Paella: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
Tidak ada ringkasan suntingan |
|||
Baris 37:
Di daerah Spanyol selain Valencia, paella campur sangat populer. Beberapa restoran di Spanyol (dan banyak di [[Amerika Serikat]]) yang menyajikan versi campuran ini menyebutnya sebagai paella Valencià. Namun, orang-orang Valencia bersikeras bahwa hanya dua resep asli yang benar-benar merupakan paella Valencia asli, sementara resep selain dari yang dua tersebut dianggap kurang sama, tidak asli, atau bahkan aneh<ref name="arrozsos.com" />.
== Teknik dasar memasak ==
Sesuai dengan tradisi di Valencia, paella dimasak langsung di atas api yang menyala, dengan tambahan cabang kayu pohon jeruk dan kayu pinus bersama dengan kerucut pinus sebagai bahan bakar alami. Ini akan menghasilkan asap aromatik yang meresap ke dalam paella. Juga, makan malam untuk tamu secara tradisional memakan langsung paella dari paellera (panci) nya<ref name="Info about Paella on About.com" /><ref name="foodtimeline.org" /><ref name="arrozsos.com" /><ref name="lacocinadejuanry.com">{{cite web|url=http://www.lacocinadejuanry.com/paellavalencianalena.html |title=Chef Juanry Segui cooks a Valencian paella over an open fire |publisher=Lacocinadejuanry.com |date= |accessdate=19 Februari 2010}}</ref>.
Beberapa resep menyarankan agar paella ditutup dan dibiarkan selama lima sampai sepuluh menit setelah dimasak.
=== Paella Valencia ===
{{cookbook|Paella Valenciana}}
[[Berkas:01_Paella_Valenciana_original.jpg|jmpl|Paella Valencia]]
Ini merupakan resep tradisional dan asli dari Valencia<ref name="lacocinadejuanry.com" /><ref>{{cite web|url=http://galbis.com/w/principal-paella-galbis-uk.htm |title=Restaurante Galbis – Restaurante,restaurantes L'alcudia – Valencia |work=waybackmachine.org |deadurl=unfit |archiveurl=https://web.archive.org/web/20090420125108/http://galbis.com/w/principal-paella-galbis-uk.htm |archivedate=20 April 2009 }}</ref><ref>Marquès, Vicent (2004): ''Els millors arrossos valencians''. Aldaia: Edicions Alfani.</ref><ref>{{cite web|url=http://www.jasonwebstersblog.com/2010/12/how-to-make-real-paella.html |title=Author Jason Webster's method for making Valencian paella |publisher=jasonwebstersblog.com |date= |accessdate=28 December 2010}}</ref>, karena masyarakat di sana telah menyatakan bahwa paella menjadi salah satu bagian utama dari budaya mereka. Beras untuk paella Valencià tidak pernah direbus dengan minyak zaitun, seperti [[pilaf]], meski paella yang dibuat di daerah yang lebih ke barat daya Valencia sering menggunakannya.
* Panaskan minyak zaitun dalam ''paellera'' (panci).
* Tumis daging bersama bumbu dan garam.
* Tambahkan sayuran hijau dan tumis sampai lembut.
* Tambahkan bawang putih (opsional), parutan tomat, dan kacang, tumis.
* Tambahkan paprika dan tumis.
* Tambahkan air, kunyit (atau pewarna makanan), siput (opsional) dan rosemary.
* Rebus untuk membuat kaldu dan biarkan hingga berkurang setengahnya.
* Ambil segera rosemary setelah aroma kaldu mulai harum atau bahan-bahan di dalamnya mulai terapung.
* Tambahkan beras dan biarkan mendidih sampai nasi matang.
* Hias dengan daun rosemary segar.
== Referensi ==
| |||