Pierogi: Perbedaan antara revisi

Isi: beragam}}'''Pierogi''' ({{IPAc-en}} {{Respell|pih|ROH|ghee}}<ref>In English, the word ''pierogi'' and its variants ''perogi'', ''pyrogy'', ''perogie'', ''perogy'', ''pirohi'', ''piroghi'', ''pirogi'', ''pirogen'', ''pierogy'', ''pirohy'', ''pyrogie'', and ''pyrohy'', are pronounced with stress on the letter "o".</ref>) (tunggal:  ''pieróg''), juga dikenal di [[Masakan Ukraina|Ukraina]]  dengan nama  '''Varenyky''', adalah sejenis  [[Dumpling|pangsit]]  isi yang berasal  dari [[Eropa Timur]].<ref name="COD pierogi">{{cite encyclopedia|title=pierogi|encyclopedia=Canadian Oxford Dictionary|year=2005|publisher=Oxford University Press|isbn=9780191735219|url=http://www.oxfordreference.com/view/10.1093/acref/9780195418163.001.0001/m-en_ca-msdict-00001-0052585?rskey=s9OsSO&result=3}}</ref><ref name="COD varenyky">{{cite encyclopedia|title=varenyky|encyclopedia=Canadian Oxford Dictionary|year=2005|publisher=Oxford University Press|isbn=9780191735219|url=http://www.oxfordreference.com/view/10.1093/acref/9780195418163.001.0001/m-en_ca-msdict-00001-0075754?rskey=iZ7SSN&result=1}}</ref> Meskipun kata pierogi adalah bentuk jamak, sebagian besar penutur bahasa Inggris menggunakannya sebagai bentuk kata tunggal dan menambahkan ''s'' atau ''es'' untuk bentuk jamaknya. Makanan ini dibuat dari  [[adonan]] pembungkus [[Bahan pengembang|yang tidak beragi,]]  dengan  [[isian]]  yang [[gurih]] atau manis  dan kemudian dimasak dalam air mendidih. Makanan ini populer di wilayah Slavia (Belarusia, [[Masakan Polandia|Polandia]], Slowakia, [[Masakan Rusia|Rusia]], Ruthenian, [[Masakan Ukraina|Ukraina]]); Baltik (Latvia, Lithuania), dan Eropa Timur lainnya (seperti [[Masakan Hongaria|Hungaria]] dan [[Masakan Rumania|Rumania]]), di mana mereka dikenal dengan berbagai nama lokal. Pierogi terutama dikaitkan dengan Polandia dan Slowakia, di mana makanan ini dianggap sebagai [[Masakan nasional|hidangan nasional]].<ref name="Brockhaus_Efron">{{Citation|title=Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : Вареники|date=1890–1907|url=http://ru.wikisource.org/wiki/ЭСБЕ/Вареники|place=СПб (St. Petersburg)|editor=Ivan Andreyevsky|language=Russian|id=[[Brockhaus and Efron Encyclopedic Dictionary]] : Varenyky|ID=[[Brockhaus and Efron Encyclopedic Dictionary]] : Varenyky}}More than one of <code style="color:inherit; border:inherit; padding:inherit;">&#x7C;ID=</code> dan <code style="color:inherit; border:inherit; padding:inherit;">&#x7C;id=</code> specified ([[Bantuan:CS1 errors#redundant parameters|bantuan]]) CS1 maint: Unrecognized language ([[:Kategori:CS1 maint: Unrecognized language|link]])

Isian khas pierogi antara lain  [[kentang]], [[Sauerkraut|asinan kubis]], [[Daging cincang|daging]], keju, dan buah. Ia dapat disajikan pula dengan taburan tertentu, seperti mentega, krim asam, atau bawang goreng, atau kombinasi dari bahan-bahan tersebut.

[[Berkas:04565_Christmas_dumplings_with_dried_plums.JPG|jmpl|Nama makanan ini berasal dari akar kata yang berarti 'festival', sebagaimana terhidang sepiring penuh pierogi tradisional untuk  [[Malam Natal|Natal]].]]

