Lapis legit: Perbedaan antara revisi

|other =

}}

'''Lapis legit''' atau '''spekuk''' ({{lang-nl|Spekkoek}}) adalah salah satu jenis [[kue basah]] tradisional dari [[Indonesia]].<ref name=CNN/> Kue ini pertama kali dikembangkan pada [[Sejarah Nusantara (1800–1942)|masa kolonial Belanda di Indonesia]] yang terinspirasi dari kue lapis Eropa.<ref name=CNN>{{cite web|title=Cakes of the world: Tiramisu, baklava, cheesecake and more national treats|url=https://edition.cnn.com/travel/article/world-national-cakes/index.html|publisher=[[CNN]]|date=3 April 2017|accessdate=3 Maret 2018}}</ref> Lapis legit dibuat dari berbagai macam [[rempah|rempah-rempah]] yang memang sangat disukai oleh orang-orang [[Eropa]], di antaranya adalah [[kapulaga]], [[kayu manis]], [[cengkih]], [[pala|bunga pala]], dan [[adas manis]] sehingga rasanya sangat khas kaya akan aroma rempah. Kue berbahan dasar [[kuning telur]], [[tepung terigu]], [[gula]], dan [[mentega]]/[[margarin]] ini memiliki cita rasa yang manis dengan tekstur yang lembut namun kokoh. <ref name="CNN-Cake">{{cite news | title = Tiramisu, cheesecake, Pavlova and 14 more of the world's most delicious national cakes | author1 = Zoe Li | author2 = Maggie Hiufu Wong | work = CNN | date = 22 August 2016 | url = http://edition.cnn.com/2016/08/22/travel/world-national-cakes/ | page = 4 }}</ref> Adonan kue dipanggang dalam [[oven]] secara bertahap hingga membentuk lapisan-lapisan yang umumnya berjumlah 18 lapisan atau lebih. Karena banyaknya lapisan pada lapis legit, kue ini dikenal juga dengan sebutan '''kue seribu lapis'''.<ref name=VIVA/>

 

Di Indonesia kue ini sangat populer. Lapis legit biasanya disajikan pada acara-acara tertentu dan hari-hari raya, seperti [[Tahun Baru Imlek|Imlek]], [[Idulfitri|Lebaran]], dan [[Natal]].<ref name="CNN-Cake" /> Kue ini juga disajikan sebagai hadiah pada perayaan-perayaan lokal, seperti hari pernikahan dan hari ulang tahun. Di [[Belanda]], irisan kue ini biasanya disajikan sebagai kudapan atau hidangan pencuci mulut dalam jamuan [[rijsttafel]].<ref>{{cite book|author=Laura Halpin Rinsky|title=The Pastry Chef's Companion: A Comprehensive Resource Guide for the Baking and Pastry|location=Hoboken, N.J.|publisher=[[John Wiley & Sons]]|year=2008|page=263|isbn=978-0-470-00955-0}}</ref>

 

Dalam [[bahasa Belanda]], kata ''spekkoek'' secara harfiah berarti kue daging babi. Dinamai kue daging babi karena lapisan-lapisan yang terbentuk pada kue ini mirip seperti [[lemak]] [[babi]].<ref>{{cite web|url=http://www.wnt.inl.nl/iWDB/search?actie=article_content&wdb=WNT&id=M065180|title=SPEK - WNT (Woordenboek der Nederlandsche Taal)|website=www.wnt.inl.nl}}</ref> Nama kue ini dalam [[bahasa Indonesia]] adalah lapis legit di mana kata legit berarti manis.

 

Lapis legit berkembang selama masa kolonial Belanda di Indonesia.<ref name=Kumparan/> Awal mulanya, kue bernama asli '''''spekkoek''''' ini dibawa oleh orang-orang Belanda ke Indonesia. Kue tersebut kemudian mendapat pengaruh dari penduduk lokal. Orang-orang Indonesia memodifikasinya dengan menggunakan bahan-bahan lokal termasuk menambahkan rempah-rempah yang disesuaikan dengan lidah mereka.<ref name=Kompas3/> Seiring perkembangannya, kue ini lebih dikenal dengan nama '''lapis legit''' karena kue ini memiliki banyak lapisan dengan rasa yang sangat manis.<ref name=Lezatgrup>{{cite web|title=Sejarah Lapis Legit|url=http://www.lezatgrup.com/resepku/index.php?option=com_content&task=view&id=453|publisher=www.lezatgrup.com|date=27 Januari 2014|accessdate=4 Maret 2018}}</ref><ref name=Kumparan>{{cite web|title=Simpang Siur Asal Usul Lapis Legit nan Termahsyur|url=https://kumparan.com/@kumparanstyle/simpang-siur-asal-usul-lapis-legit-nan-termahsyur|publisher=[[Kumparan]]|date=10 Maret 2017|accessdate=4 Maret 2018}}</ref>

