Mikrobiologi pangan: Perbedaan antara revisi

[[Fermentasi]] merupakan sebuah proses di manadimana mikroorganisme digunakan untuk membuatmengubah sumber nutrisi pada bahan pangan. sehingga memiliki karakterisitik yang berbeda dengan bahan asalnya.

[[Ragi]] telah digunakan sejak lama untuk mengembangkan [[roti]], membuat [[bir]], dan membuat minuman [[anggur (minuman)|anggur]]. [[Bakteri asam laktat]] digunakan untuk membuat [[yoghurt]], [[keju]], dan [[acar]].

Fermentasi menghasilkan karakteristik bahan pangan yang tidak mudah dihinggapi oleh mikroorganisme yang mampu merusak bahan pangan atau disebut bakteri patogen. Hal tersebut karena proses fermentasi menghasilkan kondisi makanan yang tidak sesuai untuk pertumbuhan bakteri patogen, seperti perubahan tingkat keasaman, kadar gula, kadar garam, dan sebagainya. Fermentasi juga membuat beberapa bahan pangan menjadi lebih mudah dicerna manusia, seperti [[tempe]].