Hidangan Sichuan: Perbedaan antara revisi

Daerah Sichuan terkurung daratan sehingga mereka tidak menggunakan bahan-bahan dari laut. Bahan-bahan yang dimanfaatkan adalah daging [[hewan ternak]], [[unggas]], [[udang]] dan [[ikan air tawar]].<ref name="chinadaily-sichuan"/> Bahan-bahan untuk menciptakan rasa yang beraneka ragam berasal dari saus, antara lain [[kecap asin]], [[cuka]], saus [[taoco]], mustar pedas dan [[garam]]. Mereka jarang menggunakan satu rasa, kebanyakan adalah menggabungkan 2 jenis bumbu.<ref name="chinadaily-sichuan"/> Bumbu dibuat dari "lima wewangian", yaitu [[adas]], [[lada]], [[jintan]], [[kulit manis]] dan [[cengkehcengkih]].<ref name="chinahighlights-sichuan">[http://www.chinahighlights.com/travelguide/chinese-food/chuan-cuisine.htm Sichuan Cuisine — the Most Popular Cuisine in China], ''chinahighlights''. 2015-12-04</ref> Cabai merah dipergunakan sebagai bumbu sejak akhir abad ke-17. Daerah Sichuan mempunyai kelembaban tinggi dan sering hujan. Cabai merah sebagai bahan masakan digunakan dalam banyak masakan panas untuk menghangatkan tubuh.