Ossobuco: Perbedaan antara revisi

 

'''''Ossobuco''''' atau '''''osso buco''''' ({{IPA-it|ˌɔssoˈbuːko|pron}}; {{lang-lmo|òss bus|label=[[Milanese dialect|Milanese]]}} {{IPA-lmo|ˌɔzˈbyːs|}}) adalah salah satu hidangan dari [[Lombardia]], terdiri dari potongan melintang bagian kaki [[daging sapi muda]] yang direbus dengan sayuran, [[anggur (minuman)|anggur putih]], dan kaldu. Hidangan ini seringkali ditambahkan hidangan pendamping seperti [[gremolata]], dan disajikan secara tradisional bersama ''[[Risotto|risotto ala milanese]]'' (risotto ala [[Milan]]) atau polenta, tergantung varian dari masing-masing regional. Bagian [[sumsum tulang|sumsum]] yang terdapat dalam tulang yang telah dilubangi, bagian yang dinyatakan sebagai bagian terlezat, adalah salah satu bagian yang menentukan rasa dan ciri khas dari hidangan ini.<ref name=OED>{{OED|osso buco|id=133083}}</ref><ref>{{cite news|url=https://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2014/mar/06/how-to-cook-perfect-osso-buco|title=How to cook the perfect osso buco|author=Felicity Cloake|first=|authorlink=Felicity Cloake|date=6 Maret 2014|accessdate=2019-06-07|newspaper=[[The Guardian]]}}</ref>

 

Dua jenis hidangan ossobuco yang dikenal pada saat ini adalah versi modern di mana salah satunya menggunakan tambahan tomat di dalamnya, sementara yang lainnya tidak. Versi tertua atau yang paling pertama, ''ossobuco in bianco'', ditambahkan bahan-bahan yang memperkuat aroma seperti [[kayu manis]], [[daun salam]], dan ''gremolata''. Versi modern yang merupakan versi yang populer saat ini diisi dengan bahan-bahan seperti [[tomat]], [[wortel]], [[seledri]], dan [[bawang]]; gremolata di sini merupakan bahan tambahan. Walaupun [[daging sapi muda]] merupakan bahan utama tradisional yang digunakan untuk membuat hidangan ini, hidangan serupa yang menggunakan bahan utama [[daging babi]] juga disebut dengan ossobuco.<ref>{{cite news |url=https://www.independent.co.uk/life-style/food-and-drink/recipes/mark-hix-recipe-pork-osso-bucco-9126289.html |title=Recipe: Pork osso bucco |newspaper=[[The Independent]] |date=15 February 2016 |author=[[Mark Hix]]|accessdate=2019-06-07}}</ref>