Paella: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
Tidak ada ringkasan suntingan |
|||
Baris 79:
* Tambahkan kerang dan tumisan udang air tawar bersama lobster Norwegia yang disisihkan.
* Rebus sampai nasi matang.
=== Paella campur ===
{{cookbook|Paella Roja}}
[[Berkas:Paella 2013-09-20 14-02.jpg|jmpl|Sepiring paella dengan saus [[Aioli]]]]
Ada banyak resep untuk paella campur. Metode berikut ini umum terjadi pada sebagian besar paella. Bumbunya sangat tergantung pada preferensi individu dan pengaruh regional. Walaupun garam, kunyit dan bawang putih hampir selalu disertakan<ref>{{cite web|url=http://www.spain-recipes.com/mixed-paella.html |title=Mixed paella recipe |publisher=Spain-recipes.com |date= |accessdate=19 Februari 2010}}</ref><ref>{{cite web|url=https://www.youtube.com/watch?v=QuCmO3Zlbng |title=A Spanish grandmother near Madrid cooks her mixed paella recipe on video |publisher=Youtube.com |date= |accessdate=19 Februari 2010}}</ref><ref>[http://www.hayrecetas.com/paella-mixta/6431 Mixed paella recipe on the ''Hay Recetas'' website]. Hayrecetas.com. Diakses tanggal 5 Oktober 2016.</ref>.
* Buat kaldu dari seafood, ayam, bawang merah, bawang putih, paprika, dan daun salam.
* Panaskan minyak dalam ''paellera''.
* tumis paprika merah dan sisihkan.
* tumis bahan [[crustacea]] (kerang, udang, kepiting) dan sisihkan.
* Bumbui daging dengan garam dan tumis daging sampai berwarna keemasan.
* Tambahkan bawang bombay, bawang putih, dan paprika. Tumis sampai sayuran benar-benar matang.
* Tambahkan tomat parut dan tumis.
* Tambahkan bumbu kering kecuali garam.
* Tambahkan beras.
* Rebus dengan menuangkan saus [[sofrito]].
* Tambahkan kaldu.
* Tambahkan garam secukupnya.
* Tambahkan kunyit (atau pewarna makanan) dan aduk rata.
* Didihkan sampai nasi hampir matang.
* Masukkan tumisan crustacea (disusun sesuai selera).
* Lanjutkan mendidihkan nasi sampai nasi dan crustasea benar-benar matang.
* Hiasi dengan tumisan irisan paprika merah.
=== Untuk semua resep ===
Setelah memasak paella, biasanya ada lapisan nasi panggang di bagian bawah wajan, yang disebut ''socarrat'' di Spanyol. Hal ini dianggap sebagai kelezatan bagi orang-orang Spanyol dan sangat penting bagi sebuah hidangan paella yang baik. Nasi panggang terbentuk dengan sendirinya jika paella dimasak di atas kompor atau api terbuka. Jika dimasak dalam oven, hal ini tidak akan terjadi. Untuk memperbaiki ini, tempatkan paellera di atas api yang tinggi sambil mendengarkan nasi mendidih di bagian bawah wajan. Begitu aroma nasi panggang keluar, panasnya akan menghilang perlahan. Paella kemudian harus didiamkan selama sekitar lima menit (kebanyakan resep merekomendasikan paella ditutupi dengan handuk teh pada saat ini) untuk menyerap kaldu yang tersisa.
== Referensi ==
| |||