 

Di kalangan orang-orang Tionghoa, lapis legit memiliki sejarah yang sangat mengakar. Lapis legit menjadi sajian wajib pada perayaan Tahun Baru Imlek. Mereka percaya jika semakin banyak lapisan pada kue tersebut maka semakin berlipat-lipat rezeki yang akan didapatkan.<ref name=Lezatgrup/><ref name=Kumparan/><ref name=Kompas3>{{cite web|title=Ini Bedanya Lapis Legit Olahan Belanda dengan Lapis Legit Peranakan Tionghoa|url=https://travel.kompas.com/read/2016/08/25/141500927/Ini.Bedanya.Lapis.Legit.Olahan.Belanda.dengan.Lapis.Legit.Peranakan.Tionghoa|publisher=[[Kompas.com]]|date=25 September 2016|accessdate=4 Maret 2018}}</ref>

Lapis legit umumnya memiliki 18 lapisan atau lebih.<ref name=CNN/><ref name=VIVA>{{cite web|title=CNN Tempatkan Kue Lapis Legit di Top 5 Kue Terlezat Dunia|url=https://www.viva.co.id/berita/nasional/905781-cnn-tempatkan-kue-lapis-legit-di-top-5-kue-terlezat-dunia|publisher=[[VIVA]]|date=16 April 2017|accessdate=4 Maret 2018}}</ref> Kue ini berbahan dasar kuning telur, mentega, tepung terigu, dan gula. Kuning telur yang digunakan umumnya diambil dari 30 butir atau lebih [[telur]] utuh.<ref name=Kompas>{{cite web|title=Mengapa Kue Lapis Legit Dibanderol dengan Harga Selangit?|url=https://travel.kompas.com/read/2016/09/02/100300327/Mengapa.Kue.Lapis.Legit.Dibanderol.dengan.Harga.Selangit.|publisher=[[Kompas.com]]|date=2 September 2016|accessdate=3 Maret 2018}}</ref><ref name=VIVA/> Loyang yang digunakan biasanya berbentuk persegi dengan ukuran 18 cm x 18 cm atau 20 cm x 20 cm.<ref name=Kompas/> Oven yang digunakan adalah oven gas atau oven listrik.<ref name=Kompas2>{{cite web|title=Hampir Punah, Kue Lapis Legit Dipanggang Arang|url=https://travel.kompas.com/read/2016/09/07/102200227/hampir.punah.kue.lapis.legit.dipanggang.arang|publisher=[[Kompas.com]]|date=7 September 2016|accessdate=4 Maret 2018}}</ref>

 

Di Indonesia, ada banyak jenis-jenis lapis legit, seperti '''maksuba''', '''lapis legit pontianak''', '''lapis legit bangka''', '''lapis legit lampung''', dan '''[[legit gulung]]''' dengan variasi rasa [[keju cheddar]], [[prun|buah prun]], [[pandan]], atau [[cokelat]]. Rasa pandan dan cokelat pada lapis legit biasanya didapatkan dengan mencampurkan [[pasta kue]]. Beberapa lapis legit ada yang dibuat tanpa menambahkan rempah-rempah dan tepung terigu. Beberapa lapis legit juga ada yang dibuat dengan menambahkan banyak mentega dan [[susu kental manis|susu]].

 

Karena lamanya proses pemanggangan kue dan mahalnya harga bahan-bahan yang digunakan, kue lapis legit dibanderol dengan harga yang sangat mahal.<ref name=Kompas/> Di Indonesia, harga satu buah loyang lapis legit dibanderol dengan harga ratusan ribu hingga satu juta [[rupiah]].<ref name=Kompas/><ref name=Kontan>{{cite web|title=Memburu kue lapis legendaris, simbol rezeki berlapis-lapis|url=https://peluangusaha.kontan.co.id/news/memburu-kue-lapis-legendaris-simbol-rezeki-berlapis-lapis|publisher=Kontan.co.id|date=14 Februari 2018|accessdate=3 Maret 2018}}</ref> Di Belanda pada tahun [[2010]], harga sebuah lapis legit dengan ukuran yang mirip dijual dengan harga sekitar [[Euro|€]]20 per [[kilogram]]. <ref>In 2006, a cook at a restaurant in [[Enschede]] was fired after stealing a spekkoek: {{cite web|title=Diefstal spekkoek kost kok zijn baan|url=http://www.enschede.tctubantia.nl/6337/diefstal_spekkoek_kost_kok_zijn_baan_enschede|publisher=Dorpsplein Enschede|date=4 April 2006|accessdate=16 June 2009}}</ref>