Ricotta: Perbedaan antara revisi

Ricotta tidak dibuat dari [[susu]] melainkan dari air dadih sisa pembuatan keju lain, biasanya keju [[Pecorino]].<ref name="Lexicon of Cheese"/> <ref name="ricotta"/> Air dadih tersebut dipanaskan dengan suhu 70-80&nbsp;°C.<ref name="Lexicon of Cheese"/> [[Asam sitrat]] lalu ditambahkan untuk membantu pemisahan bagian cair dan padat.<ref name="Lexicon of Cheese"/> <ref name="cheese"/> Kemudian air dadih tersebut dipanaskan sekali lagi dengan suhu yang lebih tinggi.<ref name="Lexicon of Cheese"/> <ref name="cheese"/> <ref name="edible">{{en}} [http://www.practicallyedible.com/edible.nsf/pages/ricottacheese Ricotta Cheese, ''Practically Edible''. Diakses pada 8 Mei 2010.</ref> Busa yang dihasilkan ketika air dadih dimasak kedua kalinya disebut "zabbina" dalam bahasa [[Sisilia]], yang berasal dari kata [[bahasa Arab]] yaitu "zarb". <ref name="history">{{en}} [http://www.cliffordawright.com/caw/food/entries/display.php/topic_id/12/id/87/ A History of Ricotta Cheese], ''Clifford A Wright''. Diakses pada 8 Mei 2010.</ref> Keju Ricotta segar lalu disimpan dalam keranjang sehingga sisa-sisa cairan mengering.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Setelah mengering, keju dikeluarkan dari keranjang dan dikemas untuk dijual di pasaran.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Pada umumnya, keju Ricotta tidak membutuhkan pematangan, namun beberapa jenis Ricotta ad yang dimatangkan.<ref name="Lexicon of Cheese"/>