Keju Cheddar: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
k Bot: Penggantian teks otomatis (-Perancis +Prancis) |
k namun (di tengah kalimat) → tetapi |
||
Baris 19:
Joseph Harding tukang susu dari [[Somerset]] disebut sebagai tokoh yang berjasa melakukan modernisasi dan standardisasi keju Cheddar.<ref name="History">{{cite web | title=History of Cheddar Cheese | work=Icons of England | url=http://www.icons.org.uk/theicons/collection/cheddar-cheese/biography/history-of-cheddar-finished | accessdate=2007-05-09}}</ref> Ia mengembangkan teknik, peningkatan standar [[higiene]] produk susu, dan teknik pembuatan keju modern. Oleh karena itu, Joseph Harding dijuluki sebagai bapak keju Cheddar.<ref>{{cite book|last=Heeley|first=Anne|coauthors= Mary Vidal|title=Joseph Harding, Cheddar Cheese-Maker|year=1996|publisher=Friends of the Abbey Barn|location=Glastonbury }}</ref> Harding memperkenalkan peralatan baru dalam proses pembuatan keju, termasuk alat "pencacah berputar" untuk memotong [[tahu susu]] yang mengurangi kerja manual.<ref>Transactions of the Highland and Agricultural Society of Scotland, By Highland and Agricultural Society of Scotland, 1866-7 volume 1, Aberdeen</ref><ref>History of British Agriculture, 1846-1914: 1846 - 1914 - Page 145
by Christabel Susan Lowry Orwin, Edith Holt Whetham - Agriculture - 1964</ref> "Metode Joseph Harding" adalah sistem pembuatan keju Cheddar modern yang pertama kali menggunakan prinsip-prinsip ilmiah. Harding menyatakan bahwa "keju Cheddar tidak dibuat di ladang, bukan di kandang sapi, atau tidak pula di dalam sapi,
Selama [[Perang Dunia II]], sebagian besar susu di Inggris digunakan untuk pembuatan sejenis keju yang dinamakan "Cheddar Pemerintah" untuk dibagi-bagikan sebagai ransum makanan pada zaman perang.<ref>{{cite web | url=http://www.practicallyedible.com/edible.nsf/encyclopaedia!openframeset&frame=Right&Src=/edible.nsf/pages/governmentcheddarcheese!opendocument |title=Government Cheddar Cheese |publisher= Practically Edible |accessdate=2008-07-31}}</ref> Pembuatan keju "Cheddar Pemerintah" hampir-hampir membuat bangkrut produsen keju lainnya di Inggris. Sebelum [[Perang Dunia I]], di Inggris ada lebih dari 3.500 produsen keju,
Pada Juli 2009, gabungan produsen keju "West Country Farmhouse" meluncurkan sepotong keju Cheddar ke batas angkasa (100 km di atas permukaan laut).<ref>http://news.bbc.co.uk/1/hi/england/somerset/8175347.stm</ref> Walaupun kontak [[GPS]] dengan kendaraan angkasa ([[balon udara]]) hilang, keju itu nantinya ditemukan dalam kondisi baik.
Baris 40:
== Kualitas ==
[[Berkas:MidSomerset Show 170803.jpg|ka|jmpl|Keju Cheddar dalam peragaan di Mid Somerset Show]]
Kualitas ideal dari keju Cheddar Somerset dideskripsikan Joseph Harling pada tahun 1864 sebagai "tekstur yang rapat dan kencang,
Cheddar biasanya berwarna kuning pucat (putih gading) alami. Di beberapa wilayah Amerika Serikat dan Kanada, pewarna makanan [[annatto]] yang diekstrak dari tanaman [[kesumba]] biasa dipakai untuk memberi warna jingga tua pada keju Cheddar. Produsen keju Cheddar di Amerika Serikat, [[Kraft]], menggunakan kombinasi dari annatto dan ''paprika oleoresin'', minyak yang dibuat dari paprika sebagai bahan pewarna.<ref name=df>{{cite book|last = Feldman|first = David|authorlink = |coauthors = |title = When Do Fish Sleep? And Other Imponderables of Everyday Life|publisher = Harper & Row, Publishers, Inc.|date = 1989|location = |page = 15 |url = |doi = |id =|isbn = 0-06-016161-2 }}</ref>
| |||