Kata bahasa Inggris "pierogi" (jamak: "pierogi", "pierogies", atau "pierogis") berasal dari bahasa Polandia  ''{{Lang|pl|pierogi}}'' {{IPA-pl|pʲɛˈrɔgʲi}}, yang merupakan bentuk jamak dari ''{{Lang|pl|pieróg}}'' {{IPA-pl|ˈpʲɛruk}}, istilah umum untuk pangsit ini. Kata tersebut diturunkan dari Slavia Timur Kuno  {{Lang|orv|пиръ}} (''pirŭ'') dan lebih jauh lagi dari  [[Bahasa Slavia Purba|Proto-Slavia]] *pirъ, "pesta".<ref>''Food Culture in Russia and Central Asia'', 2005, p 75, By Glenn Randall Mack, Asele Surina</ref>  Walaupun makanan sejenis pangsit ini dapat ditemukan di seluruh [[Eurasia]], nama spesifik ''pierogi'', dengan akar kata Proto-Slavia dan kata-kata  [[Kata kerabat|seasal]]<nowiki/>nya  dalam bahasa  [[Bahasa Slavia Barat|Slavia Barat]] dan [[Bahasa Slavia Timur|Slavia Timur]], termasuk Rusia {{Lang|ru|пирог}} (''[[pirog]]'', "kue") dan {{Lang|ru|пирожки}} (''[[pirozhki]]'', "kue-kue panggang"), menunjukkan keumuman  [[Bangsa Slavia|asal-usul Slavia]]  nama itu, yang mendahului keberadaan  [[Negara kebangsaan|negara-bangsa]]  modern dan [[Bahasa baku|standar bahasa]]  mereka. Dalam sebagian besar bahasa-bahasa ini, kata tersebut berarti "kue pai".

Asal-usul istilah pierogi masih diperdebatkan. Beberapa legenda mengatakan bahwa pierogi berasal dari [[Republik Rakyat Tiongkok|Tiongkok]]  melalui [[Italia]] yang dibawa dalam ekspedisi  [[Marco Polo]].<ref name="auto">{{Cite web|url=http://www.polskafoods.com/polish-food/facts-history-about-pierogi|title=Facts & History About Pierogi|date=2014-05-02|website=www.polskafoods.com|access-date=2016-07-13}}</ref> Pendapat lain adalah pierogi dibawa ke [[Polandia]] oleh Santo Hyasintus dari Polandia, yang membawanya dari [[Kiev|Kyiv]] (pusat [[Rus Kiev|Kievan Rus']], saat itu adalah ibukota Ukraina).<ref name="auto1">{{Cite web|url=http://www.gazetakrakowska.pl/artykul/969384,o-cudach-sw-jacka-ktory-karmil-krakowian-pierogami,id,t.html|title=O cudach św. Jacka, który karmił krakowian pierogami|last=Paluch|first=Marta|access-date=2016-07-13}}</ref> Pada 13 Juli 1238, Santo Hyasintus mengunjungi Kościelec, dan pada kunjungannya sebuah badai menghancurkan semua tanaman; Hyasintus mengatakan kepada semua orang untuk berdoa dan pada hari berikutnya, semua tanaman kembali berdiri. Sebagai tanda terima kasih, orang-orang membuat pierogi dari tanaman-tanaman tersebut untuk Santo Hyasintus. Legenda lain menyatakan bahwa Santo Hyasintus memberi makan orang-orang dengan pierogi selama kelaparan yang disebabkan oleh invasi  [[Bangsa Tatar|Tatar]] pada tahun 1241. Namun legenda lain yang menyatakan bahwa pierogi dibawa oleh orang-orang  [[Bangsa Tatar|Tatar]] ke Barat dari bekas Kekaisaran Rusia, yang mana dikatakan bahwa pada abad ke-13 pierogi pertama kali tiba di wilayah-wilayah Polandia.<ref>{{Cite web|url=http://culture.pl/en/article/polish-food-101-pierogi|title=Polish Food 101 ‒ Pierogi {{!}} Artykuł {{!}} Culture.pl|access-date=2016-07-27}}</ref> Tidak satupun legenda-legenda tersebut didukung oleh asal etimologis dari akar kata  ''pirŭ-''  yang berasal dari proto-Slavia, yang berarti "pesta".

