Keju: Perbedaan antara revisi

[[Berkas:Brie on display at supermarket.jpg|thumb|280px|Berbagai macam keju di [[pasar swalayan]].]]

 

Proses pengentalan ini dilakukan dengan bantuan [[bakteri]] atau [[enzim]] tertentu yang disebut [[rennet]].<ref name="Professional Cooking"/> Hasil dari proses tersebut nantinya akan dikeringkan, diproses, dan diawetkan dengan berbagai macam cara.<ref name="Professional Cooking"/> Dari sebuah susu dapat diproduksi berbagai variasi produk keju.<ref name="Professional Cooking"/> Produk-produk keju bervariasi ditentukan dari tipe susu, metode pengentalan, temperatur, metode pemotongan, [[pengeringan (makanan)|pengeringan]], pemanasan, juga proses pematangan keju dan pengawetan.<ref name="Professional Cooking"/> Umumnya, hewan yang dijadikan sumber air susu adalah [[sapi]].<ref name="Cheese">{{en}} {{cite book|author=McCalman, M., Gibbons, D., Potter, C.|title=Cheese: A Connoisseur’s Guide to the World’s Best|publisher= New York, USA|year=2005|id=ISBN 978-1-4000-5034-5}}</ref> Air susu [[unta]], [[kambing]], [[domba]], [[kuda]], atau [[kerbau]] digunakan pada beberapa tipe keju lokal.<ref name="Cheese"/>