Bakteri asam laktat: Perbedaan antara revisi

'''Bakteri asam laktat (BAL)''' adalah kelompok [[bakteri]] [[gram-positif]] yang tidak membentuk [[spora]] dan dapat memfermentasikan [[karbohidrat]] untuk menghasilkan [[asam laktat]].<ref name="la">{{en}}{{cite book|last= Seppo Salminen, Atte von Wright, Arthur Ouwehand|first=|authorlink=|coauthors=|title= Lactic Acid Bacteria: Microbiological and Functional Aspects, Fourth Edition|year= 2004|publisher= CRC Press|location=|id= ISBN 978-0-8247-5332-0}}Page.1</ref> Berdasarkan taksonomi, terdapat sekitar 20 genus bakteri yang termasuk BAL. Beberapa BAL yang sering digunakan dalam pengolahan pangan adalah ''[[Aerococcus]]'', ''[[Bifidobacterium]]'', ''[[Carnobacterium]]'', ''[[Enterococcus]]'', ''[[Lactobacillus]]'', ''[[Lactococcus]]'', ''[[Leuconostoc]]'', ''[[Oenococcus]]'', ''[[Pediococcus]]'', ''[[Streptococcus]]'', ''[[Tetragenococcus]]'', [[Vagococcus]], dan ''[[Weissella]]''.<ref name="la" /> Contoh produk makanan yang dibuat menggunakan bantuan BAL adalah [[yogurt]], [[keju]], [[mentega]], ''sour cream'' (susu asam), dan produk fermentasi lainnya.<ref name="j"/> Dalam pengolahan makanan, BAL dapat melindungi dari pencemaran bakteri patogen, meningkatkan nutrisi, dan berpotensi memberikan dampadampak positif bagi kesehatan manusia.