermula dari zaman [[Prussia]] antara lain berbagai jenis [[sup]] hangat untuk [[musim dingin]] yakni ''Kohlsuppe'' (sup kol) dan ''Erbsensuppe'' (sup [[kacang polong]]), lalu adapula [[roti hitam]], khususnya ''pumpernickel'' dari [[Westfalen]].<ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/> Untuk [[dessert]], orang Berlin memiliki ''Kugelhupf'', sejenis [[bolu]] [[kopi]], dan ''Käsekuchen'', [[cheesecake|bolu keju]]. Namun, masakan khas Berlin yang paling terkenal adalah ''Eisbein'', masakan [[tulang]] kaki babi.<ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/>

 

 

=== Rheinland-Pfalz ===

Wilayah [[Rheinland-Pfalz]] memiliki jenis masakan yang berbahan dasar [[daging]], antara lain ''Saumagen'', perut babi yang diisi dengan acar kol, ''Schweinepfeffer'', daging babi cincang yang dibumbui pedas dengan [[darah]] babi, ''Hämchen'', kaki babi dengan [[acar]] [[kol]] dan [[kentang]], ''Sauerbraten'', daging sapi berbumbu dan [[cuka]] [[anggur]].<ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/> Mantan [[Kanselir]] [[Konrad Adenauer]] yang berasal dari Rheinland menyukai masakan ''Reibekukchen'', [[panekuk]] [[kentang]] dengan [[saus apel]] atau [[blueberry]].<ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/> Minuman yang disukai adalah ''Federweisser'', anggur yang baru sebagian difermentasikan.<ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/> Federweisser suka diminum saat menyantap kue tar bawang.<ref name="masakan daerah jerman-food and drink"/>