Brie: Perbedaan antara revisi

|certification = AOC: 1980 untuk Brie de Meaux dan Brie de Melun <ref name="Lexicon of Cheese">{{en}} {{cite book|author=Iburg, Anne|title=Dumont's Lexicon of Cheese|publisher= Rebo International b.v., Lisse, The Netherlands.|year=2004|id=ISBN 978-90-366-1689-8}} Page 66-69.</ref> <ref name="encyclopedia">{{en}} {{cite book|author=Harbutt, Juliet|title=The World Encyclopedia of Cheese|publisher= Anness Publishing Ltd|year=2006|id=ISBN 978-1-84309-960-4}} Page 21.</ref>

'''Brie''' adalah [[keju]] bertekstur lunak dari [[susu]] [[sapi]] yang di[[pasteurisasi]] yang berasal dari [[Perancis]].<ref name="Lexicon of Cheese"/> Brie diproduksi di daerah [[Ile-de-France]] yang berada di sebelah timur kota [[Paris]].<ref name="Lexicon of Cheese"/> Sebelum transportasi di [[Perancis]] berkembang keju ini tidak dapat dikirim ke daerah lain selain kota [[Paris]], sehingga orang sering menyebutnya "keju Paris".<ref name="Lexicon of Cheese"/> Keju Brie Perancis asli menggunakan susu sapi yang tidak di pasteurisasi sehingga rasanya lebih kompleks.<ref name="cheese">{{en}} [http://www.cheese.com/Description.asp?Name=brie Brie], ''Cheese.com''. Diakses pada 5 Mei 2010.</ref> <ref name="about">{{en}} [http://homecooking.about.com/od/cookingfaqs/f/faqbriecheese.htm What is Brie Cheese?], ''About.com''. Diakses pada 5 Mei 2010.</ref> Sedangkan keju Brie yang diekspor ke negara lain menggunakan susu sapi yang di pasteurisasi sehingga dapat bertahan lebih lama dan tidak rentan terhadap [[infeksi]] dari [[bakteri]].<ref name="cheese"/> <ref name="about"/>

Brie, yang disebut-sebut sebagai "raja" atau "ratu" keju, telah dikenal sejak abad kedelapan.<ref name="cheese"/> <ref name="about"/> <ref name="ile de france">{{en}} [http://www.iledefrancecheese.com/index.php/Ile-de-France-Brie-Cheese/brie.html Brie], ''Ile de France''. Diakses pada 5 Mei 2010.</ref> <ref name="geek">{{en}} [http://www.wisegeek.com/what-is-brie.htm What is Brie?], ''Wise Geek''. Diakses pada 5 Mei 2010.</ref> Beberapa ratus tahun yang lalu, keju Brie diberikan sebagai [[upeti]] kepada raja-raja Perancis pada zaman itu.<ref name="cheese"/> Bukti tertulis paling tua mengenai keju ini ditemukan pada tahun 774 M.<ref name="encyclopedia"/> <ref name="world">{{en}} [http://worldvillage.com/the-history-of-brie-cheese The History of Brie Cheese], ''World Village''. Diakses pada 5 Mei 2010.</ref> [[Charlemagne]], penguasa Perancis ketika itu, mencoba keju Brie dan kemudian memerintahkan agar dua tumpuk keju tersebut dikirim kepadanya setiap tahun.<ref name="encyclopedia"/> <ref name="world"/> [[Raja Louis XVI]] juga dikenal menyukai keju ini.<ref name="ile de france"/> <ref name="world"/> Konon, ketika sekarat ia meminta disajikan keju Brie sebagai hidangan terakhirnya.<ref name="ile de france"/> <ref name="world"/> Karena kepopulerannya di kalangan kerajaan, keju Brie mendapatkan julukan "Raja Keju dan Keju Raja-raja" (''Roi de Fromages et Fromage de Rois'') oleh [[Androuet]] dan [[Chabot]] pada tahun [[1985]].<ref name="oxford">{{en}} {{cite book|author=Davidson, Alan|title=The Oxford Companion to Food|publisher= Oxford University Press|year=2006|id=ISBN 978-0-19-280681-9}} Page 106,161.</ref>

Untuk membuat keju Brie, digunakan susu sapi dipanaskan hingga tidak lebih dari 37&nbsp;°C dan [[rennet]] pun ditambahkan.<ref name="oxford"/> <ref name="world"/> [[Dadih]] kemudian dicetak dengan bantuan sendok besar yang berlubang yang disebut ''pelle à brie''.<ref name="world"/> <ref name="cfr">{{en}} [http://www.cheese-france.com/cheese/brie.htm Brie], ''Cheese-France''. Diakses pada 5 Mei 2010.</ref> Lalu dadih ditaruh di cetakan dan dikeringkan selama satu hari.<ref name="ile de france"/> <ref name="geek"/> Kemudian garam pun ditambahkan untuk mengimbangi rasa manis dari susu yang digunakan.<ref name="world"/> Sebelum dimatangkan, jamur ''Penicillium camemberti'' digunakan sehingga terbentuk kulit berwarna putih dibagian luar keju.<ref name="oxford"/> <ref name="geek"/> <ref name="world"/> Proses terakhir adalah pematangan di gudang bawah tanah atau gua yang memakan waktu minimal empat minggu.<ref name="world"/> <ref name="geek"/> <ref name="ile de france"/>

Keju yang memiliki berat 2.5 - 3 kilogram ini pada awalnya dibuat di [[Meaux]], di daerah Brie.<ref name="encyclopedia"/> <ref name="meaux">{{en}} [http://www.theworldwidegourmet.com/products/cheese-eggs-milk-products/brie-de-meaux/ Brie de Meaux], ''The World Wide Gourmet''. Diakses pada 6 Mei 2010.</ref> Brie de Meaux dibuat dari susu sapi mentah pada bulan [[Juli]] hingga [[Maret]].<ref name="meaux"/> Tekstur dari keju ini lembut dengan warna yang berubah menjadi kuning pucat ketika matang.<ref name="meaux"/> Permukaan dari keju ini berwarna putih dengan bintik-bintik berwarna jingga.<ref name="meaux"/>

Brie de Melun memiliki rasa yang lebih tajam dan lebih asin dibandingkan dengan Brie de Meaux.<ref name="encyclopedia"/> <ref name="Lexicon of Cheese"/> Dari segi ukuran, Brie de Melun memiliki diameter yang lebih kecil sehingga dikenal sebagai "adik" dari Brie de Meaux.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Berbeda dengan Brie de Meaux, Brie de Melun tidak menggunakan [[rennet]] untuk melakukan proses koagulasi pada susu melainkan menggunakan [[bakteria]] [[asam laktat]] dan karenanya membutuhkan waktu yang lebih lama.<ref name="encyclopedia"/> <ref name="Lexicon of Cheese"/> Waktu minimal yang dibutuhkan untuk proses koagulasi pada Brie de Melun adalah 18 jam, sedangkan pada Brie de Meaux hanya 30 menit.<ref name="Lexicon of Cheese"/>