Pierogi dapat diisi (sendiri atau dalam kombinasi) dengan [[kentang tumbuk]], [[bawang goreng]], [[Quark (produk susu)|quark]] (kadang-kadang disebut "keju petani"), [[kubis]], [[Sauerkraut|asinan kubis]], [[daging]], [[Jamur pangan|jamur]], [[Horenso|bayam]], [[keju]], atau bahan-bahan lainnya tergantung pada keinginan juru masak. Versi pangsit sebagai hidangan pembuka dapat diisi dengan quark manis atau dengan isian  [[buah]] segar, seperti ceri, [[Stroberi kebun|stroberi]], raspberi, [[Blueberry|blueberi]] atau [[prem]]; prun  (prem kering) yang dihaluskan kadang-kadang juga digunakan, serta selai. Untuk menambah cita rasa, krim asam dapat ditambahkan ke campuran adonan, dan hal ini cenderung meringankan adonan.

Adonan yang dibuat dengan mencampur tepung terigu dan air hangat, kadang-kadang dengan telur, diadon datar dan kemudian potong kotak-kotak dengan pisau atau bentuk lingkaran menggunakan cangkir atau gelas minum. Adonan dapat dibuat dengan ditambahkan sedikit kentang tumbuk, yang menciptakan tekstur yang lebih halus.  <nowiki/>Variasi lain yang populer di antara orang-orang Ceko dan Slowakia, yaitu menggunakan adonan yang terbuat dari tepung dan dadih susu dengan telur, garam, dan air.<nowiki/><nowiki/><nowiki/><span id="cx" tabindex="0"></span>

Isian lalu ditempatkan di tengah dan adonan dilipat untuk membentuk setengah lingkaran atau persegi panjang, atau segitiga jika adonan dipotong kotak. Pinggir adonan  ditekan-tekan membentuk lipatan kecil untuk menutup rapat pierogi, sehingga isian akan tetap di berada dalam ketika dimasak. Pierogi atau vareniki direbus sampai mengambang, ditiriskan, dan kemudian kadang-kadang digoreng atau dipanggang dengan [[mentega]] sebelum disajikan, atau digoreng ulang bila tersisa. Pierogi dapat disajikan dengan mentega cair atau [[krim asam]], atau dihiasi dengan potongan-potongan kecil [[Daging bakon|bakon]]  (babi asap) goreng, bawang, dan jamur.<ref>[http://www.urbancookingguide.com/perogies-mushrooms-onions.html Bacon, cheese, onion, and mushroom topping for fried pierogi] Error in webarchive template: Check <code style="color:inherit; border:inherit; padding:inherit;">&#x7C;url=</code> value. Empty.

from urbancookingguide.com</ref>  Berbagai variasi hidangan penutup  dapat ditaburi dengan [[saus apel]], selai, atau ''varenye  ''(manisan buah).

Varenyky biasanya berbentuk  [[bulan sabit]]  - atau lebih jarang berbentuk  [[persegi]].  Isiannya biasanya adalah kentang tumbuk, daging, [[Hati sapi|hati]] atau [[jeroan]], kubis, asinan kubis, [[Ikan (makanan)|ikan]], [[telur rebus]], atau kombinasinya. Isian  khas manis biasanya adalah quark, atau [[Cottage (keju)|keju]], atau buah-buahan seperti ceri asam, buah, dan kismis. Dibandingkan dengan versi Rusia ''[[pelmeni]]'', varenyky biasanya mencakup lebih banyak pilihan untuk isian tradisional. Dalam kasus varenyky berisi bahan dasar daging, biasanya akan dimasak dahulu dan kemudian dicincang. Memasak dahulu tersebut diperlukan, karena ukuran varenyky yang lebih besar dan umumnya singkatnya waktu memasak.

