Kimci: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
k Robot: Cosmetic changes |
perbaiki sedikit |
||
Baris 1:
{{Infobox Korean name
|image=[[Berkas:Gimchi.jpg|
'''Kimchi''' ([[Hangul]]: <font lang="ko">김치</font>, gimchi) adalah [[makanan]] tradisional [[Korea]], salah satu jenis asinan sayur hasil [[fermentasi]] yang dibuat dengan mencuci sayuran yang sudah digarami dan membumbuinya dengan bahan-bahan seperti [[udang krill]], [[kecap ikan]], [[bawang putih]], [[jahe]] dan bubuk [[cabai merah]].▼
|hangul=김치
|hanja=沈菜
|rr=Gimchi
|mr=Kimch'i
}}
▲'''Kimchi'''
Sayuran yang paling umum dibuat kimchi adalah [[sawi putih]] dan [[lobak]]. Di zaman dulu, kimchi diucapkan sebagai ''chim-chae'' ([[Hangul]]: 침채; [[Hanja]]: 沈菜) yang berarti "sayuran yang direndam."
Di Korea, kimchi selalu dihidangkan di waktu makan
== Sejarah ==
[[Berkas:
Literatur tertua yang memuat tentang kimchi adalah buku puisi Tiongkok berjudul ''[[Shi Jing|Sikyeong]]'' ([[hangul]]:시경 [[hanja]]:詩經). Pada waktu itu, kimchi disebut ''"Ji"'' sebelum nantinya dikenal sebagai "chimchae".<ref>[http://h21.hani.co.kr/section-021087000/2003/09/021087000200309060475043.html 김치의 이름(명칭)] from Hankyorei21</ref>
Asinan sayuran berwarna hijau merupakan bentuk awal kimchi sewaktu [[cabai]] belum dikenal di Korea. Setelah dicampur dengan garam, sayuran dimasukkan ke dalam guci [[tanah liat]] setelah diberi [[garam dapur|garam]] dan dipendam di dalam tanah sebagai persediaan makanan sewaktu sayuran segar tidak tersedia di musim dingin. Orang Korea baru mengenal cabai berkat pedagang [[Portugis]] dari [[Jepang]] yang datang ke Korea di abad ke-16.▼
▲Asinan
Pedagang Portugis menyebarluaskan [[cabai]] ke seluruh dunia. Kapal-kapal Portugis berlayar melewati [[Tanjung Harapan]] di Afrika hingga sampai di [[India]] di tahun 1498. Selanjutnya, cabai asal Amerika Selatan dibawa ke Asia melalui berbagai pelabuhan di Afrika atau langsung menyeberangi [[Samudra Pasifik]]. Di tahun 1540, pedagang Portugis sudah berdagang di [[Indonesia]] dan cabai dibawa ke [[Tiongkok]] beberapa lama kemudian. Pedagang Portugis baru sampai di Jepang dan Korea pada tahun 1549. [[Filipina]] mendapat giliran mengenal cabai di tahun 1564 sewaktu dilewati jalur perdagangan kapal [[Spanyol]] yang membawa cabai ke kepulauan [[Melanesia]] dan kawasan [[Mikronesia]].
Resep asinan sayuran dan labu sudah dimuat dalam buku resep terbitan tahun 1670, tapi tidak menggunakan cabai. Di dalam catatan sejarah abad ke-17 ditulis tentang 11 jenis kimchi, sedangkan cabai sebagai bahan kimchi mungkin baru populer bertahun-tahun kemudian (menurut perkiraan 200 tahun kemudian)
== Bahan-bahan ==
[[Berkas:Gärten_der_Welt%2C_Berlin-Marzahn_036.jpg|thumb|Kimchi difermentasi di dalam gentong]]
Kimchi dibuat dari beraneka ragam bahan sesuai dengan jenis kimchi dan selera orang yang
[[Bakteri]] [[
Kimchi dibuat dari berbagai jenis sayuran sehingga mengandung kadar serat makanan yang tinggi, namun rendah kalori. Sebagian besar kimchi dibuat dari sayuran seperti bawang bombay, bawang putih, dan cabai yang baik untuk kesehatan. Kimchi kaya dengan vitamin A, thiamine (B1), riboflavin (B2), kalsium, zat besi<ref name="Asianinfo">{{cite web|url=http://www.asianinfo.org/asianinfo/korea/food.htm#KIM%20CHI|work=Asianinfo.com|title=Food in Korea|accessdate=30 Januari |accessyear=2007}}</ref><ref name="tour2korea">{{cite web|url=http://english.tour2korea.com/05food/Introduction/ddt_kimchi02.asp?kosm=m5_1&konum=subm2_2|work=Tour2korea.com|title=Kimchi|accessdate=30 Januari |accessyear=2007}}</ref>, dan bakteri asam laktat yang baik untuk pencernaan. Pada tahun 2000, strain bakteri asam laktat (strain MT-1077<sup>T</sup>) penghasil [[bakteriosin]] yang diisolasi dari kimchi diberi nama ''Lactobacillus kimchi''.<ref>http://ijs.sgmjournals.org/cgi/reprint/50/5/1789.pdf</ref><ref>Jung-Sook Leea, Gun-Young Heoa, Jun Won Leea, Yun-Jung Oha, Jeong A Parka, Yong-Ha Parka, Yu-Ryang Pyunb and Jong Seog Ahn; Analysis of kimchi microflora using denaturing gradient gel electrophoresis. International Journal of Food Microbiology Volume 102, Issue 2, 15 Juli 2005, hlm. 143-150 </ref><ref>Myungjin Kim and Jongsik Chun; Bacterial community structure in kimchi, a Korean fermented vegetable food, as revealed by 16S rRNA gene analysis. International Journal of Food Microbiology, Volume 103, Issue 1, 15 Agustus 2005, hlm. 91-96 </ref>
Kimchi disebut sebagai salah satu dari lima "makanan tersehat" di dunia menurut majalah ''Health Magazine''. Kimchi kaya dengan vitamin, membantu pencernaan, dan kemungkinan dapat mencegah [[kanker]].<ref name="healthy">{{cite web|url=http://www.health.com/health/article/0,23414,1149143,00.html|work=Health Magazine|title=World's Healthiest Foods: kimchi|accessdate=2006-03-30}}</ref> Sayuran yang sudah lama diketahui baik untuk kesehatan, apalagi ditambah kultur bakteri hidup pada kimchi yang lebih banyak dari yogurt. Pemakaian cabai merah dalam jumlah banyak pada kimchi juga sering disebut-sebut baik untuk kesehatan.▼
▲Kimchi disebut sebagai salah satu dari lima "makanan tersehat
== Serbaneka ==
Baris 37 ⟶ 40:
== Referensi ==
*{{cite book|last=Lee
{{reflist}}
▲* Lee, Iksop. (2000). ''The Korean Language.'' (transl. Robert Ramsey) Albany, NJ: State University of New York Press. ISBN 0-7914-4831-2
== Pranala luar ==
Baris 50 ⟶ 49:
*{{en}} [http://www.kimchi.or.kr/eng/main.jsp Resep tradisional kimchi]
*{{en}} [http://english.tour2korea.com/05food/Introduction/ddt_kimchi01.asp?kosm=m4_1&konum=subm2_1 Sejarah kimchi]
*{{
[[Kategori:Makanan Korea]]
| |||