Rendang: Perbedaan antara revisi

Rendang adalah masakan yang mengandung bumbu rempah yang kaya. Selain bahan dasar daging, rendang menggunakan [[santan]] [[kelapa]] (''karambia''), dan campuran dari berbagai bumbu khas yang dihaluskan di antaranya [[cabai]] (''lado''), [[serai]], [[lengkuas]], [[kunyit]], [[jahe]], [[bawang putih]], [[bawang merah]] dan aneka [[bumbu]] lainnya yang biasanya disebut sebagai ''pemasak''. Keunikan rendang adalah penggunaan bumbu-bumbu alami, yang bersifat antiseptik dan membunuh bakteri [[patogen]] sehingga bersifat sebagai bahan pengawet alami. Bawang putih, bawang merah, jahe, dan lengkuas diketahui memiliki aktivitas antimikroba yang kuat.<ref>[http://repository.ipb.ac.id/bitstream/handle/123456789/41871/BULETIN Winiati Pudji Rahayu, Aktivitas Antimikroba Bumbu Masakan Tradisional Hasil Olahan Industri Terhadap Bakteri Patogen Perusak]</ref> Tidak mengherankan jika rendang dapat disimpan satu minggu hingga empat minggu.

Proses memasak rendang asli dapat menghabiskan waktu berjam-jam (biasanya sekitar empat jam), karena itulah memasak rendang memerlukan waktu dan kesabaran.<ref>[http://www.pelaminanminang.com/dapur-minang/rendang-padang-ikon-masakan-indonesia-hadir-di-pameran-wisata-berlin.html Rendang Padang, Ikon Masakan Indonesia Hadir di Pameran Wisata Berlin]</ref> Potongan daging dimasak bersama bumbu dan santan dalam panas api yang tepat, diaduk pelan-pelan hingga santan dan bumbu terserap daging.<ref>[http://female.kompas.com/read/2011/09/10/20395488/Rendang.Hidangan.Terlezat.di.Dunia Female Kompas.com: Rendang, Hidangan Terlezat di Dunia]</ref> Setelah mendidih, apinya dikecilkan dan terus diaduk hingga santan mengental dan menjadi kering. Memasak rendang harus sabar dan telaten ditunggui, senantiasa dengan hati-hati dibolak-balik agar santan mengering dan bumbu terserap sempurna, tanpa menghanguskan atau menghancurkan daging. Proses memasak ini dikenal dalam seni kuliner modern dengan istilah 'karamelisasi'. Karena menggunakan banyak jenis bumbu, rendang dikenal memiliki citarasacita rasa yang kompleks dan unik.

10:4 ... Buzurjumhur Hakim pun pergi pula ke kedai orang merendang daging kambing, lalu ia berkata: "Beri apalah daging kambing <br/>10:7 ... kambing rendang ini barang segumpal." Sahut orang merendang itu, "Berilah harganya dahulu." Maka kata Khoja Buzurjumhur,

Dalam memasak daging berbumbu dalam kuah santan, jika ditinjau dari kandungan cairan [[santan]], sebenarnya terdapat tiga tingkat tahapan, mulai dari yang terbasah berkuah hingga yang terkering: [[gulai]] — kalio — rendang—kalio—rendang.<ref>[http://wisata.kompasiana.com/jalan-jalan/2010/03/18/gulai-kalio-atau-rendang/ Kompasiana: Dian Kelana: Gulai, Kalio, atau Rendang?]</ref> Dari pengertian ini rendang sejati adalah rendang yang paling rendah kandungan cairannya. Akan tetapi secara umum dikenal ada dua macam jenis rendang: rendang kering dan basah.

Rendang kering adalah rendang sejati dalam tradisi memasak Minang. Rendang ini dimasak dalam waktu berjam-jam lamanya hingga santan mengering dan bumbu terserap sempurna. Rendang kering dihidangkan untuk perhelatan istimewa, seperti upacara adat, kenduri, atau menyambut tamu kehormatan. Rendang kering biasanya berwarna lebih gelap agak coklat kehitaman. Jika dimasak dengan tepat, rendang kering dapat tahan disimpan dalam suhu ruangan selama tiga sampai empat minggu, bahkan dapat bertahan hingga lebih dari sebulan jika disimpan di kulkas, dan enam bulan jika dibekukan. Beberapa kalangan berpendapat bahwa citarasa rendang asli Minang adalah yang paling lezat dan tiada dua — jauhdua—jauh berbeda dengan rendang di sejumlah kawasan Melayu lainnya.<ref name="urangminang.com"/>

# '''Rendang ayam''': rendang yang terbuat dari daging ayam.

# '''Rendang bebek''' (''randang itiak''): rendang yang terbuat dari daging bebek.

# '''Rendang hati''': rendang yang terbuat dari hati sapi.

# '''Rendang telur''' (''randang talua''): rendang yang terbuat dari telur ayam dengan bentuk yang lebih menyerupai [[keripik]], khas [[Kota Payakumbuh|Payakumbuh]].

# '''Rendang paru''': rendang yang terbuat dari paru-paru sapi, khas Payakumbuh.

# '''Rendang ikan tongkol''': rendang yang terbuat dari ikan tongkol.