Paella: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
Tidak ada ringkasan suntingan |
|||
Baris 19:
=== Kemungkinan Asal ===
[[Berkas:Bomba-Rice.jpg|kanan|jmpl|Beras Bomba yang masih mentah]]
[[Moor|Orang-orang Moor]] di [[Al-Andalus]] mulai menanam padi sekitar abad ke-10<ref>{{cite book|ref=Watson|author=Watson, Andrew |year=1983|title=Agricultural innovation in the early Islamic world|publisher=Cambridge University Press|isbn=0-521-06883-5}}</ref>. Akibatnya, orang-orang Valencia sering membuat kaserol nasi, ikan, dan rempah-rempah untuk pertemuan keluarga dan pesta keagamaan, sehingga membangun kebiasaan makan nasi di Spanyol. Hal ini menyebabkan beras menjadi bahan pokok pada abad ke-15. Setelah itu, menjadi kebiasaan bagi juru masak untuk menggabungkan nasi dengan sayuran, kacang-kacangan, dan ikan kod kering, memberikan makanan yang dapat diterima untuk Masa Prapaskah. Di sepanjang pantai timur Spanyol, beras umumnya dimasak bersama ikan untuk dimakan<ref name="foodtimeline.org">{{cite web|author=Lynne Olver |url=http://www.foodtimeline.org/foodfaq6.html#paella |title=The Food Timeline presents a history of paella |publisher=Foodtimeline.org |date=16 September 2009 |accessdate=19 Februari 2010}}</ref><ref name="Jaine1989">{{cite book|author=Tom Jaine|title=The Cooking Pot: Proceedings|url=https://books.google.com/books?id=U-SSnkfrLCkC&pg=PA104|year=1989|publisher=Oxford Symposium|isbn=978-0-907325-42-0|page=104}}</ref>.
Ahli sejarah [[masakan Spanyol]], [[Lourdes March]] mencatat bahwa sajian itu "melambangkan persatuan dan warisan dua budaya penting, [[Romawi]] yang memberi kita perkakas dan [[Arab]] yang membawakan kita makanan dasar manusia selama berabad-abad"<ref>{{citation | first= Lourdes | last =March| chapter = Paella| pages = 566–567| title =The Oxford Companion to Food | series = | volume = | editor-first = Alan | editor-last =Davidson| location = Oxford| publisher =Oxford University Press | year =1999 | isbn =0-19-211579-0|ref= none}}</ref>.
=== Paella Valencia ===
Untuk hal khusus, di abad ke-18 orang-orang Valencia menggunakan ''calderos'' untuk memasak nasi di lingkungan terbuka kebun buah mereka yang terletak di tepi danau [[Albufera]]. Daging [[berang-berang]] adalah salah satu bahan utama paella di awal<ref>Manuel Vázquez Montalbán, ''La cocina de los mediterráneos'', Ediciones B – Mexico</ref> bersama dengan belut dan kacang putih. Novelis [[Vicente Blasco Ibáñez]] menggambarkan kebiasaan orang-orang Valencia memakan berang-berang dalam [[Cañas y Barro]] (1902), sebuah novel yang realistis tentang kehidupan di antara para nelayan dan petani di dekat danau Albufera<ref>{{cite web|url=http://www.ucm.es/info/especulo/numero31/viblasco.html |title=César Besó Portalés, ''Vicente Blasco Ibáñez y el Naturalismo'', I.E.S. Clara Campoamor, Alaquás (Valencia) |publisher=Ucm.es |date= |accessdate=19 Februari 2010}}</ref>.
Standar hidup meningkat dengan perubahan sosiologis akhir abad ke-19 di Spanyol, sehingga menyebabkan timbulnya banyak pertemuan warga dan pertunjukan di pedesaan. Hal ini menyebabkan perubahan bahan paella, juga, dengan menggunakan kelinci, ayam, bebek dan kadang-kadang siput. Hidangan ini menjadi sangat populer sehingga pada tahun 1840, sebuah surat kabar lokal Spanyol pertama kali menggunakan kata paella untuk merujuk pada resep tersebut daripada panci<ref name="foodtimeline.org" />.
Daftar bahan lengkap untuk paella yang paling banyak digunakan saat ini adalah: nasi putih (varian bulat pendek), ayam, kelinci, siput (opsional), bebek (opsional), kacang mentega (varian lain kacang putih), kacang utara besar (varian lain kacang putih), kacang merah, artichoke (pengganti kacang merah di musim dingin), tomat, rosemary segar, paprika manis, kunyit, bawang putih (pilihan), garam, minyak zaitun, dan air<ref name="foodtimeline.org" />. Orang-orang Valencia yang berpenghasilan rendah atau miskin, bagaimanapun, kadang-kadang menggunakan lebih banyak siput untuk menggantikan daging. Mereka bersikeras bahwa hanya bahan-bahan ini yang harus digunakan untuk membuat hidangan paella Valencia yang modern.
== Referensi ==
| |||