Sebagai tambahan pangan, fitosterol memiliki kemampuan untuk berkompetisi dengan kolesterol dalam penyerapannya di dalam usus. Kompetisi ini mengakibatkan berkurangnya jumlah kolesterol yang dapat diserap oleh tubuh.<ref>{{cite journal | author=Ostlund RE, Racette, SB, and Stenson WF | title=Inhibition of cholesterol absorption by phytosterol-replete wheat germ compared with phytosterol-depleted wheat germ| journal=Am J Clin Nutr| year=2003 | pages=1385-1589 | volume=77 | issue=6 | }}</ref> Selain tu, ia juga dapat berperan dalam mencegah terjadinya [[kanker]].<ref name="DeStefani">{{cite journal| journal = Nutrition and Cancer| volume = 37| issue = 2| year = 2000| pages =140-144| title = Plant Sterols and Risk of Stomach Cancer: A Case-Control Study in Uruguay| last = De Stefani| first = Eduardo, et al| url = | format = | accessdate = }}</ref> Fitosterol terdapat dalam jumlah kecil di dalam minyak tumbuhan, misalnya [[minyak ''sea buckthorn'']] (1640mg/100g minyak),<ref>{{cite journal