Varenyky yang disebutkan dalam ''Description of  Kharkov Viceroyalty'', Ukraina, sebuah laporan yang dipersiapkan untuk pemerintahan Kekaisaran Rusia pada tahun 1785:<blockquote class="">Di malam hari, [para peduduk] memasak pirozhki yang disebut varenyky, dengan gandum atau kerak tepung sorgum, dan isian yang terbuat dari  [[Quark (produk susu)|quark]]  segar yang disebut ''keju''; ia tidak dipanggang tetapi direbus dalam air, yang mungkin membuatnya diberi nama seperti itu.<ref>''Описания Харьковского наместничества конца XVIII века''. Описание 1785 года. Киев, Наукова думка, 1991, стр. 68 (''Descriptions of Kharkov Vice-royalty''. Description of the year 1785. Kiev, Naukova Dumka, 1991, p. 68; in Russian). "К вечеру же по большой части [жители] готовят себе пирошки, называемыя вареники, которых корка из пшеничнаго или гречишнаго теста, а начинка из свежаго тварагу, которой называется сыром; и их не пекут, а варят в воде, от чего уповательно они и звание свое получили."</ref></blockquote>Bagian ini menunjukkan, bahwa bertolak-belakang dengan  ''piroshki  ''yang dipanggang, varenyky belum banyak dikenal di [[Rusia Raya]] pada waktu itu.

Pierogi mungkin  <nowiki/><span class="cx-segment" data-segmentid="536">satu-satunya hidangan Polandia hidangan yang memiliki santo pelindung. "''Święty Jacek z pierogami!''" </span><span class="cx-segment" data-segmentid="538">(St. Hyasintus  dan pierogi!) adalah ucapan lama Polandia bila terkejut, kira-kira setara dalam bahasa inggris dengan "''good grief''" atau di Amerika "''holy smoke!''".  </span><span class="cx-segment" data-segmentid="540">Asal-usul ucapan tersebut tidak diketahui.</span><ref>''Polish Heritage Cooker'' by Robert Strybel, Maria Strybel, 2005 p. 456</ref>

Dalam sastra Ukraina, varenyky muncul sebagai simbol [[Nasionalisme Ukraina|identitas nasional]], kadang-kadang untuk menekankan perbedaan dengan Rusia. Dalam puisi karya Stepan Rudansky,  ''Varenyky-Varenyky'' (1858), seorang tentara Rusia meminta perempuan desa Ukraina memasakan varenyky untuknya. Namun, tentara tersebut tidak dapat mengingat kata "varenyky", sementara si perempuan berpura-pura tidak mengerti apa keinginannya.<ref>Степан Васильович Руданський, [http://www.rudanskyi.info/spivomovky/stepan-rudanskyi-varenyky-varenyky.html Вареники-вареники] Error in webarchive template: Check <code style="color:inherit; border:inherit; padding:inherit;">&#x7C;url=</code> value. Empty.

Sebuah monumen untuk halushky diresmikan di [[Poltava]], Ukraina pada tahun 2006.<ref name="Monument 2">[http://24.ua/news/show/id/76755.htm A monument to halushky in Poltava, Ukraine].</ref> Pada tahun 1991, sebuah perogy raksasa di atas garpu didirikan di desa Glendon  di [[Alberta]], [[Kanada]].<ref>{{Cite web|url=http://www.bigthings.ca/alberta/glendon.html|title=Giant '&#39;perogy'&#39; in Glendon, Alberta|publisher=Bigthings.ca|archive-url=https://web.archive.org/web/20120311051820/http://www.bigthings.ca/alberta/glendon.html|archive-date=2012-03-11|dead-url=yes|access-date=2012-05-17}}</ref> Patung itu setinggi 7.6&nbsp;m (24.9&nbsp;ft). Pada Januari 2010, sebuah patung pierogi diusulkan untuk didirikan di [[Minneapolis]], Minnesota.<ref>{{Cite web|url=http://www.startribune.com/lifestyle/taste/82460087.html?elr=KArks7PYDiaK7DUqEiaDUiD3aPc:_Yyc:aULPQL7PQLanchO7DiUrP|title=Artist hopes a pierogi will rise in Northeast|date=2010-01-23|publisher=Startribune.com|access-date=2012-05-17}}</ref>